Kroeung yw'r term generig ar gyfer amrywiaeth eang o borfeydd sbeis yn Cambodia. Mae llawer o brydau Cambodaidd wedi'u coginio â kroeung fel y sylfaen.
Mae yna ddau gategori o Kroeung: "Royal Kroeung" a "Individual Kroeung". Nid oes gan y termau unrhyw beth i'w wneud â dosbarth cymdeithasol nac economaidd. Yn hytrach, maent yn ddisgrifiadol o'r modd y defnyddir y past.
Mae "Royal Kroeung" yn gêt sbeis safonol y gellir ei ddefnyddio ar gyfer nifer o brydau. Nid oes gan "Kroeung Unigol" ychydig o gynhwysion neu fwy sydd wedi'u hychwanegu at y past ar gyfer y pryd penodol y bydd yn cael ei ddefnyddio.
Mae Kroeung wedi'i labelu ymhellach gan liw. Mae Red Kroeung yn deillio o'i liw o chilies coch neu eu podiau dadhydradedig. Mae gan Green Kroeung lemongrass fel y cynhwysyn mwyaf blaenllaw. Mae Kroeung Melyn yn cael ei liw o faint o dwrmeri sydd wedi'i ychwanegu.
Mae hwn yn rysáit ar gyfer Yellow Royal Kroeung yn gwneud y ffordd draddodiadol gyda pestl a morter i dynnu olewau a blasau naturiol pob cynhwysyn i ben. Os hwylustod, mae'n well gennych ddefnyddio cymysgydd neu brosesydd bwyd, efallai y bydd angen i chi ychwanegu cwpl o dysgl o ddŵr er mwyn helpu'r modur ar hyd.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 haen
- lemongrass (wedi'i sleisio'n denau, defnyddiwch dim ond y 3 modfedd isaf o'r stalk)
- 8 ewin garlleg (wedi'i dorri'n fân)
- 2 basin (wedi'i dorri'n fân neu 1 winwnsyn fach wedi'i dorri'n fân)
- 1 oz
- galangal (wedi'i dorri a'i dorri'n fân)
- 1 oz turmerig (wedi'i dorri a'i dorri'n fân)
- Dail calch 4 kaffir (wedi'i sleisio'n fân gyda'r asennau canolog caled yn cael eu tynnu)
- 1/2 llwy de o halen
Sut i'w Gwneud
- Wrth baratoi'r perlysiau, gwnewch yn siŵr eu bod yn cael eu torri i ddarnau bach iawn neu ddarnau tenau. Bydd hyn yn eu galluogi i gael eu golchi'n gyflymach.
- Mae'r gwead yr ydych yn chwilio amdani yn glud. Felly, chwistrellwch y cynhwysion i fwydion nes bod y gymysgedd yn ffurfio past trwchus.
- Os ydych chi'n defnyddio'r pestl a'r morter, dechreuwch y cynhwysion mwyaf anoddaf (ffeibriol) fel y lemongrass, y dail calch kaffir a'r galangal. Dewiswch nhw gyda chylchlythyr i ryddhau'r sudd a'r olew.
- Pan fo'r tri cynhwysyn cyntaf wedi'u malu'n ddigonol, dechreuwch ychwanegu gweddill y cynhwysion, un ar ôl y llall, a malu yn dda ar ôl pob ychwanegiad.
- Dilynwch yr un drefn os ydych chi'n defnyddio cymysgydd neu brosesydd bwyd. Os yw'r modur yn cael anhawster, ychwanegwch llwy de llosgi neu ddau o ddŵr i'w gael. Ar ôl y cynhwysion mwyaf anodd eu malu, dylai'r dwr ynghyd â suddiau naturiol ac olewau perlysiau fod yn ddigonol i falu gweddill y cynhwysion.
- Trosglwyddo i jar gyda siop sgriwio. Er mwyn atal y past rhag sychu, arllwys llwy fwrdd o olew ar ei ben. Bydd y Kroeung yn cadw'n dda yn yr oergell am oddeutu pum niwrnod.