Hint: Nid yw'n Y Tu ôl
Nid yw butt porc, er gwaethaf ei enw lliwgar, yn dod o unrhyw le yn agos at y bwt neu tu ôl i'r mochyn. Mewn gwirionedd, yn groes i'r gwrthwyneb. Toriad o gig o ysgwydd y mochyn yw porc porc. Yn ddifrifol.
Butt Porc Cymysgedd Porc
Felly lle daw'r toriad o borc a elwir yn ysgwydd porc? Hefyd yr ysgwydd.
Yn dechnegol, mae "cig porc" (yn ogystal â bwtsen Boston, enw gwahanol am fwy neu lai yr un toriad o borc), yn dod o'r rhan fwy trwchus o'r ysgwydd lle mae marbio mwy dwys, neu fraster sy'n rhedeg drwy'r cig.
Gall gynnwys yr esgyrn llafn ysgwydd ond fel arfer nid yw'n.
Mae'r enw'n gwneud synnwyr pan fydd un yn cofio y gall y gair "butt" hefyd olygu diwedd trwchus rhywbeth (y gig gwn) neu ben anffaflyd rhywbeth (cigydd sigar), gan mai cig ondyn yw'r pen trwchus o dorri'r ysgwydd.
Mae torri "ysgwydd" wedi'i labelu (gan gynnwys " ysgwydd picnic ") o ben deneuol, siâp triongl yr ysgwydd, a fyddai ynghlwm wrth y butt os na chawsant eu gwahanu'n gyffredin i doriadau llai. Mae ganddo lai o fraster a llai o fraster.
Sut i Goginio Butt Porc
Mae'r ddau doriad porc a phorc porc yn gwneud y gorau o goginio'n hir, yn araf ac yn ddewisiadau gwych i'w barbeciw, eu braisio, neu eu defnyddio fel cig stwff, yn ogystal â rhostio neu wedi'u coginio mewn cogyddion araf. Maent hefyd yn sefyll yn dda i flasau cryf (meddyliwch saws barbeciw neu fylchau) oherwydd bod ganddynt flas cryf eu hunain.
Y rheswm am hyn yw eu bod o ran gweithgar o'r corff sy'n cario o gwmpas yr holl bwysau mochyn hwnnw ac yn datblygu blas gwych - mae hyn yn amlwg yn wir am borc pastured o foch a godir mewn amgylcheddau lle gallant gerdded yn rhydd.
Yn fyr, gallwch, os oes angen, ddefnyddio gorsyn porc a chorc porc yn gyfnewidiol yn y rhan fwyaf o ryseitiau. Mae ysgwydd porc ychydig yn well os yw'r cynllun terfynol yn cael ei dorri neu dorri'r cig a'i fod yn dal ei siâp, tra bod y morglawdd porc mwy dwys yn ei gwneud yn arbennig o addas ar gyfer barbeciw, yn enwedig yn gwneud porc wedi'i dynnu neu ryseitiau eraill lle rydych chi eisiau y ddysgl derfynol i ddisgyn i ffwrdd yn rhwydd yn hawdd.
Mae cig oen porc yn flasus mewn stews sbeislyd fel Carne Adovada Mecsico Newydd , y Green Chili hwn, neu Posole clasurol gan fod y braster ynddo'n helpu i ledaenu'r blas cilel honno o gwmpas, a bydd y rhannau o gig yn tueddu i gael hyd yn oed yn fwy tendr na'r ysgwydd porc yn gwneud. Unwaith eto, mae'n ymwneud â'r marbling. Mae butt hefyd yn cael ei ddefnyddio i wneud carnitas a thynnu porc.
Arhoswch, Ond Beth Am y Butt Gwirioneddol?
Yr ardal honno o'r mochyn y gallem ni ei feddwl am y gorsg wirioneddol? Y tu ôl? Y gwaelod? Y cyhyr mawr ar frig y goes? Dyna lle mae'r bwyd wedi'i goginio'n ffres neu wedi'i falu neu ei ysmygu. Ham yw'r glun a mwyafrif y gludo (hynny yw pam ei fod mor gig).
Sylwer: Mae llawer o arddulliau ac amrywiadau rhanbarthol yn bodoli mewn cigydd, felly, os oes gennych unrhyw amheuaeth, gofynnwch i'ch cigydd am fanylion penodol.