Halen mewn Coginio Prydeinig
Sefydlodd y Prydeinig lawer o'u safleoedd gwneud halen ar yr arfordir ac ar ffynhonnau brîn mewndirol yn Swydd Gaer a Swydd Gaerwrangon ar adeg y Conquest Rhufeinig. Roedd halen yn nwyddau hanfodol i'r fyddin Rufeinig, felly cyflawnwyd y galw trwy sefydlu gweithfeydd halen milwrol. Talwyd milwyr Rhufeinig yn rhannol mewn halen. Mewn gwirionedd, mae'r gair milwr yn deillio o " sal dare ", sy'n golygu rhoi halen. Mae o'r un ffynhonnell Lladin â'r cyflog gair: " salarium ."
Hanes Halen
Cafodd dyn hŷn ei halen rhag bwyta cig anifeiliaid. Wrth iddo droi at amaethyddiaeth a newidiodd ei ddeiet, gwelodd fod halen - yn ôl pob tebyg ar ffurf dŵr môr - yn rhoi blas saeth braf i'w lysiau hefyd.
Roedd sgorau cwmnïau bach sy'n cynhyrchu halen yn gweithredu o amgylch Middlewich a Gogledd Swydd Gaer yn Lloegr erbyn y 18fed a'r 19eg ganrif. Cyn y dulliau cynhyrchu halen mwy soffistigedig heddiw, mae halen Cheshire yn cynhyrchu dwy radd o halen: dirwy a chyffredin.
Yna, erbyn y 19eg ganrif, daeth cemegwyr i ddarganfod ffyrdd o ddefnyddio halen i wneud ystod eang o gemegau newydd. Heddiw, mae gwneuthurwyr yn honni bod mwy na 14,000 o ddefnyddiau ar gyfer halen. Mae'n debyg y bydd y rhan fwyaf o bobl yn meddwl amdano fel dim ond tymhorol gwenithfaen gwyn a ddarganfuwyd mewn cysgod halen ar lawer o fyrddau bwyta. Halen yw hynny, ond mae hefyd yn llawer mwy. Mae'n elfen hanfodol o ran diet pobl, anifeiliaid a hyd yn oed llawer o blanhigion. Dros y mileniwm, mae dyn wedi dysgu bod halen yn helpu i gadw bwyd, i wella cudd a hyd yn oed i wella clwyfau.
Prif Gynhyrchwyr Halen Prydain
Mae tair prif gynhyrchwyr halen coginio ym Mhrydain heddiw:
- Mae cogyddion o gwmpas y byd yn hysbys ac yn caru Halen Môr Maldon am ei ffrogiau blas blasus, crisialog.
- Mae Halen Mon o Gymru wedi'i wneud o ddŵr môr a gymerir yn unig o Ynys Môn. Nid yw'n haeddu ei halogi gan halen môr wedi'i fewnforio na halen graig.
- Halen Môr Cernyw yw'r plentyn mwyaf newydd ar y bloc halen, a wneir yn uniongyrchol o Fôr yr Iwerydd o gwmpas arfordir Cernyw.
Mathau o halen a ddefnyddir mewn bwyd Prydeinig
- Cynhyrchir halen môr grisial bras trwy anweddu dŵr môr. Mae'n berffaith i'w ddefnyddio mewn melin halen neu ar gyfer coginio.
- Mae halen môr crisial yn cael ei wneud trwy anweddu dŵr môr. Mae asiantau gwrth-gynhyrchu yn cael eu hychwanegu i'w atal rhag sychu. Mae'n boblogaidd fel halen bwrdd ac wrth goginio.
- Ystyrir mai halen môr Maldon yw'r halen môr gorau sydd ar gael. Mae gan y crisialau ffug o Maldon yn Essex flas cryf, felly mae'r halen hon yn ddelfrydol os ydych chi'n ceisio lleihau faint o halen sydd ei angen - mae llai yn angenrheidiol i gael yr un blas.
- Mae Fleur de sel neu "blodau o halen" yn halen llaith. Mae'n cael ei gynaeafu â llaw o sosbenni halen. Mae gan Fleur de sel bwced gwych o'r elfennau olrhain sy'n digwydd yn naturiol. Mae brandiau enwog yn cynnwys Sel de Guerande o Ffrainc.
- Daw halen graig o adneuon tanddaearol a ffurfiwyd miloedd o ganrifoedd yn ôl gan sychu'n raddol o lynnoedd mewndirol a moroedd. Mae crisialau halen craig yn fawr ac yn galed, gan eu gwneud yn ddelfrydol i'w defnyddio mewn melin halen.
- wedi ychwanegu asiantau gwrth-grefftau i'w atal rhag clogio. Dyma'r halen clasurol a ddefnyddir mewn silwyr halen ac i ychwanegu at ryseitiau. Mae llawer o halwynau heddiw wedi'u cannu i newid eu lliw melyn i wyn. Os ydych chi am osgoi bwyta halwynau sydd wedi cael eu gwasgu, mae halenau môr traddodiadol orau.
