Mae cig saeth yn gyfuniad o gig, braster, tymhorau a chynhwysion eraill sy'n cael eu cyfuno gyda'i gilydd trwy malu neu bori i ffurfio emwlsiwn .
Defnyddir cig o'r heddlu fel y prif gynhwysyn wrth wneud selsig, pâtés, terrines, galantines ac eitemau charcuterie eraill. Yn y bôn, dyma'r llenwad. Ac fe'i henwir oherwydd wrth wneud selsig, mae'r llenwad yn cael ei orfodi i'r casin.
Os ydych chi'n meddwl bod hyn yn swnio fel llawer o ymdrech, cofiwch fod selsig yn cael ei ddyfeisio gyda dau bwrpas sylfaenol mewn golwg:
- Defnyddiwch bob sgrap olaf o ddeunyddiau bwytadwy o garcas y mochyn
- Trawsffurfiwch y deunydd bwytadwy hwn i mewn i ffurf a fydd yn caniatáu iddo barhau am amser hir, heb unrhyw oergell
Mae selsig ac eitemau eraill o gyffuriau yn rhan o faes coginio o'r enw garde manger , sy'n ymwneud â chelf paratoi a chadw bwydydd gan ddefnyddio technegau mor amrywiol â phiclo, ysmygu, halltu neu sychu.
Pam Gwneud Cawn Gig?
I ddeall pam mae hyn yn gweithio, cofiwch fod organeddau bach o'r enw bacteria yn achosi difrod bwyd (yn ogystal â gwenwyn bwyd). Yn ychwanegol at fwyd, mae angen dŵr a ocsigen ar y bacteria hyn, yn ogystal ag amrediad ffafriol penodol o asidedd (lefel pH). Mae cadwraeth bwyd, yna, yn dod i lawr i reoli un neu ragor o'r ffactorau hynny i sicrhau na all y bacteria oroesi.
Mae gwneud selsig, er enghraifft, yn aml yn cynnwys ysmygu neu sychu aer, y ddau ohonynt yn amddifadu bacteria o aer neu ddŵr.
Yn ogystal, mae gwneud selsig bob amser yn defnyddio halen, sydd ei hun yn amddifadu bacteria dŵr trwy broses a elwir yn osmosis . (Gallwch ddarllen mwy am y chwe ffactor sy'n cyfrannu at dwf y bacteria sy'n achosi difrod bwyd.)
Mewn unrhyw achos, yn union fel y gellir cadw stribedi o gig trwy ei sychu i wneud melys, cig y grym yw'r emwlsiwn a grëir trwy falu, cig braster, cynhwysion braster a chynhwysion eraill ynghyd â chadwolion fel halen, siwgr a nitraid sodiwm, i'w wneud selsig.
Yn malu i mewn i gig yr heddlu, felly mae'n helpu i ddatgelu mwy o'r cynhwysion i ba bynnag bynnag y mae'r cyfarpar yn cael ei ddefnyddio, boed yn halen neu'n fwg neu'n aer.
Mathau o Gig yr Heddlu
Gwneir cig pwer traddodiadol neu syth gyda chig porc a braster porc, ynghyd â chig sylfaenol megis pysgod, bwyd môr, llysiau, dofednod neu gêm.
Mae gwisg grym arddull gwlad yn cynnwys gwydr mwyach ac mae'n draddodiadol yn cynnwys afu porc ynghyd â rhywfaint o addurno cnau neu lysiau. Mae fel arfer yn defnyddio rhyw fath o rhwymwr, a elwir yn panada, megis ciwbiau bara wedi'u huwch mewn egg a llaeth.
Mae gwisg rym Mousseline yn cynnwys y gwead ysgafn, ac fe'i gwneir fel arfer gydag hufen trwm yn hytrach na braster porc. Fel arfer, fechir grym Mousseline yn cael ei orfodi trwy griw i gynhyrchu cysondeb iawn iawn. Maent yn dda i'w defnyddio fel llenwadau neu stwffio, er enghraifft, mewn ravioli neu tortelloni.
Gwneir gwyn gratin drwy ysgwyd y cig sylfaenol, gan ddatblygu blas a lliw, cyn ei oeri a'i wasgu fel mewn cig sych sych.
Gweler hefyd: Garde Manger