Mae braster Caul yn bilen brasterog neu fraster, sy'n amgylchynu'r stumog ac organau treulio eraill anifeiliaid megis gwartheg, defaid a moch. Gelwir weithiau'n rhwydo braster, ac yn Ffrainc, cyfeirir ato'n aml fel crépine.
Mae gan fraster Caul wead lyn (sy'n ei gwneud yn anodd ei rendro) a blas porky amlwg. Mae ei hadeiladu unigryw yn rhoi swyddogaeth unigryw iddo fel lapwr ar gyfer selsig a chig grym .
Deall Amrywiaethau Lardd
Mae yna dair math o lard y gellir ei gael o gorgen mochyn, ac mae gan bob un ei nodweddion arbennig a'i ddefnydd gorau:
- Braster porc yw'r braster sy'n dod o dan y croen ar y cefn a'r ysgwyddau. Wrth gyfeirio at lard yn gyffredinol, mae adar yn ôl yr amrywiaeth gyffredin. Mae blas braster yn cynnwys blas porc gwahanol, ac mae'n wych am wneud selsig - dim ond ei dorri a'i ychwanegu at grinder. Gellir rendro braster yn ôl a'i ddefnyddio ar gyfer coginio a phobi. Mae mochyn porc yn gwneud pasteb wych ar gyfer pasteiod a nwyddau pobi eraill. Weithiau gelwir braster braster yn fraster caled.
- Braster meddal sy'n cael ei gynaeafu o amgylch yr arennau yw llafn y daflen. Oherwydd bod llai ohono na braster yn ôl, ac oherwydd ei fod mor feddal, mae taflen ddeilen yn rhywbeth o fendigedd. Mae ganddo flas niwtral iawn, ac wrth ei rendro mae'n debyg mai'r math gorau o fyrhau ar gyfer gwneud cromeniau cacennau.
- Mae braster Caul yn y pilen lacy yn ymgorffori'r organau treulio ac mae'n hynod o sensitif. Ni chaiff ei rendro fel rheol gan nad oes cymaint ohoni.
Coginio Gyda Fat Caul
Mae traddodiad clasurol Ffrengig o charcuterie, neu wneud selsig, yn cynnwys nifer o eitemau sy'n cynnwys rhyw fath o lenwi wedi'i lapio mewn braster caul. Gelwir yr eitemau hyn yn crëpinettes a gellir eu siapio fel patties neu fwndeli silindrog bach.
Fel rheol, gwneir crêppitiau coginio ar y gril.
Yn ystod y coginio, bydd y braster caul yn doddi i ffwrdd, erbyn pryd y bydd y cig oer yn cael ei goginio a bydd yn parhau i ddal ei siâp. Mae'r braster hefyd yn ychwanegu lleithder a blas i'r gig yr heddlu wrth iddo goginio. Gall crépinettes hefyd gael ei wneud mewn skillet poeth neu yn y ffwrn.
Gellir defnyddio caul cyfan i lapio roulade mawr neu hyd yn oed rhost cyfan. Pan gaiff ei gyflogi fel hyn, mewn gwirionedd mae'n fath o farddoniaeth , neu lapio cig mewn haen o fraster cyn rostio.
Prynu Braster Caul
Gall dod o hyd i fraster caul fod yn her. Eich bet gorau yw holi mewn siop cigydd leol, yn enwedig os ydynt yn gwneud eu hunain eu hunain (gair ffansi mewn cigydd-ese sy'n golygu "torri i fyny"). Efallai nad oes ganddynt unrhyw law, ond os gwnewch gais, efallai y byddant yn gallu ei achub ar eich cyfer chi. Os na allwch ddod o hyd i fraster caul mewn siop cigydd leol, dewis arall yw ei brynu ar-lein gan siopau a chigyddion arbenigol. Gallwch storio braster caul wedi'i rewi yn y rhewgell nes eich bod yn barod i'w ddefnyddio.