Dysgwch chi am y dysgl wych hon, ynghyd â ffyrdd hawdd i'w wneud gartref
Os ydych chi'n gariad cig, rydych chi eisoes yn gwybod bod bwyd Twrcaidd yn enwog byd-eang am ei gigoedd wedi'u grilio a'u prydau cwnbab. Mewn gwirionedd, cafodd shish kebab a phob math arall o kebab eu cyflwyno i'r byd gan y bobl Turkic yn mudo i'r gorllewin o'u cartref yng nghanol Asia canrifoedd yn ôl.
10 Kebabau Twrcaidd Gorau
Os oes gennych ddiddordeb mewn dysgu am ddiwylliant cebab Twrcaidd, y lle gorau i ddechrau yw twrci gogledd-orllewinol ger dinas Bursa, tua dwy awr i'r de o Istanbul.
Bursa yw man geni Kebab "İskender", brenin cebabau Twrcaidd.
Roedd hefyd yn gartref i'w ddyfeisiwr, İskender Efendi, a wnaeth y dysgl enwog sawl cenhedlaeth yn ôl yn ystod diwedd y 19eg ganrif.
Mae'r dysgl wedi dod mor boblogaidd heddiw, gan lawer o fwytai a chefs ledled Twrci sy'n defnyddio'r enw "İskender Kebab" a "Bursa Kebab". Os ydych chi am y gwreiddiol, mae'r teulu İskenderoğlu, sy'n ddisgynyddion İskender Efendi, yn dal i redeg un bwyty yn Bursa lle mae pobl yn dod i fwyta'r pryd cysbab enwog hwn o bob cwr o'r wlad.
Beth sy'n 'Keskend' Kebab?
Mae Kebab "İskender" wedi'i wneud gyda dau brif gydran. Y cyntaf yw slipiau blasus, tendr, crispy o oen wedi'i rostio'n fertigol, a elwir yn well fel "döner," neu "droi" kebab. Mewn gwirionedd mae "Döner" yn fwyd poblogaidd yn y stryd Twrcaidd , ond pan wneir hyn yn iawn fel mae wedi'i wneud yn Bursa, does dim byd tebyg iddo.
Mae darnau oen a braster o ansawdd uchel yn cael eu sbeisio a'u halltu, yna wedi'u pacio gyda'i gilydd ar sbri sy'n cael ei hongian yn fertigol wrth ymyl tân glo.
Wrth i silindr cig oen gylchdroi'r gorffennol, mae'r haenen allanol yn troi'n frown ac yn ysgafn.
Mae'r cogydd yn aros yn barod gyda chyllell enfawr i dorri llithrennau tenau o'r cig wedi'i goginio. Dyma'r stribedi blasus hyn sy'n gynhwysyn allweddol yn kebab 'İskender'.
Yr elfen bwysig nesaf yw un rhan o dogn o fara meddal, gwastad o'r enw " pide" (pee-DEH) .
Mae "Pide" yn fara sydd wedi'i leavened sy'n cael ei siâp gyda'r bysedd i wneud dail crwn neu hirgrwn. Mae'r crwst yn feddal iawn ac mae'r tu mewn yn llaith ac yn sbyng, yn berffaith i dorri'r sudd, y saws a'r menyn cig i ddod.
Sut Paratowyd Kebab 'İskender' Traddodiadol
Er mwyn gwneud kebab clasurol 'İskender', mae bara 'holi' wedi'i ffresio wedi'i ffresio yn stribedi a'i drefnu ar blât. Nesaf, trefnir twmpat o stribedi cig oen poeth a dorri o'r cysab 'troi' ar ben y bara.
Weithiau bydd y cogydd hefyd yn ychwanegu pêl cig bach, siâp tiwb, yn debyg i kebab "Urfa" ar y brig fel bonws. Yna, mae iogwrt plaen wedi'i chwipio i wead hufennog yn cael ei difetha ar ben.
Mae'r dysgl wedi'i ddiffodd â llawer o saws wedi'i wneud o tomatos ffres sydd wedi'u coginio mewn menyn. Ychydig cyn ei weini, mae dos arall o fenyn toddi yn cael ei sychu ar ben y brig er mwyn mesur yn iawn ar y bwrdd.
Sut i Wneud 'İskender' Yn y Cartref
Mae yna lawer o ffyrdd y gallwch chi efelychu'r rysáit cwbwl clasurol Twrci yn y cartref. Y ffordd hawsaf yw dod o hyd i fwyty neu gaffi Twrcaidd lleol sy'n gwerthu "döner," neu droi cebab. Prynwch nifer o wasanaethau a thynnwch adref i'w ddefnyddio yn eich rysáit. Os yw'n ymddangos yn sych wrth ailgynhesu, peidiwch ag ofni ychwanegu rhywfaint o fenyn.
Gallwch chi hefyd brynu rhost oen, ei roi ar sbeis a'i gylchdroi dros eich gril. Gan fod yr haen allanol yn mynd yn frown ac yn frysiog, ei dorri i ffwrdd a pharhau i gylchdroi'r cig nes bod popeth wedi'i goginio. Gwnewch yn siŵr eich bod yn halenu'r cig wrth iddo goginio.
Ar gyfer y bara, gallwch ddefnyddio dolenni bara gwastad neu bara pita a werthir yn adran becws eich archfarchnad. Cynhesu nhw yn y ffwrn, yna eu torri i mewn i sgwariau bach.
Trefnwch nhw ar blât a'u gorchuddio â'r stribedi oen poeth. Defnyddiwch iogwrt plaen braster llawn ar y brig a gafodd ei chwipio gyda gwisg wifren.
Ar gyfer y saws, croeswch rai tomatos aeddfed a'u coginio am ychydig funudau mewn sgiled bach gyda 2 lwy fwrdd o fenyn a ½ llwy de o halen.
Rhowch y saws tomato poeth dros yr iogwrt. Yna arllwys menyn mwy toddi dros y brig.
Efallai na fydd yr union beth fel İskender Efendi wedi ei wneud yn wreiddiol "İskender" kebab yn ôl yn yr 1800au, ond bydd yn rhoi cyfle i chi samplu'r clasur Twrcaidd hwn.