Mae bara rhygyn yn boblogaidd iawn yn yr Almaen ac mae llawer o wahanol ryseitiau'n amrywio. Mae'r un hwn yn defnyddio bron 50% o flawd seren â chychwyn coch i greu bara rhygyn rhygyn cryf ond blasus .
Oherwydd bod rhai ardaloedd yn yr Unol Daleithiau yn cario dim ond blawd rhygyn grawn cyflawn yn y siopau, dyma ffordd o gael gwared â rhywfaint o'r bran i gael bara rhyg ysgafnach. Gallech ddefnyddio rhygyn ysgafn neu blawd rhygyn canolig gyda chanlyniadau da hefyd.
Nodiadau ar Bara Sourdough Rye
Credir mai sourdough yn y diffiniad Almaeneg yn bennaf yw'r elfen bacteriol, "Milchsäurebakterien" neu Lactobaccillus , a sut maent yn effeithio ar y toes bara a'r blas. Ni astudir yr elfen feist gwyllt gymaint â phosibl a bydd ychwanegiad masnachol yn cael ei ychwanegu at bron pob cwch i sicrhau cynnydd cyson.
Mae sourdoughs Rye yn dibynnu ar asid asetig ac asid lactig ar gyfer eu blas, tra bod eu gwenith yn gwneud yn well gyda chroniad asid lactig yn unig, sy'n creu blas llai llawr. Nid dim ond y blas, ond mae'r ffordd y mae'r toes yn ymateb yn y ffwrn ac mae'n gumminess ar ôl pobi yn cael ei effeithio gan faint o asidau yn y toes.
Mae asid asetig yn cael ei ffurfio mewn toes mwy difrifol (fel y rysáit hwn) ac ar dymheredd yr ystafell (24 ° C neu 75 ° F) tra bod asid lactig yn cael ei ffurfio mewn toes gwlypach (100% hydradiad) a thymheredd cynhesach (28 ° C neu 82 + ° F ).
Oherwydd bod y rhan fwyaf o ymchwil yn cael ei berfformio i wella ansawdd y fasnachu masnachol, mae gan y porthydd cartref ychydig yn fwy tebygol. Yn dal i fod, bydd coch o fwyngloddio gyda rhyg yn gwneud yn well i chi mewn rysáit bara rhygyn a bwthyn coch o wenith mewn rysáit gwenith. Os ydych chi eisiau gwneud llawer o fara rhygyn rhygyn, yna ceisiwch ddod o hyd i chi neu gychwyn â'ch blawd rhygyn eich hun. Fel arall, bydd llongau traddodiadol yn gwneud iawn am ddechrau.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer Sbwng Rye:
- 2 1/4 cwpan / 300 gram o flawd rhyg
- 1 cwpan / 250 gram o ddŵr
- 2 lwy fwrdd / 30 gram cychwynnol
- Ar gyfer y Toes Terfynol:
- 2 3/4 cwpan / blawd bara 340 gram
- Cwpan 3/4 / 200 gram o ddŵr
- 2 llwy fwrdd o 12 gram o halen
- 1 llwy fwrdd / 4 gram o burum syth
- 2 llwy fwrdd / 7.5 gram o bowdwr braich diastatig (dod o hyd iddo yn Bobsredmill.com)
- 1 llwy fwrdd. syrup barlys barley (neu ysgafn
- molasses )
Sut i'w Gwneud
- Os oes gennych sach o blawd rhygyn grawn cyflawn neu garreg, ei dorri trwy garthlif ddirwy (1 mm neu 1/10 modfedd rhwyll) a defnyddio'r gyfran saredig ar gyfer y toes hon. Cadwch y bran a darnau mawr o ryg crac ar gyfer y crwst. Bydd angen i chi chwalu cwpan arall, felly, i gael 2 1/4 cwpan o flawd rhyg (300 gram). Os oes gennych flawd rhygyn canolig neu ysgafn, peidiwch â chwythu.
- Cymysgwch y blawd rhyg gyda chwpan (250 gram) o ddŵr a thua 2 lwy fwrdd o ddechreuwr rhyg (30 gram) a all ddod yn syth o'r oergell. Bwydwch y cychwynnol , tra byddwch arni, yna dychwelwch i'r oergell.
- Pan fo'r tri cynhwysyn hwnnw wedi'u gwlychu'n drylwyr, gorchuddiwch â chaead neu blastig a'i gadael yn eplesu ar dymheredd yr ystafell (tua 75 ° F) am 16 awr. Os yw'n oerach na 75 ° F, fe allech chi adael iddo eplesu ychydig yn hirach.
- Ni welwch unrhyw newid corfforol yn y toes gwlyb, gludiog, ond dylech arogli arogl cryf, arllwys.
- Defnyddiwch y llwynen lygog cyfan ac ychwanegu gweddill y cynhwysion. Cymysgwch gyda chymysgydd stondin am tua 7 munud yn isel gyda bachyn toes.
- Trowch i fwrdd glân a chliniwch ychydig o weithiau gyda'ch dwylo gwlyb. Mae'r toes yn gadarn ond yn gludiog, gwlychu bydd eich dwylo yn ei gadw rhag cadw'n rhy ddrwg. Ffurfiwch i mewn i bêl, gosodwch mewn powlen a'i orchuddio â phastyn llaith am 30 munud ar dymheredd yr ystafell. Efallai y gwelwch rywfaint o gynnydd.
Ar gyfer rholiau: Ar fwrdd ysgafn, ffoniwch y toes i mewn i bêl 100 gram, fflatio i betrylau a siâp i mewn i fagedi 4 modfedd. Rhowch y rholiau i mewn i ddŵr ac yna eu rholio mewn bran rhygyn sy'n weddill neu roi ychydig o flawd gwyn arni i edrych yn rustig (dim dŵr). Mae'n gwneud 11 rhol.
Ar gyfer bara: Rhannwch y toes yn ddwy ran a'i siâp i mewn i fwaleu (darluniadol) neu fagl (fideo). - Gadewch i'r bara neu'r rholiau godi am 70 munud ar bapur perffaith, gyda gorchudd llaith.
- Cynhesu'r popty, yn ddelfrydol gyda cherrig pobi, am 60 munud ar 450 ° F.
- Rholiau Slash neu fara gyda llafn neu llafn razor.
- Sleidwch y perfed gyda'r rholiau i'r carc pobi, os gallwch chi. Bacenwch â stêm (5 munud o stêm) am 25 i 30 munud (bara 40 i 50 munud) a throi'r ffwrn i lawr i 400 ° F cyn gynted ag y byddwch yn rhoi y toes i'r ffwrn.
- Cynhesu bara ar raciau ar gyfer crwydro sych a bwyta neu rewi fel y dymunwch. Mae'r rholiau'n gwneud bara coctel gwych wrth eu torri'n sleisenau tenau.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 115 |
| Cyfanswm Fat | 4 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 809 mg |
| Carbohydradau | 18 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 3 g |