Beth yw powdwr pobi?

Mae powdr pobi yn asiant leavening cemegol cyffredin a ddefnyddir i greu gwead ysgafn, ffyrnig mewn llawer o nwyddau wedi'u pobi. Mae powdr pobi yn cynnwys powdwr alcalïaidd, halen asid, a starts mewn niwtral. Mae'r cydrannau alcalïaidd ac asid yn cyfuno i roi llaethiad powdr pobi, tra bod y starts (starch corn neu datws fel arfer) yn amsugno lleithder ac yn ymestyn gallu'r powdwr yn ystod y storfa.

Mae powdwr pobi yn cael ei ddefnyddio amlaf i fraffinau leaven, crempogau, bara cyflym neu gymysgeddau eraill sy'n defnyddio batter rhydd.

Nid yw batris yn ddigon cryf i ddal mewn nwyon am gyfnodau hir, felly mae arnynt angen gweithredu leavening actio fel y crëir gyda powdr pobi neu soda pobi .

Sut mae Powdwr Byw yn Gweithio?

Pan fydd asidau a seiliau'n cyfuno, maent yn aml yn rhyddhau nwy fel is-gynnyrch yr adwaith. Er mwyn atal powdr pobi rhag adweithio cyn gynted ag y gwneir, defnyddir asid, a fydd ddim yn ymateb gyda'r sylfaen hyd nes y caiff dŵr ei ychwanegu.

Pan fydd lleithder yn cael ei ychwanegu at bowdwr pobi, mae'r asid a'r sylfaen yn ymateb ac yn cynhyrchu nwy carbon deuocsid. Wrth i'r nwy gael ei ryddhau, mae'n cael ei ddal yn y batter, sy'n golygu ei fod yn chwyddo ac ehangu.

Mae'r starts â niwtral wedi'i ychwanegu at bowdr pobi yn amsugno lleithder yn yr awyr amgylchynol, gan ei atal rhag catalio'r adwaith yn ystod y storfa.

Powdwr Bacio Dros Dro yn erbyn Dros Dro Sengl

Mae powdr pobi unigol yn ymateb ar hydradiad ar dymheredd yr ystafell. Mae hyn yn golygu bod y rhan fwyaf o'r weithred leavening yn digwydd cyn gynted ag y mae'r cymysgedd yn gymysg.

Os oes oedi rhwng cymysgu pobi, gall rhai o'r nwy ddianc rhag achosi difrod. Mae powdr pobi actio dwbl yn rhyddhau ail fwyniad o nwy ar ôl iddo ddod i gysylltiad â gwres. Mae'r ail fwyniad hwn o nwy yn cyfateb i unrhyw golled nwy rhwng hydradiad cychwynnol y batter a phryd y mae'r batter yn cadarnhau yn y ffwrn.

Mae hyn yn arbennig o ddefnyddiol ar gyfer cynhyrchion fel crempogau na ellir eu coginio ar ôl cymysgu.

Bydd y math o halen asid a ddefnyddir yn y powdwr pobi yn penderfynu a yw'n un powdr actio neu ddwbl actio. Er hwylustod a dibynadwyedd, mae'r mwyafrif o bowdr pobi a werthir mewn siopau heddiw yn gweithredu dwbl.

Powdwr pobi vs soda pobi

Mae powdr pobi yn cynnwys elfen asid a sylfaen ac yn dibynnu ar lleithder a gwres i ymateb. Mae soda pobi yn bowdwr alcalïaidd yn unig sy'n ei gwneud yn ofynnol ychwanegu cynhwysyn asid (finegr, sudd lemwn, llaeth menyn, ac ati) i ymateb.

Gellir gwneud powdr pobi gartref trwy gyfuno soda pobi (sylfaen), hufen tartar (asid) a starts starts . Os bydd y gymysgedd yn cael ei ddefnyddio ar unwaith, nid oes angen y corn corn. Mae hufen tartar yn tymheredd ystafell sy'n ymateb i asid felly byddai'r gymysgedd hwn yn cael ei ystyried yn un powdr pobi actio.

Bydd defnyddio soda pobi neu bowdr pobi mewn rysáit yn dibynnu ar asidedd cymharol y cynhwysion eraill yn y batter. Bydd batris sy'n cynnwys cynhwysion asidig yn defnyddio soda pobi, os nad y cyfan, yn bennaf oherwydd bydd ychwanegu gormod o bowdr pobi yn arwain at fwyd asidig a bydd y blas yn cael ei effeithio.

Yn yr un modd, os nad yw batter yn cynnwys cynhwysion asidig a defnyddir soda pobi, ni fydd digon o asid i achosi'r adwaith leavening ac efallai y bydd y cynnyrch terfynol yn blasu chwerw oherwydd y digonedd o gynhwysion alcalïaidd.

Sut i Brawf Powdwr Pobi

Gan fod powdr pobi yn gofyn am lleithder i adweithio, gall amlygiad i awyr amgylchynol achosi colli potensial yn araf dros gyfnod o amser. I brofi eich powdr pobi, rhowch swm bach mewn dysgl ac ychwanegu dŵr. Dylai swigod lliwgar ymddangos o fewn 10-15 eiliad. Os nad yw'r powdwr yn ymateb gyda dŵr, nid yw bellach yn dal ei bwer leavening.