Gelwir eggplant sbeislyd Sichuan hefyd fel eggplant bregus pysgod sy'n cael ei gyfieithu i mewn i Tseineaidd yw planhigyn egin Yu Xiang (Tsieineaidd: 魚香 茄子). Mae Yu yn golygu pysgod yn Tsieineaidd, mae Xiang yn golygu bregus / arogl. Ond nid oes gan y dysgl hon unrhyw beth i'w wneud â physgod o gwbl. Fe'i gelwir yn "persawr pysgod / Yu Xiang" oherwydd defnyddir y cynhwysion ar gyfer y ddysgl hon wrth goginio pysgod ond mae pobl yn ei ddefnyddio i goginio tofu, eggplant a seigiau eraill.
Mae stori am y pysgod pysgod hwn / dysgl Yu Xiang. Amser maith yn ôl yn Sichuan, roedd teulu a oedd yn wirioneddol ddifrifol pan ddaeth i goginio pysgod. Byddent yn defnyddio sinsir, winwnsyn gwyn, garlleg, mins, saws ffa chili (doubanjiang) a chynhwysion eraill i goginio gyda physgod. Un diwrnod, nid oedd gwraig y teulu hwn eisiau gwastraffu'r cynhwysion ar gyfer coginio pysgod felly defnyddiodd y cynhwysion i goginio pryd arall. Fodd bynnag, roedd hi'n wirioneddol nerfus na fyddai'n blasu'n neis ac na fyddai ei gŵr yn ei hoffi.
Daeth ei gŵr adref tra oedd hi'n meddwl am yr hyn y dylai hi ei esbonio i'w gŵr yn ddiweddarach am y pryd hwn. Roedd ei gŵr mor hapus o'r gwaith nad oedd yn aros am ginio i ddechrau ac yn llythrennol dim ond ychydig o fwydydd y dysgl hon a gymerodd.
Gofynnodd i'w wraig: "O, y dysgl hon yw'r fysgl flasus yr oeddwn erioed yn fy mywyd, sut wnaethoch chi ei wneud?" Dywedodd wrthyn nhw sut roedd hi wedi ei goginio a rhoddodd enw'r dysgl hwn "ffrwythau pysgod" (魚香 炒). Dyma lle daeth yr enw "bregus pysgod".
Gall pobl sy'n llysieuol hefyd goginio'r dysgl hon ond heb unrhyw fylchau a defnyddio stoc llysiau yn hytrach na broth cyw iâr a chynyddu faint o eggplant a ddefnyddir. Gallwch addasu faint o saws ffa chilli a chilli os yw'n well gennych chi eich bwyd fwy neu lai sbeislyd.
Mae'r rysáit hwn gan ein cyn arbenigwr bwyd Tsieineaidd.
Golygwyd gan Liv Wan
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Dysgl:
- Porc tir 1/4 punt
- 4 Eggplant Asiaidd
- 1 ewin garlleg
- 4 llwy fwrdd olew ar gyfer chwistrellu (neu yn ôl yr angen)
- 1 llwy fwrdd o saws ffa chili (doubanjiang)
- 1/2 llwy de o gili chili gyda garlleg (neu i flasu)
- 1 llwy de
- olew sesame
- Ar gyfer y Saws:
- Cwpan 1/4 cwpan cyw iâr
- 2 llwy fwrdd
- saws soi tywyll
- 2 llwy fwrdd
- saws soi ysgafn
- 1 llwy de o finegr reis coch (neu finegr gwin coch neu finegr balsamig)
- 1 llwy de o siwgr grawnog (neu i flasu)
- 2 llwy de blawd corn
Sut i'w Gwneud
Gweithdrefnau:
- Cyfunwch y porc daear gyda'r halen, pupur a blawd yr ŷd. Marinate y porc am 15 munud.
- Er bod y porc yn marinating, paratowch y cynhwysion sy'n weddill. Mewn powlen fach, cyfunwch y broth cyw iâr, saws soi tywyll a golau, finegr a siwgr. Gwisgwch y blawd corn.
- Torrwch yr eggplant i mewn i sgwariau 1 modfedd. Mynnwch y garlleg.
- Cynhesu'r wok dros wres canolig i uchel. Ychwanegu 2 lwy fwrdd o olew. Pan fo'r olew yn boeth, ychwanegwch yr eggplant.
- Rhowch y ffrwythau i'r eggplant nes ei fod wedi'i feddalu (tua 5 munud). Tynnwch a draeniwch ar dywelion papur.
- Ychwanegwch 2 lwy fwrdd o olew i'r wok. Pan fydd yr olew yn boeth, ychwanegwch y garlleg a'r saws ffa.
- Stir-ffri tan aromatig. Ychwanegwch y porc daear. Stir-ffri nes ei fod yn newid lliw, gan ddefnyddio coginio chopsticks neu leon bren i wahanu'r darnau unigol.
- Gwthiwch y porc i fyny i ochrau'r wok. Ychwanegwch y saws yn y canol a'i ddwyn i ferwi, gan droi'n gyflym i drwch. Ychwanegwch y sleisys eggplant a'r past chili. Coginiwch am ychydig funudau mwy a throwch i'r olew sesame. Gweini'n boeth.
Amser Prep: 15 munud
Amser Coginio: 10 munud
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 285 |
| Cyfanswm Fat | 6 g |
| Braster Dirlawn | 2 g |
| Braster annirlawn | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sodiwm | 1,032 mg |
| Carbohydradau | 47 g |
| Fiber Dietegol | 17 g |
| Protein | 17 g |