Mae Espagnole (a enwir fel y gair ar gyfer Sbaeneg: español ) yn saws brown sylfaenol sy'n un o bum saws y fam o fwyd clasurol. Dyma hefyd y man cychwyn ar gyfer saws cyfoethog a blasus iawn o'r enw demi-glace , sy'n cael ei wasanaethu'n draddodiadol gyda chigoedd coch.
Nid yw gwneud saws espagnole yn rhy wahanol i wneud velouté - maent yn hanfod yn sawsiau wedi'u trwchu â roux . Lle maen nhw'n gwahaniaethu, gwneir y espagnole gyda stoc brown (hy stoc cig eidion, a gwelwch y nodyn isod), ac mae'n cynnwys cynhwysion ychwanegol, fel pwrs tomato (sy'n ychwanegu lliw ac asidedd) a mirepoix , sy'n enw ffansi i'w dorri i fyny moron, seleri a winwns, sy'n ychwanegu blas aruthrol ac arogl.
Byddwch hefyd yn gweld rhywbeth o'r enw sachet, sef ychydig o berlysiau a sbeisys wedi'u sychu mewn cawsecloth yn unig ac wedi'u clymu â darn hir o gwningen coginio i'w gwneud hi'n hawdd ei bysgota ar ôl hynny.
I wneud demi-glace, fe fyddech chi'n cyfuno rhannau cyfartal o sbagnole a stoc brown ynghyd â mirepoix ychwanegol (ac yn ôl pob tebyg sachyn arall) a'i leihau fesul hanner (felly demi ). Dyma ddull byr.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1/2 o winwnsyn cwpan, wedi'u tynnu
- 1/4 cwpan o foron, wedi'i dicio
- 1/4 cwci seleri, wedi'i dicio
- 1 oz menyn wedi'i egluro
- 1 oz blawd pob bwrpas
- 3 cwpan o stoc brown (hy stoc cig eidion)
- 2 llwy fwrdd. pwrs tomato
- 1 dail bae
- 1/2 cwp. thym sych
- 3-4 coesau persli ffres
- 7-8 pupur du du cyfan
Sut i'w Gwneud
- Plygwch y dail bae, y te, y coesau parlys a'r pupur mewn sgwâr o frethyn caws, a chlymwch y corneli gyda darn o gewyn cegin. Gadewch y llinyn yn ddigon hir fel y gallwch chi ei glymu â llaw eich pot er mwyn ei gwneud hi'n haws ei adfer.
- Mewn sosban o waelod trwm, toddi'r menyn dros wres canolig nes iddo ddod yn ysgubol.
- Ychwanegwch y mirepoix a'i sauté am ychydig funudau nes ei fod yn frown ysgafn. Peidiwch â gadael iddo losgi, er.
- Gyda llwy bren, cymerwch y blawd i'r mirepoix ychydig ar y tro, nes ei fod wedi'i ymgorffori'n llawn ac yn ffurfio pas trwchus (dyma'ch roux). Gwnewch y gwres isaf a choginiwch y roux am bum munud arall, hyd nes ei fod yn dechrau cymryd lliw brown golau iawn. Peidiwch â gadael iddo losgi, er!
- Gan ddefnyddio gwisgo gwifren, arafwch y stoc a'r pwrs tomato i'r roux, gan synnu'n egnïol i sicrhau ei fod yn rhydd o lympiau.
- Dewch â berw, gwres is, ychwanegu'r sachet a'i fudferu am tua 50 munud neu hyd nes bod cyfanswm y gyfrol wedi gostwng tua thraean, gan droi'n aml i sicrhau nad yw'r saws yn torri ar waelod y sosban. Defnyddiwch ladle i dynnu oddi ar unrhyw amhureddau sy'n codi i'r wyneb.
- Tynnwch y saws o'r gwres ac adfer y saeth. Ar gyfer cysondeb llyfn ychwanegol, arllwyswch y saws yn ofalus trwy strainer rhwyll wifren wedi'i linio â darn o gawscwl.
- Gweini'n boeth. Os na fyddwch chi'n gweini'r saws ar unwaith, cadwch ef wedi'i orchuddio a'i gynhesu nes eich bod yn barod i'w ddefnyddio.
NODYN: Gallwch ddefnyddio stoc eidion a brynir ar storfeydd ar gyfer gwneud eich espagnole, ond fel bob amser, gwnewch yn siŵr eich bod yn defnyddio stoc sodiwm isel neu, os o gwbl bosibl, heb ei halogi. Unrhyw adeg rydych chi'n lleihau hylif gyda halen ynddo, byddwch chi'n canolbwyntio'r halenwch, ac efallai na fyddwch chi eisiau ei wneud, yn enwedig os ydych chi'n bwriadu defnyddio'r saws sy'n deillio o wneud saws arall eto, a allai leihau ei hun. Gwell i dymor ar ddiwedd coginio.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 61 |
| Cyfanswm Fat | 3 g |
| Braster Dirlawn | 2 g |
| Braster annirlawn | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodiwm | 237 mg |
| Carbohydradau | 6 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 2 g |