01 o 04
Beth yw Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips Mae La Bombetta Pugliese yn arbenigedd o'r Valle D'Itria, i'r de o Bari. Nid oedd y bobl yn y Bombetta Pugliese yn sefyll yn adran bwydydd stryd Salino del Gusto Torino yn mwynhau geiriau: "Nid yw'n iach!" maent yn cryio, ac yn wir nid oes llawer o iach mewn braciola porc wedi'i addasu'n dda wedi'i gyfnewid o amgylch darn o gaws a grilio.
"Ond mae'n dda!" Maent yn gweiddi. A daeth pobl hefyd, a dynnwyd gan y gerddoriaeth yr oeddent yn ei chwarae a'r aromas gwych yn codi o'u gril: ni allent gadw i fyny â'r galw.
Yn fyr, mae Bombette Pugliesi yn fwyd stryd glasurol. Er hynny, nid yw hyn bob amser wedi bod yn wir: y bomed yn hanesyddol oedd y cig yn cael ei fwynhau (anaml) gan y tlotaf o'r tlawd, a oedd yn cymryd y trimmings nad oedd neb arall â diddordeb ynddynt. Pe bai'n brasterog, cymaint o well oherwydd bod braster yn golygu calorïau a chalorïau yn golygu ynni. Maent yn ei lapio o gwmpas darnau o gaws a'u coginio yn y ffwrnnau cymunedol a gedwir y cigyddion ar gyfer eu cleientiaid tlotach. Mae hyd yn oed eu maint wedi'u gwreiddio mewn tlodi: maent yn fach oherwydd bydd yn coginio'n gyflymach, gan ei gwneud yn ofynnol llai o danwydd.
Wrth gwrs, dyna oedd hynny.
Bellach mae bomed yn gamp mewn ffeiriau gwledig, ac mae pobl yn eu coginio dros y glolau pan fydd ganddynt ffrindiau.02 o 04
I wneud Bombette Pugliesi: Beth fyddwch chi ei angen
Y Bombetta Pugliese: Yn barod i fynd !. © Kyle Phillips I wneud Bombette Pugliesi, bydd angen bwt ysgafn porc marmor arnoch; mae cigyddion y Valle D'Itria yn dweud y dylai'r anifail bwysau rhwng 160 a 180 k (350-400 bunnoedd) ac ni ddylai fod yn ganlyniad i ffermio dwys oherwydd bydd y cig yn cael ei marmorio'n well. Mae'r caws hyd at flas personol; mae rhai yn well ganddynt Parmigiano neu Grana, eraill pecorino (Sardo, nid Romano, sy'n fwy haws ac yn halenach), ac eraill yn dal i fod Fontina, sy'n toddi. Y peth pwysig yw defnyddio caws o ansawdd da.
03 o 04
Gwneud Bombette Pugliesi: Sut i'w Paratoi
© Kyle Phillips Mae paratoi Bombette Pugliesi yn syml. Gan dybio bod gennych bunt o gig, byddwch am oddeutu 3/4 punt o gaws, yn ogystal â halen, pupur, nodwyddau rhosmari wedi'u torri'n fân, persli mân, ac - os ydych chi eisiau - awgrym o bupur coch. Mae rhai pobl hefyd yn ychwanegu ychydig o salami i'w Bombet.
Rhowch y caws yn ei dorri neu ei dorri'n fân a'i roi mewn powlen gyda halen, pupur, persli a rhosmari (ewch yn hawdd ar y rhosmari oherwydd ei fod yn bwerus; byddwn yn cyfrifo llwy de esgidiau o nodwyddau newydd eu torri ar gyfer y gyfrol hon) i flasu. Cymysgwch yn dda.
Lledaenwch y gorsg ysgafn yn ofalus i wneud braciole porc . Rhowch nhw rhwng sleisennau o groen y ffwrn a'u buntio â phunter cig neu fflat cyllell i'w tynnu, a'u tymhorau i flasu â halen a phupur.
Rhowch yr un faint o lenwi ar bob slice, ynghyd â darn o salami os ydych chi eisiau, a rholio'r bomped i fyny, plygu yn yr ochrau hefyd i gael pecynnau o gig a fydd yn cynnwys y caws pan gaiff ei doddi gan wres y tân. Wrth i chi selio pob Bombetta, llithrwch hi ar sgwrc neu gebab.
Parhewch nes bod popeth yn cael ei ddefnyddio i fyny.04 o 04
Wedi'i baratoi Paratoi eich Bombet Pugliesi? Sut i Goginio nhw
Trwyddedig i About.Com Tra'ch bod chi'n paratoi'r cig, rhaid i chi wresogi golau yn eich gril. Mae'r arfer yn Puglia i ddefnyddio pren caled, ac os gallwch chi, bydd yn rhoi canlyniadau gorau. Gosodwch y cig dros y glo, na ddylai fod yn rhy ysgubol, a choginio, gan droi y gylchdro, nes bod pob ochr o'r Bombette yn cael eu brownio'n dda - 10 munud o gwbl, neu efallai ychydig mwy.
Os ydych chi ar y ffair stryd, cewch chi gôn papur wedi'i llenwi â Bombette Pugliesi a slice neu ddwy o fara, a hefyd sgerbwd y mae'n rhaid iddo ysgubo a bwyta'r bomedi. A bod yn hapus iawn. Os ydych chi gyda ffrindiau yn yr iard gefn neu'r darn, rhannwch nhw i fyny i blatiau.
O ran paratoi gwin? Awgrymir zesty Negroamaro ifanc.