Fel arfer, caiff y rysáit gyflym a hawdd ar gyfer eggplant arddull Eidalaidd mewn finegr ( melanzane sott'aceto ) ei wasanaethu fel antipasto neu hors d'oeuvre cyn pryd bwyd ac yn aml ar flas antipasto cymysg ynghyd ag eitemau eraill, megis haul tomatos wedi'u priodi wedi'u marinogi mewn olew, er enghraifft, a rhai sleisen o fara crwstog.
Yn Eidaleg, cyfeirir at lysiau piclyd fel sottaceti , sy'n dod o sotto aceto , sy'n golygu "dan finegr." Mae rhai llysiau yn cael eu cadw mewn olew olewydd yn lle hynny, ac os felly fe'u gelwir yn sottoli, ond rhaid i'r llysiau gael eu coginio yn gyntaf.
Pickled giardiniera (cymysgedd o lysiau wedi'u piclo, gan gynnwys moron, blodfresych, seleri, ac ati, sy'n anhepgor ar frechdan Eidalaidd-Americanaidd) a madarch piclyd yn ddau condiment Eidalaidd poblogaidd.
Dechreuodd piclo fel ffordd o gynyddu bywyd silff bounty yr haf a'i gadw ar gyfer bwyta'r gaeaf. Roedd yr hyn a ddechreuodd fel anghenraid yn dod i ben yn synnwyr blas a barhaodd yn hir ar ôl i'r oergell ddod yn gyffredin ac wedi ymuno â'r repertoire coginio.
Bydd angen jariau un-cwart neu ddau-peint arnoch gyda chaeadau sgriw-brig ond mae hwn yn broses piclo cyflym nad oes angen gweithdrefn canning cymhleth arnoch. Rhaid storio'r jariau llenwi yn yr oergell am hyd at fis.
Beth fyddwch chi ei angen
- 6 eggplant ifanc (cadarn, heb eu cywilyddio)
- Halen Kosher (i flasu)
- 1 1/4 cwpan o finegr gwyn (neu finegr seidr)
- 2 1/2 cwpan dŵr
- 3 i 4 ewin garlleg (wedi'i sleisio a'u tenau)
- Dail o 1 criw persli ffres (golchi, sychu, ac wedi'i glustio'n fân)
- Dewisol: dail mintys ffres neu sych (wedi'i glustio'n fân)
- Dewisol: 1 i 2 llwy de o fwyngan sych
- 1/2 i 1 llwy de llwy de pupur coch wedi'u sychu (ar gyfer picell ysgafnach, yn lle hynny defnyddiwch ychydig o bipur bach coch ffres, wedi'u sleisio'n ôl)
- Dewisol: 1/4 pupur gloch gwyrdd (clustog)
- 1 i 2 o gwpanau olew olewydd ychwanegol
- Cwpan 1/4
- finegr
Sut i'w Gwneud
Paratowch yr Eggplant
- Golchwch y eggplants yn drwyadl i gael gwared ar bob olion o faw a'u patio'n sych gyda thywel papur.
- Torrwch yr eggplants i stribedi hir (tua 3 modfedd o hyd a 1/4 modfedd o drwch).
- Gosodwch y stribedi mewn colander a'u cymysgu'n rhydd gyda halen kosher. Rhowch y colander yn y sinc, rhowch ddysgl ar ei ben ei hun, a rhowch rywbeth trwm ar ben y ddysgl er mwyn pwyso a mesur. Mae hyn yn helpu i gael gwared â dŵr dros ben o'r eggplant.
- Ar ôl 1 awr, gwasgu'r eggplant i ddraenio unrhyw ddŵr gormodol sy'n weddill.
- Trosglwyddwch yr eggplant i pot mawr. Gorchuddiwch gyda 1/4 cwpan finegr a 2 1/2 cwpan dŵr (neu am swp mwy, defnyddiwch y gymhareb o 2 cwpan o ddŵr i 1 cwpan o finegr). Dewch i ferwi. Cyn gynted ag y bo'n boil, tynnwch o'r gwres a chaniatáu i'r eggplant oeri yn y dŵr.
- Mewn powlen fawr, rhowch y garlleg wedi'i sleisio, y persli, y mintys a'r oregano opsiynol, y ffrwythau pupur coch (neu bupur coch coch ffres), a phupur cloch dewisol.
- Gwasgwch gymaint o ddŵr allan o'r eggplant ag y gallwch, a'i ychwanegu at y bowlen. Arllwyswch mewn 1 i 2 o gwpanau o olew olewydd ychwanegol (o leiaf 1 cwpan) ac 1/4 cwpan o finegr. Ewch yn dda.
Pecyn yr Eggplant
- Trosglwyddwch bopeth i jariau un-cwart neu ddarn dau-peint sydd wedi'u golchi'n dda (nid oes angen sterileiddio ond gallwch chi os dymunwch), gan bwyso i lawr i gael gwared ag unrhyw aer.
- Gadewch tua 1 modfedd / 3 cm o le ar y brig, ac arllwyswch rywfaint o olew olewydd er mwyn tyfu'r holl eggplant. Yr hyn sy'n bwysig yw nad ydych chi'n gorbwyso'r jariau gyda'r llysiau ac ym mhob achos eu llenwi i'r brim gydag olew neu finegr.
- Rhowch y caeadau sgriw-brig, sychwch y jariau a'u storio yn yr oergell. Dylent fod yn barod i'w fwyta mewn 24 awr ond dim ond diwrnod ychwanegol fydd yn gwella'r blas.
Nodyn: Gellir storio eggplantau wedi'u casglu am hyd at 1 mis yn yr oergell. Peidiwch â'u storio ar dymheredd yr ystafell.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 497 |
| Cyfanswm Fat | 41 g |
| Braster Dirlawn | 6 g |
| Braster annirlawn | 30 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 56 mg |
| Carbohydradau | 30 g |
| Fiber Dietegol | 13 g |
| Protein | 5 g |