Mae brining yn chwythu blasau afal a surop maple mewn cywion porc neu lein porc. Mae hefyd yn helpu i dendro yn ogystal â ychwanegu lleithder. Gan ddibynnu ar y toriad, bydd angen i chi adael i'r porc eistedd yn y swyn unrhyw le o 4 awr i 2 ddiwrnod, felly cynllunio ymlaen llaw.
Beth fyddwch chi ei angen
- 7 cwpan dwr poeth
- 1/2 halen kosher cwpan
- 2 cwpan o seidr afal
- 1/2 o surop cwpan cwpan
- 2 llwy fwrdd wedi'u cracio du
- popcorn
- Chops porc lliain canolog (1-1 / 4 modfedd i 1-1 / 2 modfedd) NEU gweler Nodyn isod
Sut i'w Gwneud
- Trowch y dŵr poeth a'r halen gyda'i gilydd nes i'r halen gael ei diddymu. Ychwanegwch y seidr afal, surop y maple, a phopurorn. Oeri i is na 45 gradd F. yn yr oergell.
- Trimiwch unrhyw fraster allanol dros ben o'r cig. Mynnwch y porc yn y swyn mewn powlen fawr neu croc bach; gwnewch yn siŵr bod y cig yn aros o dan yr wyneb yn ystod ei gywiro trwy ddefnyddio plât trwm i'w bwysoli. Rhewewch y porc yn y gwellhad.
- Dylai'r criwiau gymryd 4-6 awr yn y salwch; y tendellin, 6-8 awr; a'r loin, 1-2 diwrnod. (Gall porc yfed mewn diwrnod gymryd mwy o amser yn y swyn oherwydd yr esgyrn, sy'n rhoi diamedr mwy iddo). Os byddwch yn marw am ddiwrnod neu hirach, trowch y saeth yn ddyddiol a throi'r porc yn achlysurol.
Nodiadau Rysáit
I brofi blas o borc wedi'i ferri, torri darn bach oddi ar y cig, patiwch hi'n sych a phan-ffrio. Os yw'r cig yn ddigon blasus, tynnwch ef o'r sān, gadewch iddo ddod i dymheredd ystafell a gril. Os nad ydyw, gadewch ef yn y salwch a phrofi eto yn nes ymlaen.
Fe allwch chi roi 4 tryloin porc (1 i 1/4 punt yr un) neu 1 (4- i 6-bunn) darn o garyn porc heb esgyrn.
Ffynhonnell Rysáit: gan Bruce Aidells a Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Ail-argraffwyd gyda chaniatâd.