Mae Masala - sy'n cael ei adnabod yn ffurfiol fel "garam masala" - yn gyfuniad o sbeisys daear sy'n gyffredin yn India, Pacistan, a gwledydd De Asiaidd eraill. Mae'r cyfuniad sbeis yn berffaith fel sylfaen ar gyfer pysgod, pysgod cyw iâr a phorc porc, fel masala gwyrdd hara gwyrdd a chops hara masala , rysáit porc Indiaidd poblogaidd.
Er bod y cyfuniad hwn o sinamon, nytmeg, ewin, cardamom, popcorn a chin yn cael ei ddefnyddio'n draddodiadol ar gyfer bwydydd Indiaidd, "yn ddiweddar, mae cogyddion wedi dechrau ychwanegu garam masala i marinades, dresin salad a bwydydd eraill," yn ôl Monica Bhide NPR. Mae "Garam" yn golygu "gwres" yn Hindi, un o'r prif ieithoedd swyddogol a siaredir yn India, ond nid yw'r cyfuniad sbeis masala mewn gwirionedd yn boeth. "Mae'n golygu bod y sbeisys yn codi gwres y corff trwy godi'r metaboledd," Nodiadau Bhide. Am y rheswm hwnnw, byddwch yn aml yn dod o hyd i'r cyfuniad sbeis hwn a gyfeirir yn syml fel "masala" mewn llawer o ryseitiau Indiaidd. Mae "Hara," ar y ffordd, yn golygu "gwyrdd" yn Hindi.
Mae'r rysáit ar gyfer y masala hwn yn rhywfaint o amrywiad ar y cyfuniad traddodiadol. Byddwch yn defnyddio mintys ffres i leddfu'r blas, yr garlleg a'r nionyn i roi cymysgedd ychydig o fwyd a, yn yr achos hwn, chilies i ychwanegu gwres i'r cyfuniad. Yn eironig, fe fyddwch chi'n gallu ffonio'r fersiwn hon "garam" masala, oherwydd byddwch chi'n ychwanegu cymaint o wres i'r cymysgedd ag y dymunwch trwy ddefnyddio'r chilies. Un amrywiad arall yma ar y rysáit masala traddodiadol yw ychwanegu hadau pabi, sy'n ychwanegu gwead i'r cyfuniad.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 bunc o coriander (1/4 bunt / 250 gram, gwreiddiau wedi'u tynnu)
- 1 criw mint (tua 100 gram neu 1/5 punt)
- 1 garlleg pod (10 i 15 clof)
- 3-sinsir darn sinsir (ffres)
- 4 neu 5 chilies gwyrdd (i flasu)
- 1 winwnsyn fawr
- 2 ffyn cinnamon (2 modfedd yr un)
- 1 llwy fwrdd o hadau pabi
- 6 ewin
Sut i'w Gwneud
Gwneud y Masala
- Torrwch y coriander a'r dail mintiog
- Peelwch a chlygu'r garlleg
- Mynnwch y sinsir a chilïau i mewn i ddarnau bach
- Rhowch y winwnsyn yn ddarnau bach
- Mellwch yr holl gynhwysion i mewn i lys llyfn.
- Ychwanegu dŵr os oes angen i hwyluso malu neu i sicrhau gwead llyfn.
- Defnyddiwch yn syth, neu osodwch y cymysgedd mewn cynhwysydd awyru a'i storio mewn lle cŵl, sych am hyd at chwe mis.
Tip: Sychu-Rost y Cynhwysion yn Gyntaf
- Gallwch chi - ond nid oes raid i chi - rhostio rhai o'r cynhwysion yn sych, a fydd yn helpu i gael gwared â lleithder a gwneud yr hadau a'r ewin yn fwy crisp, felly maen nhw'n haws i falu.
- Os dewiswch y dull hwn, rhostiwch y garlleg, sinsir, sinamon, hadau pap a chol.
- Dilynwch y cyfarwyddiadau blaenorol ar gyfer paratoi'r garlleg a'r ewin.
- Ychwanegwch y cynhwysion hyn i sgilet ar waelod trwm, a thostiwch y cymysgedd dros wres canolig, gan droi yn barhaus i osgoi llosgi'r darnau bach.
- Tynnwch y cynhwysion a'u gosod o'r neilltu am bump i 10 munud i oeri cyn eu malu.
- Gallwch hefyd ddefnyddio grinder i falu'r cynhwysion.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 123 |
| Cyfanswm Fat | 2 g |
| Braster Dirlawn | 0 g |
| Braster annirlawn | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 36 mg |
| Carbohydradau | 25 g |
| Fiber Dietegol | 5 g |
| Protein | 6 g |