Yn y celfyddydau coginio, mae stêc ochr yn cyfeirio at stêc sydd wedi ei dorri o'r toriad eidion ymylol.
Er ei fod yn stêc ochr drawiadol, blasus yw un o'r toriadau llymach o eidion y gellir eu paratoi mewn dwy ffordd wahanol.
Un ffordd yw gyda thechnegau coginio gwres llaith fel braising . Mae'r dull hwn yn helpu i dorri i lawr y meinweoedd cyswllt anodd rhwng y ffibrau cyhyrau fel ei fod yn dendr ac yn llaith.
Mae steak Flank hefyd yn cael ei baratoi'n aml gan ddefnyddio dulliau coginio gwres sych fel grilio, ond mae'n bwysig peidio â gorchuddio hynny . Y tric yw ei grilio dros gril poeth iawn am gyfnod byr, yna gadewch iddo orffwys, a'i dorri'n erbyn y grawn . Mae slicing yn erbyn y grawn yn arbennig o bwysig oherwydd, fel arall, bydd y ffibrau cyhyrau yn iawn iawn.
Gall grawn nodweddiadol y cig gael ei adnabod gan stêc fflank. Gall y ffibrau cyhyrau hir, llym hyn fod yn anodd, a dyna pam ei bod hi'n bwysig naill ai eu torri i lawr trwy goginio araf, llaith neu drwy ei sleisio ar draws y grawn hwn.
Mae'n gyffredin i stêc ochr y môr, sy'n ychwanegu blas ac yn gallu ei atal rhag sychu allan ar y gril, ond ni fydd yn ei dendro .
Mae ryseitiau stêc poblogaidd yn cynnwys carne asada a chig eidion.
Hefyd yn Hysbys fel:
- Bavette (Ffrangeg)
- Arrachera (Sbaeneg)