Mae'r saws soubise yn saws hufen glasurol ar gyfer llysiau a wneir gan winwnsio sbonio a'u hychwanegu at saws béchamel sylfaenol. Mae'n gyfeiliant ardderchog ar gyfer llysiau, wyau neu gyw iâr, neu fel sail ar gyfer gwneud caseroles. Yn draddodiadol, roedd y winwns yn cael eu purio cyn ychwanegu, ond nid yw hyn yn hanfodol. Ond os na wnewch chi eu pwrso nhw, byddwch chi am eu torri'n eithaf bach .
Cyfeiriodd y gair yn gyfarwydd at garnish neu condiment yn wreiddiol (mae'n debyg ei fod yn ei orchuddio er mwyn ei alw'n ddysgl ochr) wedi'i wneud o reis a winwns wedi'u coginio'n araf, ynghyd â chaws hufen a Gruyere neu Ementhaller. Roedd bwyty yn yr ALl rai blynyddoedd yn ôl a oedd yn ei wasanaethu â chigoedd rhost, ac roedd braidd yn neis. Sylwch nad oedd y reis wedi'i blannu. Roedd yn fath o uwd hufenog, sionllyd.
Os cofiaf yn gywir, roedd yn reis arborio, sef yr un reis a ddefnyddir ar gyfer gwneud risotto. Mae reis Arborio yn reis deimlad iawn, ac os ydych wedi gwneud risotto, rydych chi'n gwybod sut mae coginio startsh y reis yn rhoi ansawdd hufen i'r risotto. A dyna'r hyn y mae'n ei wneud yn y soubise yn ogystal.
I ddeall y saws soubise, yna, mae'n helpu i'w weld fel ail-ddehongli'r condiment yn cofio fel saws, yn hytrach nag fel amrywiad ar béchamel sy'n cynnwys winwns. (Er yn effeithiol, dyna beth ydyw - o leiaf yn y rysáit hwn.)
Un o'r amrywiadau mwyaf syml ar y saws soubise glasurol, ychwanegwch ychydig o biwri tomato i'r saws ychydig cyn ei weini (gweler isod).
Rwyf wedi trafod hyn yn rhywle arall, ond mae gwenyn caramelizing yn cymryd amser. Cynllunio ar ôl cymryd hanner awr i'w wneud. Os ydych chi'n ceisio rhoi'r gorau iddi, cewch winwnsyn tost, neu winwnsyn brown, neu winwns wedi'i grilio, neu o bosibl winwns. Bydd unrhyw un o'r rhain (ac eithrio'r un olaf) yn iawn. Ond ni fyddant mor chwaethus â winwns wirioneddol carameliedig. Hoffwn i mi gyflymu'r amser i chi. Ond mae winwnson carameliedig yn un dasg gegin lle nad oes llwybr byr iawn. Fy awgrym gorau i chi yw gwrando ar lyfr sain neu podlediad neu rywbeth tra maen nhw'n caramelu. Dyma diwtorial ar sut i caramelize winwns .
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 lb winwns, wedi'i dorri
- 4 llwy fwrdd menyn
- 1 chwart
- saws béchamel
- Dewisol: 2 cwpan pwrs tomato
Sut i'w Gwneud
- Mewn sosban o waelod trwm, toddiwch y menyn a choginiwch y winwns nes eu bod yn feddal a thryloyw, ond peidiwch â gadael iddynt droi'n frown.
- Trosglwyddo winwns wedi'i goginio i brosesydd bwyd. Pwên yn fyr ac yna dychwelwch nhw i'r pot.
- Chwisgwch y béchamel i mewn i'r winwnsyn puro a dwyn y saws i freuddwyd.
- Ychwanegu pwrs tomato dewisol a gwasanaethu ar unwaith.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 67 |
| Cyfanswm Fat | 4 g |
| Braster Dirlawn | 2 g |
| Braster annirlawn | 1 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Sodiwm | 227 mg |
| Carbohydradau | 8 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 0 g |