Cadwch gig yn llaith a thendr trwy lynu yn gyntaf
Gall tynnu unrhyw gig ychwanegu swm sylweddol o ddŵr iddi cyn i chi goginio i wneud cigydd yn fwy teilwng a thadwr. Gallwch mewn gwirionedd gynyddu cyfanswm pwysau toriad porc gan 15% neu fwy. Er mai dim ond pwysau dŵr ydyw, mae'n hylif sy'n cymryd peth amser i goginio. Felly, gall y dŵr sy'n weddill mewn darn o gig yn ystod y coginio gynyddu'n fawr. Mae hyn yn ei gwneud hi'n brifathro a thasgwr.
Fformiwla Brining Sylfaenol
Y fformiwla sylfaenol ar gyfer datrysiad halen yw 1 cwpan o halen (yn ddelfrydol heb ïodin) i un galwyn o ddŵr. Mae hon yn rheol dda iawn i'w ddilyn. Er na fydd yn cael effaith negyddol ar fwydydd sy'n tangyffwrdd, gall gor-brining fod yn drychinebus. Bydd y naill na'r llall yn defnyddio gormod o halen neu'n bwrw gormod o amser yn eich gadael â thorri cig sy'n rhy saeth i'w fwyta. Peidiwch â phoeni am y 1 cwpan o halen sydd dim ond 1 llwy fwrdd o bob cwpan o ddŵr. Dylai'r ateb fod yn salad i'r blas ond heb fod yn drwchus gyda halen. Mae'r fformiwla hon yn tybio eich bod yn defnyddio halen bwrdd rheolaidd. Os ydych chi'n defnyddio halen hwyr, fel halen kosher, byddwch am ychwanegu mwy, tua 1 1/2 cwpan y galwyn. Mae hyn oherwydd bod halen kosher yn pwyso llai o faint.
Amseroedd Brining
Pan ddaw i chi faint o amser rydych chi'n dymuno swnio rhywbeth, mae'n bwysicach peidio â heini'n rhy hir na pheidio â bod yn ddigon hir. Er bod rhai toriadau o borc yn gallu defnyddio dyddiau mewn salwch, gall hyd yn oed ychydig iawn o amser fod o gymorth.
Yn gyffredinol, mae porc yn cymryd amser maith i gael yr effaith lawn. Nawr, ni fyddwn i'n poeni torri torc porc os nad oedd gennych o leiaf oriau o leiaf ond gyda thoriadau llai, gall hyd yn oed 3 neu 4 awr wneud y gylch. Peidiwch â; fodd bynnag, ewch yn hirach na'r amserau ar y siart hwn.
Chops Porc (tua 1 i 1 1/2 modfedd o drwch) - 12 i 24 awr
Tendr Porc Cyfan - 12 awr
Lôn Porc Cyfan - 2 ddiwrnod
Nid yn unig y caiff pwysau a thrybredd cig eu pennu yn unig, ond hefyd gan grawn y cig. Mae tendryn porc yn cymryd llai o amser i salwch yn ôl pwysau na chopsion porc oherwydd bod y grawn sy'n rhedeg yn hir yn tynnu'r saeth i'r cig.
Tymoru Eich Byw
Y sesiynau tymhorol mwyaf sylfaenol yr ydych am ei ychwanegu at eich salwch yn melysydd. Gall hyn fod yn siwgr, brown neu wyn, molasses, neu surop maple . Fel rheol gyffredinol, ychwanegwch 1/2 cwpan o melysydd fesul galwyn o helyg. O ran faint o helyg sydd ei angen arnoch, ystyriwch faint y cynhwysydd y byddwch chi'n ei ddefnyddio a maint y cig rydych chi am ei heini. Dylai ateb halen fod yn ddigon i ollwng y cig rydych chi am ei heini'n llwyr.
Gellir deillio tymheredd ychwanegol o unrhyw rysáit y gallech ei ddefnyddio neu eich dewisiadau eich hun. Bydd perlysiau a sbeisys, yn ogystal â, garlleg a winwnsyn yn ychwanegu blas gwych i borc. Ceisiwch beidio â gorgyffwrdd â blas y porc ond dim ond ychwanegu syniad o flas. Dylid clustogi'r garlleg a'r winwnsyn neu eu torri i ddarganfod yr uchafswm o arwynebedd i'r ateb saeth.