Dyma'r swydd gyntaf mewn cyfres am olewau coginio sy'n deillio o blanhigion yma ar Sianel Cynhyrchu About.com. Byddwn yn edrych ar nifer o fathau o olew coginio yn fanwl: sut y cânt eu gwneud, eu defnydd, eu buddion a'u risgiau iechyd, a gwybodaeth benodol arall sy'n sensitif i'r olew dan sylw.
Yn gyntaf, byddwn yn gwneud dadansoddiad dwy ran o'r olewau niferus sydd ar gael ar y farchnad, eu defnyddiau coginio sylfaenol, a'u pwyntiau mwg.
Dim ond degawd yn ôl yr oedd yn ymddangos mai yr unig fath o olew sydd ar gael i'r gogydd cartref oedd naill ai olew llysiau neu olew olewydd? Heddiw, mae'n ymddangos nad oes unrhyw ddiwedd ar eich opsiynau. Sesame, cnau cnau, coconut, palmwydd coch, afocado ... mae'r rhestr yn mynd ymlaen!
Ond beth sy'n gwahaniaethu pob olew o'r llall? Mae yna nifer o ffactorau i'w hystyried.
Mae'r pwynt mwg yn un ystyriaeth fawr. Yr olew sy'n fwy mireinio yw'r llai o amhureddau a'r gwres uwch y gall yr olew ei wrthsefyll cyn iddo ddechrau ysmygu, colli gwerth maeth, mynd yn chwerw mewn blas, ac yn y pen draw daliwch tân os caiff ei gynhesu ymhellach.
Ystyriaeth arall yw blas yr olew. Mae rhai olewau yn cynnwys blas yn hytrach na niwtral fel olew llysiau, tra bod eraill megis olew sesame yn dal yn gaethus ac yn gryf mewn blas.
Yn olaf, mae cynnwys braster, na fyddwn yn mynd i mewn i lawer yma. Mae olewau yn fraster ac yn meddu ar gymysgedd o frasterau mono-annirlawn a phri-annirlawn. Mae rhai o'r rhain yn frasterau iach ac eraill yn llai felly.
Os ydych chi'n defnyddio olew, rydych chi'n defnyddio braster. Mae hynny'n beth da wrth i fraster helpu i greu gwead a chymysgeddion.
Y peth pwysig i'w wireddu yw safoni. Defnyddiwch gymaint ag y mae ei angen arnoch yn unig, sydd, yn y rhan fwyaf o achosion, boed yn ffrio-ffrio neu wisgo salad, dim ond ychydig lwy fwrdd sydd ar y mwyaf. (Mae ffrio dwfn, yn naturiol, yn sefyllfa unigryw a'r opsiwn afiach).
Isod ceir rhestr o olewau coginio planhigion. Cliciwch ar enwau pob olew am ragor o wybodaeth wrth i ni barhau â'r gyfres.
Olew Almond: Isel mewn colesterol, mae gan yr olew hwn bwynt mwg syndod o uchel tua 420F. Mae'r blas almond ysgafn yn ei ddefnyddio mewn saladau a gwisgoedd, ond mae'r pwynt mwg yn ei gwneud yn opsiwn da i goginio. Mae gan yr olew hon un o'r lefelau isaf o golesterol.
Olew Avocado: Wedi'i wasgu o ffrwythau afocado, mae'r olew gwyrdd bywiog hwn â'r pwynt mwg uchaf yn 520F, gan ei gwneud hi'n berffaith ar gyfer gwisgo a chwythu ffrwythau. Mae'r blas afocado yn chwalu gyda choginio gan ei gwneud yn opsiwn ardderchog, ond prin,.
Olew Canola: A elwir hefyd yn olew rêp neu olew llysiau. Mae Canola mewn gwirionedd yn gysylltiedig â bresych, felly enw'r olew llysiau. Mae ei liw a blas ysgafn yn ei gwneud yn olew gorau posibl ar gyfer bron pob defnydd. Mae pwynt mwg 400F yn ei gwneud yn olew coginio pwrpasol gwych yn ogystal ag olew pobi ar gyfer cacennau a brownies. Uchel mewn asid brasterog omega-3 ac asid linolenig, mae'n cael ei ystyried gan rai i fod yn opsiwn calon iach.
Olew Cnau Coco: Un o'r pethau mawr am olew cnau coco yw'r blas. Mae'n flas coconutty. Really coconutty . Bydd y blas yn parhau cyn ac ar ôl coginio, felly cadwch hyn ar wahân i fwy o baratoadau bwyd Asiaidd.
Fel arfer, mae'r olew hwn yn parhau'n gadarn pan gaiff ei storio, ond mae'n troi at hylif o amgylch y sibrwd lleiaf o wres. Wedi'i wasgu o gnawd cnau coco, mae'n uchel mewn fitamin K ac fitamin A. Mae pwynt mwg isel oddeutu 350F yn golygu ei fod yn dda i bwrpas melysion ac ewinedd cyflym.
Olew Corn: Gyda phwynt mwg o 450F, mae'r olew hwn yn berffaith ar gyfer brithiau, crempogau, ysgubo, ffrio, grilio, a chwythu ffrio. Mae'r olew hwn yn cael ei wasgu o gnewyllyn corn ac mae'n meddu ar liw golau, melyn. Mae'r blas yn hytrach na niwtral gydag awgrymiadau o ŷd sy'n disgyn yn gyflym.
Olew Cottonseed: Olew a oedd yn arfer bod yn boblogaidd, ond yn llai felly heddiw. Mae ganddo flas niwtral a phwynt mwg o 420F. Fe'i defnyddir orau ar gyfer coginio syml, fel lleihad byr, ffrio, neu ar gyfer pobi. Bonws mawr? Mae'n eithriadol o uchel mewn fitamin E.
Olew Flaxseed: Y mwyaf granola, olew hippie y criw.
Gyda phwynt mwg ychydig dros 200F, mae'n ddi-ddefnydd i goginio. Defnyddir y blas nutty, gwenith-y-olew lliw ffres orau i orffen salad neu gig wedi'i goginio. Mae'r olew hwn yn uchel mewn asidau brasterog omega-3 a photasiwm.
Olew wedi'i Grapeseed: Wedi'i wneud yn boblogaidd gan deledu Rhwydweithiau Bwyd yn ystod y 90au hwyr pan oedd pob doyenne coginio yn canu canmoliaeth. Wedi'i wasgu o hadau grawnwin, fel arfer mae'r olew hwn yn isgynhyrchiad y diwydiant gwin. Mae ganddo bwynt mwg isel iawn, ond mae'n meddu ar fwyd cyfoethog a ffrwythlon. Mae'n opsiwn gwych ar gyfer marinadau a gwisgoedd. Uchel mewn fitamin A.
Darllenwch Ran 2 Yma.