Yr hyn sydd angen i chi ei goginio'n isel ac yn araf
Mae'r dull modern o fwydydd ysmygu wedi esblygu o broses o ddiogelu. Yn hir cyn yr oergell a'r cynhwysion cemegol, defnyddiwyd mwg i ymestyn oes silff bwyd, yn enwedig cig. Erbyn hyn mae ysmygu - fel y mae'n ymwneud â barbeciw - yn ymwneud â blas a gwead, nid yw cymaint â gwneud bwyd yn para hi'n hirach (gan ystyried y bwyd mwg yn fwy aml yn cael ei fwyta ar y fan a'r lle!). Mae ysmygu yn ychwanegu blas, mae'n tendro, ac mae'n troi rhai o'r toriadau gwaethaf o gig i mewn i fwyd gwych.
Pan fyddwn ni'n ystyried cig ysmygu, efallai y byddwn ni'n meddwl i ddechrau am ham , mochyn neu bysgod mwg . Ond ym myd barbeciw traddodiadol , boed yn Texas neu Ogledd Carolina, mae ysmygu yn golygu rhywbeth arall. Mewn barbeciw, mae ysmygu yn coginio bwyd "yn isel ac yn araf," yn gofyn am ddarn arbennig o offer (neu gril golosg yn sefydlu ffordd arbennig), ac yn cymryd unrhyw le o 1 awr i hyd at 20 awr. Mae ysmygu yn llawer mwy celf na gwyddoniaeth, yn golygu llawer o amser ac amynedd, ac mae'n llawer gwahanol na gosod slab o gig ar y gril.
Dewis Ysmygu
Gan ei gwneud yn syml, pan ddaw i gyflenwadau ac offer, i ysmygu bwyd mae angen cynhwysydd arnoch i ddal yn y mwg, ffynhonnell y mwg , ac wrth gwrs y bwyd i ysmygu. Gall ysmygwr fod yn rhywbeth o dwll yn y ddaear i ysmygwr $ 20,000 a gall y tanwydd amrywio o drydan i goed caled. Bydd pa fath o ysmygwr a brynwch yn dibynnu ar rai ffactorau: y gofod sydd gennych chi, y tanwydd yr hoffech ei ddefnyddio, faint o ymdrech yr ydych am ei roi ynddi, a'ch cyllideb.
Gall ysmygwyr amrywio mewn maint gan ysmygwr drwm bach i ysmygwr blwch mawr, ac felly maent yn amrywio yn y bwyd y gall pob model ei ddal. Ar ôl i chi wybod faint y gall eich lle ei drin, yna gallwch symud ymlaen i edrych ar ba fath o danwydd y mae'r ysmygwr ei angen. Bydd rhai aficionados ysmygu yn dweud mai pren caled yw'r unig ffordd i fynd, sydd fel arfer yn Hickory, Oak ac Apple, ond gall tanwydd ysmygwr hefyd fod yn golosg, pelenni pren, propan neu drydan.
Mae ysmygwyr sy'n defnyddio siarcol yn aml yn ddrud iawn tra bod ysmygwyr trydan sy'n cynhesu'r coed yn fwyaf di-law. Dewiswch y math o danwydd rydych chi'n ei feddwl orau i chi, ond cofiwch nad yw un nad yw'n defnyddio pren caled yn rhoi blas mwg boddhaol i'r bwyd.
Yma i ystyried faint o waith yr hoffech ei wneud cyn ac yn ystod y broses ysmygu (bydd hyn yn ymwneud â'r math o danwydd). Mae rhai ysmygwyr yn mynnu bod y cogydd yn adeiladu ac yn tueddu i'r tân tra bod eraill yn syml "yn troi ymlaen ac yn cerdded i ffwrdd." Wrth gwrs, mae'r nodweddion hyn yn ymwneud yn uniongyrchol â phris, felly er y gall cynnal a chadw isel fod yn apelio, efallai na fydd yn cyd-fynd â'ch cyllideb.
Defnyddio Hardwood
Os mai blas mwg llofnod yw'r agwedd bwysicaf o gig ysmygu, yna bydd angen i chi ddewis ysmygwr sy'n defnyddio pren caled. Mae pren caled wedi'i dorri'n ffres yw'r gorau gan mai dwr yw hanner ei bwysau ac felly bydd yn cynhyrchu stêm wlyb, llaith a fydd yn helpu i flasu'r cig. Er mai dim ond 5 y cant o ddŵr caled wedi ei sychu, mae'n dal i gynnwys llawer o siwgrau a charbohydradau sy'n rhoi blas mwg. Bydd y rhywogaeth o bren, yn ogystal â lle mae'n cael ei dyfu, yn cael effaith uniongyrchol ar fwyd y bwyd. Mae gan Hickory, er enghraifft, flas mwg iawn sy'n atgoffa cig moch, tra bod coed maple yn fwy gwaeth ac yn llai.