Saliau Arbenigol
- Weithiau, o'r enw "salwch posh," mae halwynau arbenigol nid yn unig yn ychwanegu lliw ac amrywiaeth ond maen nhw'n gryfach mewn blas, felly mae llai o halen yn angenrheidiol er mwyn cyflawni'r un blas. Mae llawer o wahanol fathau o halen ar gael, fel halen môr Maldon, ond gallwch hefyd wneud eich halen sbeislyd eich hun trwy ychwanegu eich dewis o sbeis neu hadau i'r felin halen.
- Wedi'i werthfawrogi ers canrifoedd yn Hawaii, mae'n debyg bod ganddi lawer o bwerau iachau ac adferol o Hau Coch Alaea o Kauai. Wedi'i glymu o glai folcanig sy'n rhedeg i'r môr, mae gan halen y môr flas llawer bach na llawer o halwynau môr eraill.
- Mae Halen Môr Traddodiadol Steenbergs wedi'i gynaeafu â llaw o Algarve yn ne Portiwgal. Nid yw wedi'i brosesu ac heb ei ddiffinio, ac mae'n dal blasau cain y môr a'i fwynau cyfoethog.
- Mae halen ddu, a elwir hefyd yn halen graig neu kala namak, yn cael ei gloddio yng nghanol India. Mae'r halen fân daear, haenog pinciog yn gyfoethog mewn mwynau. Mae ganddo flas sy'n ysmygu, sy'n tynhau'r blas mewn bwydydd. Mae'n cael ei argymell i bobl â phwysedd gwaed uchel a dietwyr bwyta halen isel am nad yw'n cynyddu cynnwys sodiwm yn y gwaed.
- Mae halen grisial Himalaya yn bridd ac yn naturiol, a'r halen lanafaf sydd ar gael. Dywedir bod ganddo eiddo iacháu rhyfeddol hefyd. Mae ganddo'r strwythur geometrig mwyaf perffaith posibl mewn crisialau creigiau, sy'n ganlyniad i gael ei gywasgu o dan wyneb y ddaear dros filiynau o flynyddoedd.
- Mae halenau blasus yn rhai o'r cymysgeddau hapchwarae hynaf. Y halen seleri yw clasur y rhain, gan gyfuno halen y môr gyda blas ffres nodedig seleri. Mae defnyddiau clasurol ar gyfer halen seleri yn cynnwys coctel Bloody neu Virgin Mary. Mae blasau apel eraill yn gwn, coriander, neu unrhyw amrywiaeth o berlysiau a sbeisys.
A yw Salt Bad i ni?
Mae bron popeth yn ddrwg yn ormodol, ac mae halen hefyd. Ond mae halen yn hanfodol i'n hiechyd. Mae gan bob un ohonom oddeutu 250 gram o halen yn ein cyrff a bod halen yn gweithio'n galed i'n cadw ni'n fyw. Mae sodiwm mewn halen yn electrolyte sy'n helpu i gadw'r cydbwysedd hylif mewn celloedd gwaed. Mae hefyd yn anfon ysgogiadau trydanol rhwng yr ymennydd, nerfau a chyhyrau. Gan fod y cynorthwyol hynaf sy'n hysbys i ddyn, mae halen hefyd yn chwarae rhan hanfodol wrth ein hamddiffyn rhag gwenwyn bwyd.
Os ydych chi'n unigolyn arferol, iach, mae'n debyg nad oes rhaid i chi dorri'ch bwyta halen, ond efallai y bydd yn ddoeth i ddiet isel o halen dan oruchwyliaeth feddygol i'r rhai sydd eisoes yn dioddef o bwysedd gwaed uchel. Mae canllawiau iechyd yn awgrymu na ddylai oedolion fwyta mwy na 6 gram o halen bob dydd, sydd bron yn llwy de ofn.
Ni fyddai neb yn rhoi 6 gram o halen yn syth ar eu bwyd, ond dyma'r halen gudd sy'n rhoi'r gorau i chi. Mae cymaint â 75 y cant o'r halen rydym yn ei fwyta yn dod o fwydydd wedi'u prosesu fel grawnfwydydd brecwast, cawl, sawsiau, prydau parod a bisgedi. Felly cyn i chi dybio nad ydych chi'n bwyta gormod o halen, edrychwch ar gynnwys halen y bwydydd a baratowyd rydych chi'n ei brynu, yna ychwanegwch hynny at sut rydych chi'n defnyddio halen gartref. Nid yw rhai bwydydd sy'n halen uchel mewn gwirionedd yn blasu salad oherwydd bod ganddynt lawer o siwgr ynddynt, felly bydd gwirio cynnwys halen ar y pecynnau yn rhoi syniad cywir i chi o faint rydych chi'n ei fwyta.