Er bod llawer o bobl yn credu bod cyri yn cyfeirio at sbeis unigol o'r enw powdr cyri a geir mewn raciau sbeis yn yr archfarchnad leol, gall cyri fod yn sych neu'n wlyb, cymysgedd o sbeisys sych neu saws sbeislyd. Mae siawns dda na fydd y dysgl a wasanaethir gennych mewn bwyty yn cynnwys dail cyri. Efallai na fydd hyd yn oed yn boeth.
Hanes Powdwr Cyrri
Mae llawer o'n dryswch yn dyddio'n ôl i ddyddiau gwladychiad Prydain.
Mae'r stori yn dweud bod swyddog Prydeinig, yn paratoi i adael India ac am fwynhau ei hoff brydau Indiaidd ar ôl iddo ddychwelyd adref, orchymyn ei was i baratoi cymysgedd o sbeisys Indiaidd. Felly, enwyd adnabod criw gyda powdwr sych.
Nid yw'n helpu bod pweri cyrri a wneir yn fasnachol yn aml yn debyg iawn i'r cymysgeddau sbeis bregus a baratowyd o ddydd i ddydd gan wragedd tŷ Indiaidd. Mae hyn hefyd yn helpu i esbonio pam mae prydau bwyta bwytai fel Singapore Noodles Rice Curried yn cael rap mor wael.
Trosolwg o'r Curri
I ddeall gwir natur cyri, mae'n helpu i wybod bod y gair yn dod o'r Tamil kahri , sy'n golygu "saws". Trwy gydol De-ddwyrain Asia ac India, nid cyrys yw cymysgeddau sbeis ond dysgl, un â chysondeb hylif, tebyg i grefi. Yn groes i farn boblogaidd, nid yw pob cyri yn rhy boeth. Mae hyn yn gwneud synnwyr pan fyddwch chi'n ystyried hynny, er bod cyri wedi bod yn brif weithgaredd coginio Indiaidd ers canrifoedd, mae pupur chili yn ffrwythau'r Byd Newydd.
Cyn cyflwyno'r capsicum i Ewrop (ac wedyn yn Asia) gan archwilwyr Sbaeneg a Portiwgaleg, byddai'r cynhwysyn mwyaf caeth mewn cymysgedd cyri wedi bod yn pupur du.
Heddiw, mae pedwar sbeisys yn cael eu canfod yn gyffredin ym mhroses cyri a phowdrau:
- Chilies: bydd y math a ddefnyddir yn effeithio ar ysgogiad y ddysgl; yn gyffredinol mae chilies llai yn boethach. Mae'r croes coch a gwyrdd sy'n ymddangos mewn coginio Thai yn cael eu gwneud gyda chilïau coch a gwyrdd, yn y drefn honno.
- Tyrmerig: dyma beth sy'n rhoi llawer o gywion i'w lliw melyn.
- Coriander: yr hadau o'r planhigyn coriander, a werthfawrogwyd ers yr hen amser ar gyfer eu priodweddau afrodisialaidd syfrdanol.
- Cumin: un o sesiynau tyfu hynaf y byd, mae ganddo flas cnwdog ac fe'i defnyddir yn aml mewn cyfuniadau sbeis
Er nad oes rheolau caled a chyflym, bydd o leiaf tair o'r sbeisys hyn yn bresennol yn y rhan fwyaf o'r cyri.
Ble mae Cyri Wedi dod o hyd yn Asia?
Er gwaethaf ei gyflwyniad gan fynachod yr India yn teithio ar hyd y Llwybr Silk enwog, ni chyrhaeddodd cyri wirioneddol yn y rhan fwyaf o Tsieina. Fodd bynnag, defnyddir cyri yn aml yn ne Tsieina i roi blas ar fwydydd môr, llysiau a nwdls .
Wrth gwrs, mae'n stori wahanol yn Ne-ddwyrain Asia. Mae cyrri o Thailand, Malaysia ac Indonesia yn wahanol flas hyfryd o ganlyniad i ymgorffori cynhwysion lleol. Mae calch a llyswellt yn aml yn cael eu defnyddio mewn pasiau cyri neu bowdrau. Defnyddir llaeth cnau coco yn aml fel trwchwr, er, yn groes i farn boblogaidd, nid yw pob cwrw Thai yn cael ei wneud â llaeth cnau coco. Mae cnau'n aml yn gwneud eu ffordd i mewn i'r cyri, ac mae candlenut (siâp cnau gwyn fel cnau Ffrengig neu gnau Cnau Cnau) yn gynhwysyn poblogaidd mewn creision cyri Indonesia a Malaysia.
Fel y mae'r wybodaeth uchod yn ei ddangos, mae cyri yn hynod addasadwy. Mae croeso i chi arbrofi, gan ychwanegu eich hoff sbeisys a chynhwysion eraill. Os nad ydych yn gyffyrddus yn gwneud eich past cyri eich hun, mae gan y brandiau Fietnameg sydd ar gael mewn siopau bwyd arbenigol flas melys ac yn gyffredinol eithaf da ar gyfer prydau De-ddwyrain Asiaidd. Ar gyfer ryseitiau o Tsieineaidd deheuol, mae'r rhan fwyaf o arbenigwyr yn argymell cadw'r pastau Indiaidd traddodiadol.
Gan ddibynnu ar y math o chilïau a ddefnyddir, gall cryfder croes cyri coch a gwyrdd amrywio o gymharol ysgafn i boeth boethus. Nid yw bob amser yn hawdd dweud blas y past o gynhwysydd, felly gofynnwch i staff y siopau os oes angen help arnoch. Un tip coginio terfynol: y gyfrinach i wneud cyri llwyddiannus yw ei alluogi i fwydo am gyfnod hir, gan ddod â blas llawn y sbeisys allan.