Mae Oxtail yn ddarn arbennig o wych o gig. Yn llythrennol mae cynffon y llyw, sy'n golygu ei bod yn drwchus ar un pen ac yn fflach ar y llall, ac fe'i gwerthir yn cael ei dorri'n adrannau, sy'n golygu y cewch ychydig o ddarnau cigiog ac ychydig o rai bach iawn.
Mae'r oxtail yn llawn o bob math o fertig cartilag a chysylltol, sy'n golygu ei bod angen ei goginio'n araf am amser hir gan ddefnyddio gwres llaith.
Yn ffodus, mae'r math hwn o goginio yn toddi pob un o'r darnau sinewy hynny a'u troi'n gelatin, felly gallwch chi ddefnyddio'r hylif coginio i wneud saws gwirioneddol gyfoethog a blasus. Ac mae'r cig ei hun yn hollol syfrdanol.
Y peth doniol am oxtail yw mai bwyd gwerinol oedd hi, ond erbyn hyn mae'n debyg i chwe buch bunt, sy'n golygu y gallai cost pedwar-bunt gostio bron i $ 25. Rwy'n dyfalu bod rhywun o'r diwedd wedi cyfrifo nad oes gan yr Ocs un cynffon yn unig, felly dylent fod yn codi tâl amdano. Yn dal, mae'n bwydo pedwar o bobl ac mae mor werth chweil.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 oxtail cig, rhwng 3 a 4 punt
- ¼ cwpan olew canola (neu olew llysiau arall)
- 4 cwpan o stoc cig eidion
- 2-3 o winwnsyn cyfrwng (wedi'u plicio a'u tynnu)
- Sbrig o rosemari ffres
- 2-3 o ewin garlleg (wedi'u plicio a'u malu)
- 2-3 dail bae
- 1 cwpan gwin coch
- ¼ past tomato cwpan
- 1 llwy de o popcorn du du
- Halen Kosher a phupur du
- 1 llwy fwrdd o fenyn
- 1 llwy fwrdd o flawd
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'ch ffwrn i 300 ° F (150 ° C). Sychwch y oxtails yn dda gyda thywelion papur. Bydd hyn yn eich helpu i gael lliw brown braf pan fyddwch chi'n eu hagor.
- Mewn ffwrn trwm neu haenen, haearn bwrw trwm, gwreswch yr olew dros wres uchel, yna ychwanegwch y oxtails a'u hechu'n drylwyr, gan ddefnyddio pâr o gefnau i'w troi. Pan fyddwch wedi datblygu crwst brown braf ar bob ochr, tynnwch y oxtail o'r badell a'i neilltuo.
- Ychwanegwch y winwns a'r garlleg i mewn i'r pot a'i goginio am 5 munud, neu hyd nes bod y nionyn yn drawsglyd ychydig.
- Ychwanegu'r win a defnyddio llwy bren neu sbatwla sy'n gwresogi i wresogi'r holl ddarnau blasus o waelod y sosban.
- Nawr dychwelwch yr oxtails i'r pot ynghyd â'r stoc, dail bae, rhosmari, popcorn a phaste tomato. Gwreswch ar y stovetop nes bod yr hylif yn dod i ferwi, yna gorchuddiwch â chaead dynn a throsglwyddo'r cyfan i'r ffwrn.
- Gadewch i'r oxtail ymladd yn y ffwrn am dair awr. Nid oes angen i chi ei gyffwrdd o gwbl yn ystod y cyfnod hwn, ond gallwch chi ddefnyddio peth o'r amser hwnnw i baratoi rhai tatws polenta neu fwdog hufenog .
- Ar ôl tair awr, tynnwch y pot o'r ffwrn a gadewch i'r cig fod yn oer yn yr hylif braising tra byddwch chi'n gwneud y saws.
- Rhowch allan o gwmpas dau gwpanaid o'r hylif bracio a'i arllwys trwy rwystr rhwyll. Trowch oddi ar unrhyw fraster o'r brig.
- Cynhesu'r menyn mewn sosban ar wahân, yna cymerwch y blawd yn raddol nes i'r ffurflenni pasio. Gwreswch am ychydig funudau, gan droi nes bod y past (o'r enw roux ) yn lliw golau brown.
- Nawr gwisgwch yr hylif poeth i'r roux, ychydig ar y tro. Mwynhewch y saws am oddeutu 15 munud, yna ei rwymo trwy ddraenog rhwyll dirwy a thymor i flasu gyda halen Kosher a phupur du newydd ffres. Gweini'r ocsil dros rai tatws polenta neu fwstad, a dogn hael o saws.
Mwy o Gig Braised:
• Rhubiau Byr Braised
• Shanks Cig Oen Braised
• Rhostyn Pot Eidion
• Ysgwydd Porc Braised