Y gair " matambre " yw'r enw ar gyfer toriad eidion, yn ogystal â'r gair ar gyfer "esgidiau esgidiau". Ymddengys bod Matambre yn gywiro'r geiriau "matar" ("kill") a "hunger" (ac mae hefyd yn enw dysgl bendigedig o'r Ariannin a Uruguay: stêc ochr wedi'i llenwi a'i lenwi â llysiau a naill ai wedi'u coginio dros gals neu braised mewn gwin coch. Mae'n ddysgl a fydd yn bendant yn "lladd" eich newyn! (Mae rhai pobl hyd yn oed yn ychwanegu cig moch neu selsig i'r stwffio llysiau). Mae gan Matambre gyflwyniad hyfryd. Yn aml mae'n cael ei wasanaethu fel y cwrs cyntaf yn yr Ariannin ond mae'n gwneud prydau cinio neu brif gwrs neis hefyd. Gweini matambre gyda saws chimichurri .
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 1/2 - stêc ochr 2-bunt
- Sudd o 1 calch
- 2 llwy de mwyngano
- 1 llwy de o halen kosher
- Pupur du
- 2 ewin garlleg, wedi'i glustio
- 1/2 llwy de llwy de pupur coch
- 1 cwpan dail sbigoglys
- 1/2 cwpan wedi'i rannu â caws romano neu parmesan
- 2 moron
- 1/2 pupur gloch gwyrdd
- 1 pupur coch coch
- 1/2 cwpan o olewydd gwyrdd mawr (dewisol)
- 3 wyau wedi'u berwi'n galed
Sut i'w Gwneud
- Mae stêc ochr ymylol yn fflat ar fwrdd torri ac yn ei dorri'n ofalus yn hanner llorweddol bron yr holl ffordd, gan dorri'r un cyfeiriad â'r ffibrau. Agorwch y stêc fel llyfr, a gosodwch fflat.
- Gwasgwch sudd calch dros y stêc a chwistrellu â phupur du, halen kosher, oregano, a garreg garlleg. Defnyddio morthwyl sy'n tendro cig i buntio cig hyd nes ei fod wedi'i fflatio a'i drwch yn gyfartal ac yn siâp bras petryal. Dylai grawn y cig fod yn gyfochrog ag ochr hir y petryal.
- Gosodwch y sbigoglys yn gadael dros y cig, gan adael 1-2 modfedd o un ochr hir wedi'i datgelu. Chwistrellwch y caws dros y sbigoglys.
- Peelwch y moron a'u torri i mewn i chwarteri hyd yn ochr. Gosodwch y moron dros y sbigoglys, i gyfeiriad y ffibrau cig. Torrwch y pupurau yn stribedi a'u lledaenu dros y sbigoglys. Torrwch yr wyau yn lletemau a dosbarthwch ddarnau dros y sbigoglys. Ychwanegwch yr olewydd, os ydych chi'n defnyddio.
- Rhowch y stêc ochr yn ofalus gyda'r llysiau y tu mewn, gan dreigl o un ochr i'r llall, a chlymu'r gofrestr yn ddiogel gyda chein cegin. Tymorwch y tu allan gyda halen a phupur.
- I goginio ar y gril: Rhowch y stêc ochr wedi'i stwffio'n dynn gyda ffoil, a'i roi'n uniongyrchol ar y glo (unwaith y byddant wedi llosgi i lawr ychydig). Coginiwch am 1 i 1 1/2 awr, neu hyd nes bod cig yn cael ei goginio i'r rhoddion dymunol. Anwrapwch a gadewch oer, yna sleiswch groesffordd i mewn i sleisenau tenau i'w weini.
- I goginio ar y stôf: Mae brown y stêc stêc ochr mewn stoc stoc mawr dros wres canolig-uchel mewn ychydig o olew olewydd , nes ei fod wedi ei frownio'n dda ar bob ochr.
- Ychwanegwch 2 chwpan o win coch a digon o ddŵr (neu broth cig eidion) i gwmpasu'r cig. Mwynhewch yn ysgafn nes bod cig yn dendr pan fyddwch yn cael ei dracio â fforc. Draeniwch ac oer, yna sleiswch groesffordd i mewn i sleisenau tenau i'w weini.
- Mae sleisys Matambre yn haws ar ôl iddi oeri rhywfaint, a gellir eu gwasanaethu ar dymheredd ystafell gyda salad fel chwiliad neu gwrs cychwynnol. Gweini gyda saws chimichurri , neu gyda saws a wneir o'r hylif coginio gwin, os dymunir.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 444 |
| Cyfanswm Fat | 19 g |
| Braster Dirlawn | 7 g |
| Braster annirlawn | 8 g |
| Cholesterol | 230 mg |
| Sodiwm | 771 mg |
| Carbohydradau | 17 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 51 g |