Mae llawer o liwiau a blasau pupur i ddewis ohonynt
Efallai eich bod yn synnu i chi ddysgu bod pob un o'r un planhigyn mewn gwahanol gyfnodau o ddatblygiad a phrosesu. Maent yn dod o'r winwydden Piper nigrum , sy'n frodorol i India. Fodd bynnag, mae planhigion pupur pinc ac aeron pinc o blanhigion gwahanol.
Mae'r cynhwysyn egnïol mewn pupur yn piperine, y gall eich blagur blas fod o leiaf 20 rhan y filiwn i'w canfod.
Mae'r aeron yn tyfu ar pigau, gyda 50 i 60 o aeron y pig.
Mathau o Peppercorns
Dyma'r prif fathau o popcornen o Piper nigrum :
- Pwd-droed Du: Efallai eich bod yn meddwl mai ffrwythau aeddfed y planhigyn yw'r rhain. Ddim felly. Maent wedi cyrraedd eu maint llawn, ond maent yn dal yn wyrdd ac nid ydynt yn eithaf aeddfed. Maent yn cael eu dewis a'u caniatáu i sychu yn yr haul. Mae ensymau yn yr aeron yn achosi'r croen i droi du yn ystod y broses sychu. Dyma'r cryfaf mewn blas. Gwneir y pupur du yn gyfarwydd â phot-ddu du.
- Peppercorns Gwyn : Dyma'r aeron aeddfed sy'n aeddfedu i liw coch cyn eu dewis. Ar ôl eu cynaeafu, cânt eu trwytho a'u rhwbio yn rhad ac am ddim o'r croen allanol i lawr i'r tanddwr gwyn llyfn, yna ei sychu a'i chwythu gan yr haul. Maent ychydig yn fwy llachar na phupur du. Defnyddir pupur gwyn daear mewn bwyd Asiaidd a hefyd mewn prydau o liw ysgafn lle nad ydych chi eisiau pupur du i fod yn weladwy.
- Peppercorns Gwyrdd: Mae popcornen gwyrdd yn cael eu dewis ar yr un cam o afiechydon fel pupur-ddu du, ond ni chaniateir iddynt sychu. Gallant gael eu piclo mewn finegr neu saeth. Efallai y byddwch hefyd yn cael eu rhewi-sychu a'u dadhydradu (sy'n fwy blasus). Mae eu blas a'u chwistrelliad yn llai cryno na'r popcornen du. Maen nhw yw'r lleiaf cymaint.
- Peppercorns Coch: Mae hyn yn aml yn anodd dod o hyd i'r fersiwn aeddfed, ond anhyblyg o'r pupur popen. Edrychwch ar siopau bwydydd gourmet a bwyd iach ac yn disgwyl talu'n ddrud iddynt os cewch nhw.
Planhigion Eraill a Ddefnyddir ar gyfer Pepper
Daw'r mathau hyn o pupur o amrywiaeth o blanhigion:
- Peppercorns Pinc: Er gwaethaf ei unman, nid yw'r rhain yn gysylltiedig â'r pupur du. Maent yn dod o blanhigyn rhosyn Baies ( Euonymus phellomanus ), a fewnforiwyd o Madagascar. O ganlyniad, maent yn ddrud. Maent yn ysgafn ac ychydig yn melys, ond nid bron mor flasus â'r peth go iawn. Cafodd y Aeron hyn eu gwahardd unwaith eto gan Weinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau fel bwyd, ond maent bellach yn cael eu hystyried yn ddiogel i'w bwyta. Ni ddylid drysu'r had hwn â'r berry pupur Brasil.
- Aeron Pinc: Hefyd yn cael ei alw'n aml yn popcorn pinc, nid yw'r aeron yma hefyd yn gysylltiedig â'r pupur du. Dyma hadyn y pupur Periw Schinus molle neu Schinus terebinthifolius, a elwir hefyd yn goeden pupur Brasil, aeron Nadolig, neu Florida Holly. Ystyrir bod y planhigyn yn wraidd yn Florida. Prin yw'r blas yn sbeislyd poeth ac mae ganddo fwy o fentol melys a natur resinous. Mae'r aeron hon yn achosi adweithiau alergaidd mewn rhai, yn enwedig plant a'r rheiny ag alergeddau cnau coed, a gallant fod yn wenwynig mewn symiau mawr. Nid yw'n cael ei argymell.
Nid yw Cayenne wedi'i chynnwys yma oherwydd ei fod yn Capsicum , sy'n gysylltiedig â chili chili, ac mae'n ddaear o'r pod ffrwythau sych yn hytrach na'r aeron.