Mae'r rysáit hwn wedi'i addasu o lyfr coginio Mira Sacerdoti, Coginio Iddewig Eidalaidd ; mae hi'n awgrymu ei fod yn cael ei weini yn ystod y Pasg, a'i gyflwyno, "o ystyried yr amser angenrheidiol i baratoi hyn a'i ymddangosiad ysblennydd, mae hwn yn ddysgl gwyliau glasurol."
"I oeri y cig o dan bwysau, ei roi mewn dysgl eithaf dwfn, gwaelod gwastad, ei orchuddio â phlât arall (wrth gefn) a rhoi pwys arno. Roedd fy nghyfeillion yn defnyddio haearn mawr, ond mae'n well gennyf i ddefnyddio dau ganiau 1 1/2 bunt. "
Mae hwn yn ddysgl achlysurol arbennig, trawiadol arbennig a fydd yn gwasanaethu tyrfa. Rydych chi'n gwneud y cawl 2 ddiwrnod cyn ei weini, a'i olchi dros nos 1 diwrnod cyn ei weini, fel y bydd angen i chi fynd i dymheredd yr ystafell ar ddyddiad eich cinio mawr, a gallwch chi ei ailgynhesu, os dymunol. I baratoi'r rysáit hwn, bydd angen nodwydd ac edafedd arnoch.
Beth fyddwch chi ei angen
- 5 punt / 2 kg o fron twrci (croen-ar, asgwrn-mewn)
- 1 1/4 punt / 500 gram o fagl anwes
- 1 criw esgyrn eidion (ar gyfer y cawl)
- 6 ounces / 150 gram o fraster cyw iâr neu dwrci
- 1 cwpan pîn pinwydd (neu pistachios)
- 3 sbrigiau o bersli ffres (ynghyd â mwy am garnis)
- 1/2 tunnell o seleri (wedi'i dorri'n fras)
- 1 winwnsyn bach (wedi'i haenu a'i haneru)
- 1 moron fach (wedi'i dorri a'i dorri'n gae)
- 1 ewin garlleg (wedi'i glustio)
- 1 piniwch nytmeg wedi'i gratio
- Halen môr mân i flasu
- Pupur yn y ffres i flasu
Sut i'w Gwneud
Dechreuwch un diwrnod cyn y tro trwy wneud y broth: Croenwch y fron twrci, gan ofalu nad ydyw'n tywallt y croen, yna ei esgyrn, eto'n ofalus i gadw'r cig mewn un darn.
Mewn pot mawr, gorchuddiwch yr esgyrn twrci a chig eidion, ynghyd â'r moron, persli, nionyn, ac seleri gyda digon o ddŵr i'w gwmpasu (tua 1 / 2-2 chwart). Dewch i fudferwi a mwydwi am tua 2 awr, neu hyd yn gyfoethog a blasus.
Unwaith y bydd y cawl wedi'i wneud, ei rwystro, gadewch iddo oeri i dymheredd yr ystafell, ac oeri dros nos. Er bod y broth yn coginio, paratowch y dwr twrci:
Cymerwch y fron twrci a'i dorri'n hyd yn oed i mewn i ddarnau trwchus bys. Gwnewch yr un peth â'r faglod, a thorri'r braster cyw iâr neu dwrci i mewn i ddarnau llai.
Dewiswch eich nodwydd.
Cymerwch y croen twrci a'i ledaenu ar eich wyneb gwaith gyda'r tu mewn yn wynebu, gan fod yn ofalus i beidio â'i daclu - i leihau'r risg o dynnu'n ôl wedyn, ei osod ar ben dalen o linin neu gerrig. Lledaenu'r garlleg yn ofalus dros y croen. Rhowch sleisenau cig arall o gig ar draws hanner y croen twrci (gadewch ffin o 3/4 modfedd (2 cm), gan ymyrryd â nhw yn y braster a chwistrellu'r haenau gyda'r cnau, a'u hongian yn ysgafn gyda halen a phupur.
Yn achlysurol ceisiwch blygu dros hanner arall y croen a stopio pan fydd y croen yn llawn - nid ydych am ei drospio oherwydd gallai brawf yn y coginio. Os oes gennych chi gig dros ben, rhowch hi o'r neilltu am ddysgl arall (daw piccata twrci i'r meddwl, fel y mae francese cyw iâr). Unwaith y byddwch chi wedi ychwanegu'r holl gig a fydd yn ffitio, cuddio'r croen â'ch nodwydd a'ch edau, yn rhychwantu'r pwythau'n agos a bod yn ofalus i beidio â thynnu'r edau'n rhy galed a thrwy hynny chwistrellu'r croen.
Pan fyddwch chi'n cael eich gwneud, trowch groen y porth dro ar ôl tro gyda nodwydd ychydig yn fwy felly ni fydd yn chwistrellu wrth iddo goginio. Os ydych chi wedi rhoi taflen o gyhyrlin o dan y twrci, tynnwch o gwmpas y porth a'i lynu'n dynn. Rhowch y daflen yn yr oergell, a gadewch iddo eistedd dros nos ynghyd â'r cawl.
Y diwrnod wedyn, crafwch y braster sydd wedi codi i wyneb y broth, ac os yw'r cawl wedi gelu, cynhesu'n ysgafn i fudferu. Torrwch y dwrci yn y cawl a'i gadael i fudferu am 2 awr.
Pan gaiff ei goginio, ei dynnu o'r pot (achubwch y cawl ar gyfer cawl), gadewch iddo oeri, ei ddadwthio os ydych wedi ei lapio a'i drosglwyddo i'r ddysgl ddwfn gwaelod.
Pwyswch hi fel y disgrifir uchod, a'i olchi'n drylwyr - byddai dros nos yn ddelfrydol. Y diwrnod wedyn ei droi'n ofalus ar fwrdd torri - bydd y croen yn ddidrafferth iawn - tynnwch unrhyw olion o broth neu fraster, a'i dorri'n sleisen trwchus 1/2 modfedd (1 cm). Trefnwch y sleisys ar blatyn, a garnwch gyda sbrigiau o bersli. Os byddai'n well gennych beidio â'i wasanaethu ar dymheredd yr ystafell, fe allwch chi ailgynhesu'n ysgafn mewn microdon neu ffwrn isel.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 487 |
Cyfanswm Fat | 23 g |
Braster Dirlawn | 5 g |
Braster annirlawn | 7 g |
Cholesterol | 186 mg |
Sodiwm | 1,495 mg |
Carbohydradau | 14 g |
Fiber Dietegol | 2 g |
Protein | 54 g |