Grilio yw un o'r ffyrdd iachach o goginio, os gwnewch hynny yn iawn
Mae yna lawer o ffyrdd y gallwch droi eich grilio nid yn unig i mewn i ffordd flasus a hwyliog o goginio ond hefyd i ffordd iach o fwyta. Trwy ddewis bwydydd sy'n isel mewn braster, yn uchel mewn maetholion ac yn llawn blas, gallwch gael prydau gwych sydd hefyd yn iach. Defnyddio marinades nid yn unig i ychwanegu blas ychwanegol ond hefyd i leihau'r broses o ffurfio sylweddau sy'n achosi canser ar fwydydd. Gall marinâd sy'n cynnwys olew olewydd a / neu sudd sitrws leihau ffurfio'r cemegau hyn gan gymaint â 99% ac mae marinadau'n tendro cigoedd ac yn gwneud pryd llawer gwell.
Bu llawer o sôn am grilio a chanser. Er bod y risg yn go iawn a bod angen i chi gadw hyn mewn cof, mae rhai pethau syml y gallwch eu gwneud i leihau'r risg canser yn fawr. Y ddau sylwedd sylfaenol, ar gyfer y rhai sydd â diddordeb, yw: Amines Heterocyclic (HCA) a Hydrocarbonau Aromatig Polycyclic (PAH). Yn yr eglurhad symlaf, mae'r cemegau hyn yn cael eu ffurfio trwy roi bwyd, yn bennaf cigydd mewn cysylltiad â gwres a fflam dwys. Maent yn adnabod asiantau sy'n achosi canser felly bydd angen i chi leihau eu ffurfiant gymaint ag y gallwch. Nawr grilio yw'r unig ddull coginio sy'n achosi'r asiantau hyn ac nid oes rheswm dros ichi roi'r gorau iddi ar eich gril.
Mae gwyddonwyr yn ddiweddar yn y prosiect Consortiwm Diogelwch Bwyd ym Mhrifysgol y Wladwriaeth Kansas wedi darganfod bod perlysiau y teulu Lamiaceae (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano, a Sage) a ddefnyddiwyd mewn marinadau yn lleihau ffurfiad HCA yn ddramatig.
Mae hon yn newyddion da ac yn rheswm gwych i fagu blas. Mae'r gwrthocsidyddion llysieuol hyn yn lleihau ffurfio radicalau rhydd (pethau gwael) pan fydd y cig yn taro gwres.
Mae HCAs a PAHs yn cael eu ffurfio yn bennaf o fraster. Naill ai trwy fraster yn cael ei gynhesu i dymheredd eithafol neu gan y mwg a grëir gan losgi braster. Ar y cyfan, mae hyn yn berthnasol i frasterau cig ac nid yn unig yr saim a'r braster o'r hyn rydych chi'n ei goginio, ond y codwch o waelod eich gril.
Er mwyn lleihau'r risgiau dilynwch yr awgrymiadau sylfaenol hyn:
- Cadwch chi gril yn lân . Mae gril glân nid yn unig yn coginio'n well mae'n fwy diogel ym mhob ffordd.
- Trimiwch fraster dros ben o fwydydd. Y brasterau hyn yw'r trafferthus felly cadwch y lleiafswm.
- Defnyddiwch marinades yn seiliedig ar olewau olewydd a / neu sudd sitrws. Dyma'r rhif un ffordd i gadw'n ddiogel.
- Dylech osgoi fflamiau . Mae fflamiau'n llosgi bwydydd ac mae'r cynnydd hwn yn ffurfio HCA.
- Peidiwch â gorchuddio bwydydd. Y darnau charred ar fwydydd yw'r ffynonellau mwyaf o PAHs a HCAs felly os ydych wedi torri rhannau o gig oddi arnyn nhw.
- Defnyddiwch berlysiau fel Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano a Sage i ychwanegu blas a lleihau ffurfiad HCA mewn bwydydd.
Os ydych chi'n dilyn y rheolau hyn, nid yn unig y byddwch chi'n lleihau risg yr asiantau canser hyn yn fawr, ond byddwch chi'n lleihau'r braster mewn cigoedd rydych chi'n eu grilio. Wrth gwrs, mae grilio'n ffordd wych o leihau braster, ond mae hyn yn ei gymryd hyd yn oed ymhellach. Os ydych chi'n prynu toriadau bras, defnyddiwch marinades llythrennol a gweini eich bwydydd wedi'u grilio gyda chynorthwywyr da o ffrwythau a llysiau, yna byddwch chi'n wirio yn iach.