Lean a Savory
Mae Bresaola yn gig eidion wedi'i saethu'n sych o'r Valtellina, dyffryn Alpine hir yn rhanbarth Lombardia yng Ngogledd Eidal. Mae gan Bresaola nod masnach IGP (Dynodiad Daearyddol Gwarchodedig) sy'n cyfyngu ar ei chynhyrchiad yn unig i brif gigyddion ardystiedig yn rhanbarth Lombardia. Mae'n amlwg breh-ZOW-lah.
O'i gymharu â llawer o fathau eraill o gig wedi'i halltu, mae bresaola yn fach iawn gan ei fod yn cael ei wneud o un cyhyr ac mae unrhyw fraster allanol yn cael ei symud cyn ei wella.
Mae Bresaola ychydig yn debyg i fethciutto bras wedi'i wneud gyda chig eidion yn hytrach na phorc, ac mae'n atgoffa ychydig o pastrami o ran blas. Mae hefyd ychydig yn debyg i Bündnerfleisch y Swistir a Viande des grisons, ond mae hi'n weinidog ac yn fwy cain na'r naill na'r llall, sydd fel arfer heb eu sleisio'n eithaf denau â bresaola.
Sut mae Bresaola yn cael ei wneud
I wneud bresaola, caiff cig eidion sy'n cael ei fwydo ar laswellt (defnyddir nifer o doriadau gwahanol) ei thorri o bob braster ac yna ei rwbio â halen a sbeisys cyn cael ei hongian i hedfan yn sych am sawl mis; gall y sbeisys hyn amrywio ond yn aml maent yn cynnwys pupur du, aeron juniper, sinamon, ewin, a garlleg. Mae'r cynnyrch terfynol yn llawer llai braster na prosciutto, ac ychydig yn gadarnach, gyda liw coch dwfn a blas blasus aromatig.
Gellir gwneud Bresaola hefyd o gig gwningen neu gig ceffyl. O ran y bresaola cig eidion sy'n llawer mwy cyffredin, mae caws ceffylau neu bresaola cnau melyn yn fwy tywyll, bron yn ddu mewn lliw, ac ychydig yn fwy poeth.
Argaeledd Bresaola
Ni chyflwynwyd gwir bresaola i'r UD tan y flwyddyn 2000, am y tro cyntaf ers 1930, felly mae'n gymharol anhysbys i'r rhan fwyaf o Americanwyr, o'i gymharu â prosciutto.
Chwiliwch am "Bresaola della Valtellina." Mae bellach ar gael yn eang yn yr Unol Daleithiau Mae brand Citterio wedi cael ei weld yn siopau Masnachwr Joe, Bwydydd Cyfan a Groser Eidaleg.
Yn Ninas Efrog Newydd, mae ar gael yn DiPalo's Fine Foods, a llawer o farchnadoedd rheolaidd.
Yn gwasanaethu Bresaola
Fe all Bresaola eich taro mor ddrud, a dyma, ond ychydig yn mynd yn bell. Dylid cyflwyno papur wedi'i sleisio'n denau, a bydd 1 ounce yn cynnwys plât 10 modfedd, sy'n ymwneud â hawl i un gwasanaethu.
Mae ffordd wych i'w fwynhau (fel un ai antipasto neu bryd haf, heb goginio, ynghyd â rhywfaint o fara crwst) fel carpaccio bresaola. Dechreuwch trwy drefnu sleisys o bresaola mewn patrwm gorgyffwrdd ar blât. Yna cwchwch â rhywfaint o olew olewydd wych ychwanegol o ansawdd uchel, gwasgfa o lemwn ffres, a gwneud pentwr bach o arugula ffres yn y ganolfan. Dechreuwch y cyfan gyda rhywfaint o ewyllysiau o Parmigiano-Reggiano neu Grana Padano oed, yn dda i flasu gyda halen a phupur, a'u gwasanaethu. Os ydych chi'n ddigon ffodus i gael rhywfaint, fe allech chi hefyd ychwanegu rhai trufflau gwyn wedi'u sleisio'n denau. Neu, gallwch chi ychwanegu madarch bach wedi'u sleisio'n marinog.
Mae Bresaola hefyd yn ymddangos mewn pizzeri cain, yn bennaf fel brig ar gyfer focaccia (sy'n golygu, yn yr achos hwn, toes pizza yn cael ei gyflwyno a'i bakio fel-yn). Ar ôl cael gwared ar y ffocws o'r ffwrn, ei dorri gyda bresaola wedi'i sleisio'n tenau, ei orchuddio â radicchio wedi'i dorri a'i weini gydag olew olewydd, halen a phupur.