Hanes Pwdin Swydd Efrog

Mae Darddiad Dysgl Cenedlaethol Prydain yn Ryw o Dirgelwch

Mae cig eidion rhost gyda phwdinau Swydd Efrog yn cael ei gydnabod ar draws y byd fel dysgl traddodiadol o Brydain, ond mae hanes pwdin Swydd Efrog wedi'i guddio mewn dirgelwch, nid yw ei darddiad bron yn anhysbys. Nid oes lluniau ogof, hieroglyffig, ac hyd yn hyn, nid oes neb wedi darganfod dysgl pwdin Swydd Efrog a gladdwyd o dan strydoedd Efrog. Efallai y bydd y pwdinau wedi'u dwyn i'r glannau hyn gan unrhyw un o'r lluoedd sy'n ymosod ar draws y canrifoedd, ond yn anffodus, nid oes tystiolaeth o hyn eto i'w ddarganfod.

Mae'r hyn a ddarganfuwyd, fodd bynnag, yn ryseitiau-un yn dyddio'n ôl i ddechrau'r 1700au. At ei gilydd, maent yn debyg yn yr ystyr mwyaf sylfaenol, ond mae yna rai gwahaniaethau diddorol.

Ryseitiau Cyntaf ar Gofnod

Ymddangosodd y rysáit cyntaf a gofnodwyd erioed mewn llyfr o'r enw The Whole Duty of a Woman ym 1737 ac fe'i rhestrwyd fel "Pwdin Dipio," y sychu'n dod o gig rhostog. Mae'r rysáit yn darllen: "Gwnewch batter da ar gyfer crempogau; rhowch ychydig o fenyn i mewn i daflwch poeth dros y tân i ffrio'r gwaelod ychydig, yna rhowch y sosban a'r menyn o dan ysgwydd maid, yn hytrach na diferu Pan fyddwch yn ei ysgwyd yn aml gan y darn a bydd yn ysgafn ac yn sawrus, ac yn addas i'w gymryd pan fydd eich cig yn ddigon, yna ei droi'n ddysgl a'i weini'n boeth. "

Roedd y rysáit a gofnodwyd nesaf yn cymryd y pwdin rhyfedd o fendigrwydd lleol i hoff ddysgl Prydain. Fe ymddangosodd yn Hynh Glasse yn The Art of Cookery Made Plain and Easy, ym 1747.

Gan fod Glasse yn un o ysgrifenwyr bwyd enwocaf yr amser, roedd poblogrwydd y llyfr yn ymestyn gair pwdin Swydd Efrog. "Mae'n fwy na pwdin da, mae gogwydd y cig yn bwyta'n dda ag ef," meddai Glasse. Mae cyfarwyddyd braidd yn wahanol yn ei rysáit yw "gosod eich stwffen o dan eich cig, a gadewch i'r drip gollwng ar y pwdin a dod â gwres y tân ato, i'w wneud yn frown iawn."

Rysáit Pwdin Swydd Efrog Beeton - 1866

Efallai mai Mrs Beeton oedd yr awdur bwyd enwocaf ym Mhrydain o'r 19eg ganrif, ond hepgorodd ei rysáit un o'r rheolau sylfaenol ar gyfer gwneud pwdin Swydd Efrog: yr angen am y ffwrn poethaf posibl. Roedd y rysáit hefyd yn anghywir trwy gyfarwyddo'r cogydd i ddechrau pobi y pwdin am awr cyn ei roi o dan y cig. Mae gwerin sir Efrog yn beio ei chamgymeriad ar ei darddiad deheuol.

Pwdin Swydd Efrog yn yr 20fed ganrif

Goroesodd pwdin Swydd Efrog y rhyfeloedd, rhesymu bwyd y 40au a'r 50au, a hwyliodd trwy'r 60au sy'n troi. Fodd bynnag, wrth i gyflymder bywyd modern godi a mwy o fenyw yn gweithio, dechreuodd y coginio yn y cartref ddirywio. Yn y cynnydd o fwydydd cyfleus a phrydau bwyd parod tuag at ddiwedd y ganrif ddiwethaf gwelwyd dyfeisio pwdinau Yorkshire a gynhyrchwyd yn fasnachol cyntaf gyda lansiad brand Aunt Bessie yn Swydd Efrog ym 1995.

Gosod rhai Safonau

Yn 2007, ymgynnodd Anne McIntosh, Aelod Bro Efrog, i bwdinau Swydd Efrog gael yr un statws gwarchodedig â champagne Ffrangeg neu gaws feta Groeg . "Mae pobl Swydd Efrog yn hyfryd iawn a ffyrnig o bwdin Swydd Efrog," meddai. "Mae'n rhywbeth sydd wedi cael ei ddiddanu a'i berffeithio ers canrifoedd yn Swydd Efrog."

Ar y pryd, ystyriwyd pwdin Swydd Efrog yn rhy generig, ond nid yw hynny wedi stopio gweithgynhyrchwyr Pwdin Aunt Bessie a dau arall (gyda chefnogaeth y Grŵp Bwyd Rhanbarthol ar gyfer Swydd Efrog a Humber) rhag gwneud ymgais arall ar gyfer y statws a ddiogelir. Yn ddealladwy, mae hyn wedi peri pryder i bawb y tu allan i Swydd Efrog sy'n gwneud y pwdinau yn fasnachol. A fyddai'n rhaid iddynt ffonio eu cynhyrchion pwdinau Yorkshire-yn-y-ffordd?

Pwdin Swydd Efrog Heddiw

Heddiw, mae pwdin Swydd Efrog mor boblogaidd ag erioed, boed wedi'i goginio gartref, wedi'i fwyta yn y miloedd o fwytai ledled y DU sy'n gwasanaethu cinio Sul traddodiadol, neu a brynir o'r archfarchnad. Ar ddydd Sul, mae cyn-pats a Brits ledled Ewrop yn ymuno â phwdin Swydd Efrog, ac yn Awstralia, Seland Newydd a Chanada, mae pwdinau yn dal i fod yn rhan fawr o'r diwylliant bwyd.

Dim ond pam fod y gymysgedd syml hon o flawd, wyau, llaeth a halen wedi ennill lle yng nghalonnau coginio cenedl-ac wedi datblygu enw da ledled y byd - yn ddirgelwch y mae llawer wedi ceisio datrys ond heb ddod o hyd i'r ateb eto. Efallai mai dim ond am fod pwdinau Swydd Efrog yn blasu mor dda!