Mae amrywiaeth grawnwin coch mwyaf adnabyddus ac eang yr Eidal, Sangiovese, yn winwydden gwenithog, gwenithog sy'n tueddu i fynd yn hirach ar y winwydden, gan gymryd ei hamser melys i aeddfedu ac aeddfedu. Er bod planhigion Sangiovese yn rhedeg o Emilia-Romagna i lawr y cefn y cychod rhagflaenol ym Mhuglia, mae'n yr Eidal Ganolog, yn benodol rhanbarth cynnes y Môr Canoldir o Tuscany, sy'n parhau i fod yn faen croen amaethyddol y grawnwin Sangiovese.
Nodweddion Grawnwin Sangiovese
- Asidedd uchel
- Tannin uchel
- Corff canolig
- Lefelau canolig alcohol (yn nodweddiadol 13-14% ABV )
- Blasau: Cherry, llusen, duer du, plwm, fioled, daearol
- Dylanwad y derw: Afinedd am dderw, yn aml yn dangos mewn sbeis cedar a vanilla
The Taste of Sangiovese
Mae Sangiovese yn win coch sych, canolig sy'n cynghori tuag at lefelau uwch o asidedd dwr ceg a thandinau tynnach. Mae'r blasau cyfoethog yn amrywio o rustig i ffrwyth, gan ddibynnu ar ble a sut y rheolir y gwinwydd. Disgwylwch garios - llysieuyn coch, du, sur - mwg a daeariog, nuances ysgafn a dderbynnir gan dderw a thonau pupur a hyd yn oed streciau o dybaco melys i ddangos mewn potel o Sangiovese. Gall gwasanaethu ychydig o oleuadau tôn i lawr alcohol a lledaenu'r tanninau, gan ganiatáu i'r ffrwythau a'r llawrydd ddisgleirio.
Sut i Brynu Sangiovese
Sangiovese yw'r enw grawnwin, ond yn aml, nid yw poteli yr Eidal yn cael eu gwerthu gydag "enwau lleoedd" ar y botel.
Mae'r lle y mae Sangiovese wedi'i dyfu yn fwyaf cyffredin yn rhanbarth Chianti Tuscany . Edrychwch am boteli sy'n dweud DOCG "Chianti" (y rhan fwyaf o ranbarthau gwin yr Eidal, ac mae ganddo o leiaf 80% o Sangiovese yn y gwin labelu "Chianti"), neu DOCG "Chianti Classico" (wedi'i farcio â symbol botel y clostog du, Chianti Classico yn dod o ranbarthau gwell gwin, yn aml yn y bryn, yn ardal gwin Chianti mwy Toscana, yn disgwyl mwy o gorff, mwy o sbeisys a chymhlethdod).
Mae gwinoedd Chianti Riserva hefyd yn dod o ardaloedd tyfu gwin Chianti Classico ond mae'n ofynnol iddynt dreulio o leiaf ddwy flynedd mewn derw, gan ychwanegu crynodiad, cymeriad ysmygol a chost. Mae'r Tylcaniaid Super yn aml yn winoedd coch trwm a gynhyrchir y tu allan i'r parthau dynodedig DOC sydd fel arfer wedi'u hadeiladu ar gefn y grawnwin Sangiovese ond hefyd wedi'u cyfuno â dosau diflas o wythiennau gorau Bordeaux , sef Cabernet Sauvignon, Merlot a Cab Franc.
Er mwyn drysu materion ychydig yn fwy, Brunello (enw grawnwin) di Montalcino (enw lle) yw gwin coch dwys, llawn-oed, sy'n llawn teilwng o oedran a wneir o straen hyfryd y grawnwin Sangiovese.
Paru Bwyd Sangiovese
Diolch i asidedd, cymeriad sawrus a chorff canolig Sangiovese, mae'r ŵyl coch coch Eidalaidd hwn yn bartner paru hynod hyblyg. Mae clasurol ar gyfer partnerio gydag eiconau Eidaleg fel pizza a pasta gyda saws tomato, hefyd yn ddewis gorau ar gyfer stêc wedi'i grilio, dofednod wedi'i rostio, a chops porc ac mae'n parhau i fod yn gyfan gwbl gartref gyda darganfyddiadau caws Parmesan neu Provolone yn oed. Ar gyfer y blasau gorau, mae'n well yfed y rhan fwyaf o Sangiovese y farchnad, er bod Super Tuscans a Riservas yn cael eu hadeiladu i fynd y pellter.