Os ydych chi'n defnyddio pren caled, mae'n bwysig tynnu'r coed mewn dŵr am oddeutu awr cyn y bydd coed gwlyb yn para am oriau tra gall pren ffres gael ei losgi ymhen 20 munud. Os ydych chi'n defnyddio sglodion pren, ar ôl eu clymu, rhowch mewn cywen ffoil alwminiwm a throwch gyda sawl tyllau; bydd hyn yn eu gwneud yn ysmygu am sawl awr.
Dewis Carthion o Gig
Pa fath o gig i ysmygu sy'n fater o flas yn unig. Y cigoedd mwyaf poblogaidd a ysmygir gan frwdfrydig yw asennau , brisket , ac ysgwydd porc (fel arfer i wneud porc wedi'i dynnu ). Ond peidiwch â chyfyngu'ch hun at y rhain - gallwch hefyd fagu asenen, coesau cig oen, neu ysgwydd oen, yn ogystal â dofednod cyfan a physgod, a hyd yn oed caws a chnau. Mae'r broses o ysmygu wedi tyfu o gwmpas toriadau anodd o gig sy'n draddodiadol yn troi allan yn dda wrth goginio unrhyw ddull arall, fel brisket, nad yw'n hawdd i'w fwyta oni bai eich bod yn ei goginio'n araf iawn ar dymheredd isel.
Rheoli Tymheredd
Mae angen rheoli tymheredd da ar ysmygu. Mae'r gorau i ysmygu cig yn yr ystod o 200 i 220 F. Er mwyn bod yn ddiogel, mae angen coginio'r rhan fwyaf o gigoedd i dymheredd mewnol o 145 F (a dofednod i 165 F). Fodd bynnag, er mwyn cael barbeciw dendr go iawn, rydych chi eisiau tymheredd terfynol uwch, dywedwch tua 180 F. Yn y bôn, mae ysmygu yn broses hir o gorgyffwrdd â chigoedd caled i gael pryd blasus a blasus. Mae'n well cael dau thermomedr cywir ar gyfer ysmygu, un y tu mewn i'r ysmygwr yn yr ardal lle mae'r cig yn eistedd i ddweud wrthych chi'r tymheredd ysmygwr, ac un thermomedr cig wedi'i roi yn y cig i ddweud wrthych chi dymheredd mewnol yr hyn yr ydych yn ysmygu.
Mae dau reswm dros gadw'r tymheredd yn isel: Un yw rhoi digon o amser i'r mwg suddo i'r cig, a'r llall i dendro'r cig yn naturiol. Mae coginio araf yn rhoi'r ffibrau cysylltiol naturiol mewn amser cig i dorri i lawr, dod yn dendr, a newid i siwgrau sylfaenol. Mae collagen, y meinweoedd cysylltiol anodd mewn cig (yn meddwl gristle), yn torri i mewn i sawl math o siwgr pan gaiff ei goginio'n araf. Mae hyn yn rhoi blas melys i'r cig.
Cynnal y Mwg
Rheolaeth sylfaenol arall o ysmygu yw gosod y cig yn yr ysmygwr fel ei bod wedi'i hamgylchynu gan fwg. Rydych chi eisiau ffrwd mwg trwchus o gwmpas y cig bob amser i roi'r math o amlygiad sydd ei angen i wella'r blas i'r cig. Mae angen i'r mwg fod yn symud i atal y mwg rhag troi'r cig yn chwerw oherwydd creu creosote .
Cynnal y Lleithder
Yn ogystal â gwneud yn siŵr bod eich ysmygwr yn ysmygu, mae angen i chi hefyd sicrhau ei fod yn stemio. Mae cadw'r sosban ddwr a ddarperir yn llawn yn y rhan fwyaf o ysmygwyr - yn rhan hollbwysig o'r broses ysmygu. Os oes gennych ysmygwr mawr, mae'n debyg y bydd angen i chi ail-lenwi'r sosban ddŵr ychydig o weithiau tra'n ysmygu.
Bydd ychwanegu marinâd cyn coginio neu saws tra bydd y cig yn ysmygu yn cynorthwyo i gadw'r cig yn llaith, ond mae hyn yn gwbl i chi.
Cyfrifo Amser Coginio
I gyfrifo pa mor hir y mae angen i chi ysmygu'ch cig, rhaid i chi gymryd tri ffactor i ystyriaeth: y math o gig, trwch y cig, a thymheredd yr ysmygwr.
Ar gyfartaledd, bydd angen 6 i 8 awr arnoch, ond gall brisket gymryd hyd at 22 awr.
Wrth ysmygu, bydd rhai cogyddion yn dilyn y "rheol 3-2-1." Y 3 awr gyntaf y mae'r cig yn cael ei adael i ysmygu; yna mae'r cig wedi'i lapio mewn ffoil alwminiwm am y 2 awr nesaf fel bod y tu mewn i'r cig yn coginio'n iawn. Am yr awr olaf o goginio, caiff y ffoil ei dynnu i ganiatáu i'r tu allan i'r cig ddatblygu tu allan crisp. Os ydych wedi coginio'r cig yn gywir, fe welwch chi gylch pinc (sef yr asid nitrig) o gwmpas y cig yn union y tu mewn i'r haen tu allan tywyll.