Mace yw'r gorchudd lacy a geir ar hadau nytmeg. Mae'r llall lacy, sy'n goch, yn cael ei dynnu â llaw oddi wrth gregen allanol y cnau nutmeg a'i sychu, gan ddod yn fws brown-brown. Mae mace yn cael ei werthu mewn darnau cyfan o'r enw llafnau neu yn y ffurf tir a ddarganfyddir yn gyffredin.
Yn aml, gall y lliw eich helpu i bennu tarddiad mace. Daw'r llafnau melyn oren yn fwyaf tebygol o Grenada, lle mae'r symbol cenedlaethol ac yn ymfalchïo'n falch ar faner coch, melyn a gwyrdd y wlad, tra bod llafnau oren-goch yn tueddu i fod o Indonesia.
Fe'i gelwir yn botanegol fel Myristica fragrans , y goeden nytmeg sy'n cynhyrchu mace, yn tarddu o Banda, y mwyaf o Ynysoedd Spice Molucca yn Indonesia. Daw'r nofmeg gair Saesneg o'r nux lladin, sy'n golygu cnau, a muscat, sy'n golygu ffyrnig.
Hanes Mace a Nutmeg
Yn y ganrif gyntaf AD, mae awdur Rhufeinig Pliny yn siarad am goeden sy'n dwyn cnau gyda dau flas. Yr oedd Ymerawdwr Harri VI wedi strydoedd Rhufain yn ffyrnig gyda nytmegs cyn ei coroni. Yn y chweched ganrif, daeth cwmnļau Arabaidd cnau cnydau i Constantinople. Yn y bedwaredd ganrif ar bymtheg, mae hanner cilogram o gost nytmeg gymaint â thri defaid neu fuwch.
Gwnaeth yr Iseldiroedd ryfel gwaedlyd, gan gynnwys llofruddiaeth ac ymladd trigolion ynys Banda, yn unig i reoli cynhyrchu nytmeg yn India'r Dwyrain. Ym 1760, pris nytmeg yn Llundain oedd 85 i 90 shillings y bunt, pris a gedwir yn artiffisial o uchel gan yr Iseldiroedd yn llosgi gwirfoddolfeydd llawn o nytmegs yn Amsterdam yn wirfoddol.
Roedd yr Iseldiroedd yn rheoli'r ynys sbeis hyd yr Ail Ryfel Byd.
Y Flas Unigryw o Mace
Mae gan Mace flas a ddisgrifir fel cyfuniad o sinamon a phupur , fersiwn fwy clym o nytmeg. Fe'i defnyddir mewn nwyddau wedi'u pobi, yn enwedig cnau, cacennau, pwdinau , cwstard a phwdinau, ond hefyd mewn prydau caws, cawl, sawsiau, cawl, dofednod a physgod.
Mae'n ategu prydau arbennig gyda cherios neu siocled.
Mace Storio a Ground vs. Blades Cyfwerth
Yn wahanol i'r rhan fwyaf o sbeisys, mae gan y mace daear oes silff hirach pan gaiff ei storio'n iawn mewn jar neu gynhwysydd wedi'i selio'n dynn mewn lle cŵl, tywyll. Mae un môs llwy de lawn yn cyfateb i 1 llwy fwrdd llafnau mace. Gellid disodli Nutmeg ar gyfer mace mewn pinch ac i'r gwrthwyneb, ond yn amlwg bydd effaith y canlyniad terfynol yn cael ei effeithio fel ag unrhyw amnewidiad.
Nutmeg yn erbyn Mace
Os yw rysáit yn galw am mace, gallwch ddefnyddio nytmeg yn lle hynny. Un arall sy'n dirprwyo ar gyfer mace daear yw allspice daear. Fel arfer, mae Mace yn anoddach i ddod o hyd ac yn ddrutach na'r rhai mwyaf poblogaidd o'r pâr sbeis cynhesu, aromatig. Mae Mace yn elfen o gymysgeddau sbeis, gan gynnwys powdr cyri, garam masala, a ras el hanout. Nid yw'n syndod, mae'n ymddangos yn amlwg mewn bwyd Indiaidd, Caribïaidd, Moroco, ac Asiaidd, ac fe'i defnyddir hefyd yn y coginio Iseldiroedd, Ffrangeg a Phrydain.
Mwy am Nutmeg a Mace gyda Ryseitiau
• Nutmeg ac Iechyd
• Nutmeg Lore a Legends
• Ryseitiau Nutmeg