Hanfodion Cegin ar gyfer Coginio De-ddwyrain Asiaidd

P'un a ydych chi'n gwneud rholiau'r gwanwyn, pibellau stemio, sukiyaki, wonton neu fwydlau nwdls o bob math, bydd angen bloc torri, morter a pestle, wok, cyllell i gyd-bwrpas, steamers, strainers, spatulas a thongiau arnoch chi wrth baratoi.

• 01 o 07

  Bloc Torri Dyletswydd Trwm

  Yn coginio De-ddwyrain Asia, caiff yr ieir a'r pysgod cyfan eu torri trwy'r asgwrn, a bydd angen bloc torri dyletswydd drwm arnoch ar gyfer y swydd. Yn draddodiadol, defnyddir croes-doriadau boncyffion coed fel byrddau torri, ond gyda'r pryderon amgylcheddol cyffredinol ynghylch gwrthod coedwigoedd, mae blociau torri a wnaed gyda bambŵ yn ogystal â phlastig caled yn dod yn fwy a mwy cyffredin. Os gallwch chi gael bloc torri coed solet, byddai'n ddelfrydol. Fel arall, cewch yr amnewidydd ansawdd gorau a llymach y gallwch chi ei fforddio.

  • Plastig Vs. Wood: Pa Fyrddau Torri sy'n Gwell?
  • Byrddau Torri a Diogelwch Bwyd
  • Ynysoedd Bloc y Cigydd Dim ond Yn Eich Cartref Chi

• 02 o 07

  Morter a Pestle

  Mae grawn, sbeisys a pherlysiau yn ddaear i glud i greu'r sylfaen ar gyfer llawer o brydau yn Ne-ddwyrain Asia. Gwneir y malu trwy osod y cynhwysion yn y morter (y bowlen) a defnyddio'r pestle (y grinder) mewn cynnig cylch i'w torri yn ddarnau wrth iddynt ryddhau eu olewau hanfodol. Mae proseswyr bwyd a chyfunwyr bwyd wedi disodli'r morter a phlâu mewn llawer o geginau modern, ond nid yw'r offeryn syml hwn ar gyfer puntio a malu wedi diflannu yn llwyr ac yn parhau i ennill cynigwyr.

• 03 o 07

  Cyllell Pwrpasol

  Defnyddir cyllell holl bwrpas Asiaidd fel cyllell y cogydd Gorllewinol. Mae cyllyll Asiaidd yn cael eu gwerthu fel sleiswyr, choppers neu glicwyr, ac maent yn dod mewn gwahanol feintiau. Efallai y byddent i gyd yn edrych yr un fath, ond mae trwch y llafnau'n amrywio. Cael chopper i'w ddefnyddio fel cyllell pwrpasol. Mae'r llafn yn ddigon cryf i dorri trwy garcasau cyw iâr a physgod cyfan. Prynwch gyllell Asiaidd sy'n cyd-fynd yn ysgafn yn eich llaw ac nid yw'n rhy drwm i chi.

  • Sut i Sharpen Knife Gyda Whetstone
  • Sut i Ddefnyddio Dur Cylchdro

• 04 o 07

  Wok Ansawdd

  Yn y rhan fwyaf o geginau'r Gorllewin, mae yna nifer o potiau a chacennau ar gyfer stiwio, brawsio, ffrio, poenio, gwneud cawl ac yn y blaen. Yn y rhan fwyaf o Asia, dim ond un llong coginio sydd ar gael i bawb. Dechreuodd y wok yn Tsieina, ond mae wedi dod o hyd i'r ffordd i Dwyrain a De-ddwyrain Asia. Dyma'r llong coginio safonol yn coginio De-ddwyrain Asiaidd. Wedi'i wneud yn bennaf ar gyfer coginio ar stôfau nwy, mae siâp unigryw y wok gyda'i flanenau crwn a gwaelod yn ei gwneud hi'n hawdd sgrapio a symud bwyd o gwmpas gan ddefnyddio sbeswla. Mae meintiau Wok yn amrywio. Os ydych chi'n bwriadu gwneud llawer o goginio Asiaidd, cewch un y gallwch ei ddefnyddio ar gyfer coginio bob dydd ac un arall ar gyfer coginio ar gyfer dorf mwy.

• 05 o 07

  Stêmau Bambw Stackable

  Mae steamers nad ydynt yn bambŵ yn golygu ar gyfer y stovetop, ac mae yna stemwyr â'u system wresogi eu hunain. Pam dewis y steamer bambŵ? Ychydig iawn o gywansiwn sy'n digwydd o fewn stemar bambŵ oherwydd bod y bambŵ yn amsugno'r rhan fwyaf o'r anweddiad. Mae hynny'n golygu bod y bwyd sy'n cael ei stemio yn llai tebygol o gael soggy rhag cyddwysedd. Mae stemwyr bambŵ yn dod mewn gwahanol feintiau. Beth bynnag fo'r maint, bwriedir i'r basgedi stemio gael eu stackable fel y gellir stemio sawl llwyth o fwyd ar yr un pryd. I ddefnyddio steamer, berwi dŵr mewn wok a gosod y stemar dros y dŵr.

• 06 o 07

  Strainers

  Mae dau strainers sylfaenol sy'n ddefnyddiol (os nad ydynt yn gwbl hanfodol) yng nghoginio De-ddwyrain Asiaidd. Y cyntaf yw cegin y gegin, a all fod yn bas neu ddwfn. Mae'r brig cegin bas yn ddefnyddiol ar gyfer cwmpasu darnau bwyd bach wedi'u ffrio'n ddwfn fel berdys neu ddarnau o gig. Defnyddir yr amrywiaeth ddwfn i ailgynhesu nwdls mewn dŵr berw cyn iddynt gael eu dipio i mewn i bowlen a'u gwasgu â broth. Yr ail strainydd yw'r colander, hefyd yn staple yng ngheginau'r Gorllewin. Mae'n ddefnyddiol i ddraenio llysiau wedi'u rinsio, bwyd môr a nwdls wedi'u coginio.

• 07 o 07

  Spatwla a Thywiau Cegin

  Ar gyfer ffrio a chwistrellu, byddwch chi eisiau sbatwla o ansawdd da a pâr o dynniau cegin. Wrth goginio Asiaidd, mae'n rhaid i sbeswla fod yn ddigon cadarn i droi pysgodyn cyfan yn ystod ffrio. Yn ddelfrydol, dylai fod yn gryn dipyn i gynnwys y bwyd a'i atal rhag llithro yn ôl i'r sosban. Mae pâr o geiniau cegin yn fwyaf defnyddiol ar gyfer casglu darnau bach o fwyd yn unigol. Wrth ffrio, er enghraifft, mae rhai darnau o gig brown yn gyflymach nag eraill, a chewnau cegin yn ddelfrydol i'w casglu a'u symud allan o'r olew. Mae clustiau cegin hefyd yn wych am daflu nwdls wedi'u ffrio â throsglwyddo gyda'r holl ddarnau bach o gig, bwyd môr a llysiau yn y wok.