Dyma'r Toriad Tenderest o Gig Eidion, Ond Ai Y Mwy Flasus?
Ystyrir yn eang bod tin carthion cig eidion yn cael ei dorri'n deg o gig eidion, ac yn sicr mae'n ddrutach .
Dyma lle rydym ni'n cael eitemau diwedd uchel fel filet mignon, ac mae'n rhan o'r stêcs T-esgyrn a porthor boblogaidd. Gellir ei rostio'n gyfan hefyd, neu ei rannu'n rostinau llai.
Beth yw'r Tendr Cig Eidion?
Mae'r tendell eidion yn gyhyr hir, cul o'r enw psoas mawr , sy'n dod o uchder y tu mewn i'r lôn eidion, o dan y asgwrn cefn ac yn uniongyrchol y tu ôl i'r aren.
Mae'n ymestyn yn fras o'r esgyrn clun hyd at yr asen 13eg, ac nid yw'n cael llawer o ymarfer corff, a dyna pam ei fod mor dendr.
Mae'n cael ei amgáu mewn haen drwchus o fraster brasterog a elwir yn fraster yr aren neu'r siwt, y gellir ei ddefnyddio yn yr un modd â'r llall.
Mae cyhyr bach , bach iawn o'r enw psoas bach , a elwir yn gyffredin fel y gadwyn, yn rhedeg hyd y tendellin ac yn aml (ond nid bob amser) yn cael ei dynnu cyn iddo gyrraedd yr achos cig.
Ar y pen arall, mae cyhyrau arall, y siwsgws , a elwir weithiau'n gyhyrau ochr neu gyhyrau'r adain.
Tendr Eidion: I Dileu Neu Ddim?
Y tendellin yw'r allwedd i'r llwyn byr eidion cyfan . Gyda phob ochr o gig eidion, mae'n rhaid gwneud penderfyniad ynghylch p'un a ddylid gadael y tendryn yn ei le neu ei dynnu.
Am y rheswm hwn, a hefyd oherwydd ei fod mor fach (fel arfer yn unrhyw le rhwng 4 a 7 punt), mae'r tendellin yn eitem ddrud iawn.
Os caiff y tendellin ei dynnu, gan ei bod yn aml, gall y lwynen fer gael ei ffabio i mewn i stêc y llinyn uchaf heb eu hesg, a elwir hefyd yn stêc stribed .
Os bydd y tendellin yn cael ei adael, gellir gwneud y lôn fer i mewn i dêc-esgyrn a sticer porthor. Mae'r rhain yn stêc mewn esgyrn gydag adran o darn stribed ar un ochr i'r asgwrn ac yn rhan o dynnin ar yr ochr arall.
Mae cynhyrchu stêc T-esgyrn a phorthladd yn golygu y bydd cyfran o'r tendellin yn aros yn y syrin .
Gall y rhan gefn hon o'r tendellyn o'r enw tanddwr y gorsaf, ei dynnu, ei daflu, a'i werthu fel rhost, neu ei rannu i stêcs unigol.
Defnyddio'r Tendr Eidion
Mae'r siâp tendr wedi'i siâp mewn gwirionedd yn hytrach fel pensil, gyda phen braster yn y cefn (diwedd y syrlyn) a phen y pen yn wynebu ymlaen.
Gall y tip tipyn hwn fod yn her i'w defnyddio gan nad yw ei siâp yn rhwymo ei hun i gael ei wneud yn stêc; ond yn cael ei adael ynghlwm wrth y rhost, mae'n hawdd ei orchuddio. Felly, wrth rostio tendr cyfan, fel arfer caiff y darn ei blygu drosodd a'i glymu i brif gorff y rhost.
Gellir tynnu'r tip tendroin hefyd a'i ddefnyddio i wneud hors d'oeuvres cig eidion môr, neu hyd yn oed kabobs neu gig ffrwd-ffrio. Mae hyn yn ffrwythau drud iawn. Yn dal i fod, nid oes llawer arall y gellir ei wneud gyda darn bach o flaen cig.
Gan symud ymhellach i lawr, wrth i'r tendellin ehangu, gallwn ni wneud medalynau tendr, ac yna ymhellach i lawr, lle rydyn ni'n cael ffeil mignon.
Mae Filet mignon yn llythrennol yn golygu ffeil fach, sy'n golygu bod mitton ffeil wir yn cael ei wneud o ben cul y tendr. Fodd bynnag, y dyddiau hyn, bydd cigyddion yn gwerthu unrhyw stêc o'r tendellin fel ffeil mignon, hyd yn oed os yw'n dod o ben y cig.
Weithiau mae stêc tendr melyn yn cael eu clymu â chiwn cigydd, i gadw'r cyhyrau adain a'r cyhyrau tendloin gyda'i gilydd.
(Mae presenoldeb llinyn felly'n ddangosydd da nad yw steak yn ffeil ffeithiol wir.)
Techneg gyffredin arall ar gyfer delio â rhan gwain y tendellin yw torri adran hirach, dywed dwy modfedd o hyd, ac yna glöynnod byw, sy'n cynhyrchu steact ehangach sy'n golygu bod y modfedd yn fwy trwchus.
Tendro Cig Eidion: Tendr a Lean
Mae'r cytell tendr yn gyhyrau tendr, ond hefyd yn un braster iawn, gyda braster intramwswlaidd cymharol fach, a elwir hefyd yn marbling . Ac mae marbling yn digwydd fel un o'r ffactorau mawr wrth wneud toriad o eidion yn llaith ac yn blasus.
Felly, gall tendr cig eidion fod yn dueddol o sychu os yw wedi'i goginio . Ar ben hynny, er gwaethaf ei boblogrwydd, ni chaiff ei dorri'n arbennig o fraster eidion, a dyna pam y byddwch chi'n aml yn gweld stêc tendloin wedi'i baratoi gyda stribed o bacwn wedi'i lapio o'i gwmpas.
Mae'r bacwn yn ychwanegu blas a lleithder i stêc a fyddai fel arall efallai na fyddai ganddo ddigon o un ai.
Efallai y byddai'n iawn cwestiynu a ddylai fod angen darn o fawn wedi'i lapio o gwmpas i ddarn o gig sy'n gwerthu am $ 25 bunt er mwyn iddo flasu'n dda.
Yn dal i fod, mae tynerwch yn nodwedd sy'n werthfawr iawn, a gall cigyddion a bwytai godi pris uchel iawn ar gyfer tendr cig eidion ar y sail honno'n unig.
Coginio'r Tendr Eidion
Am y rheswm hwnnw, mae'n hollbwysig nad yw'r tendellin yn cael ei gorgosgu. Yn syml, os yw darn o gig yn ddrud oherwydd ei bod yn digwydd yn eithriadol o dendr, y peth olaf yr hoffech ei wneud yw coginio ei holl dendidrwydd i ffwrdd.
Gyda thair cylchdro, rydych am ei goginio'n gyflym dros wres uchel ( fel ar y gril ), fel bod y tu allan yn dod yn frown yn dda wrth adael y tu mewn yn sudd a phrin yn y canol .
Ynghyd â thresi, nid oes angen llawer mwy na stêc ar ben uchel na halen Kosher a phupur du newydd . Ond oherwydd bod tendr cig eidion mor blino, gall fod mewn gwirionedd elwa o faes cyflym mewn marinâd blasus.