Yn draddodiadol, mae yna ddau brif fath o olewau sesame mewn coginio Tsieineaidd. Mae'r rhain yn olew sesame du wedi'i dostio (黑 麻油) ac olew sesameidd gwyn (白 麻油 或是 香油).
Mae olew Sesame yn cynnwys llawer o fanteision iechyd a dyna pam y gelwir olew sesame hefyd yn "Frenhines Olew".
Yn India hynafol, mae olew sesame yn antibacteriaidd naturiol ar gyfer pathogenau croen cyffredin. Mae hefyd yn asiant gwrthlidiol naturiol. Oherwydd y ffactorau hyn, gwyddys olew sesame yn India fel "olew iachau".
Mae arbrofion ac ymchwil diweddar wedi dangos bod olew sesame hefyd yn ddefnyddiol iawn ar gyfer dadbartio rhydwelïau a lleihau colesterol drwg. Mae hefyd yn dda i'ch croen a gall leihau'r perygl o gael canser y colon. Ond fel gyda'r rhan fwyaf o bethau, sicrhewch ei ddefnyddio yn gymedrol.
Olew Sesame Du neu Olew Sesame Tostog
Gelwir olew sesame du tost hefyd yn olew sesame tostog. Fel arfer, mae'n liw brown gwyn tywyll a thywyll. Mae olew sesame du wedi'i dostio'n gryf iawn mewn blas felly ni argymhellir defnyddio olew sesame du wedi'i dostio fel eich olew coginio arferol bob dydd.
I wneud, tostwch y sesame du i 70% i 80% wedi'i goginio, yna mowldiwch yr hadau sesame i mewn i ddarnau a gwasgu i mewn i olew. Mae'r blas a'r blas yn olew sesame lawer tywyll a chryfach na sesameidd gwyn. Mae pobl Tsieineaidd fel arfer yn defnyddio olew sesame du wedi'i dostio ar gyfer therapi bwyd neu fwyd sydd i fod i gyfoethogi'r corff. Dau faes enwog sy'n defnyddio sesame du yw cawl cyw iâr olew sesame a thair cyw iâr cwpan (sanbeiji).
Rhybudd: Nid yw'n cael ei argymell i ferched beichiog ddefnyddio olew sesame du wedi'i dostio gan ei bod yn credu y gall achosi cyferiadau ac ysgogi llafur cynnar.
Olew Sesame Gwyn
Fel arfer, mae'r broses ar gyfer olew sesame gwyn yn prosesu'r sesame gwyn i mewn i hylif, yna berwi dŵr ac ar wahân i'r olew. Mae'r lliw fel arfer yn llai ysgafnach ac yn garreg amber neu fêl mewn lliw.
Mae blas yr olew sesame gwyn yn ysgafnach nag olew sesame du wedi'i dostio hefyd. Mae olew sesame gwyn felly'n addas ar gyfer ychwanegu blas i brydau a chynhwysiad mewn dresin salad a sawsiau .
Mathau eraill o Gynhyrchion Olew Sesame yn y Farchnad
Mae mathau eraill o gynhyrchion olew sesame y gallech eu cael mewn archfarchnadoedd Tseineaidd neu reolaidd sy'n cael eu defnyddio'n aml ar gyfer coginio Tsieineaidd.
Olew Sesame Oer-Wasg
Mae olew sesame oer y wasg yn wahanol i olewau sesame du a gwyn gan ei fod wedi'i falu ar dymheredd yr ystafell mewn impeller ac nid yw wedi'i goginio. Mae'r olew sesame oer-wasg hwn wedi bod yn boblogaidd yn Taiwan ers ychydig flynyddoedd oherwydd byddai pobl yn coginio bwyd gydag olew sesame tost yn draddodiadol. I fenywod a oedd newydd roi genedigaeth, mae'r olew sesame tost yn fwyd "Yang" eithriadol mewn bwyd Tsieineaidd a gall achosi rhywfaint o anafiadau gan gynnwys pwysedd gwaed uchel, brechiadau croen, a fflamiau poeth. Fodd bynnag, nid yw olew sesame oer-wasg yn achosi llid y corff hwn felly mae'n boblogaidd iawn mewn marchnadoedd bwyd Taiwanese heddiw.
Olew Sesame Cymysg
Mae olew sesame wedi'i gymysgu yn olew sesame du wedi'i dostio wedi'i wanhau gydag olew coginio neu olew llysiau. Mae'r olew hwn yn rhatach ac yn wannach mewn blas na olew sesame du wedi'i dostio ond nid mor dda ag olew sesame gwyn.
Gallwch ddefnyddio'r olew sesame cymysg hwn ar gyfer bwydo llawer o fwydydd yn ogystal â gwneud dresin a sawsiau.