Mae cregyn gleision wedi'i stwffio, neu Tigres, yn un o'r tapas mwyaf poblogaidd yng ngogledd Sbaen. Caiff cregyn gleision eu torri'n fân a'u cymysgu â nionyn, pupur, saws tomato i ffurfio llenwi blasus. Maen nhw wedyn wedi'u barau a'u ffrio'n ysgafn. Mae'r fersiwn hon yn gwahanu'r llenwad o'r saws béchamel , yn hytrach na chymysgu â hi. Er ei fod yn cymryd ychydig mwy o amser i'w baratoi, mae gan y llenwad fwy o flas ac mae'r crwst yn fwy crisp oherwydd dwy haen o friwsion bara.
Tip Prepio: I dorri'n fân wyau caled heb wneud llanast ar y bwrdd torri, rhowch wyau caled mewn gwydr ceg 16-unben. Yna, mae dal y cyllell yn torri wyau yn ddarnau bach yn fertigol. Trowch y gwydr bob 3-4 toriad a bydd yr wyau'n cael eu torri'n gyflym mewn darnau bach.
Beth fyddwch chi ei angen
- 24 i 36 o gleision cregyn crai mewn cregyn
- Olew olewydd Sbaen
- 1 geiniog
- 1/2 winwnsyn gwyn canolig
- 1/4 pupur cloen gwyrdd
- 2 wy, wedi'i ferwi'n galed
- 2 i 3 ounces gwin gwyn
- 2 llwy fwrdd o saws tomato
- 3 llenwi llwy fwrdd o flawd (gwyn heb ei fagl)
- 4 ons o laeth, tymheredd ystafell
- 1 llwy de pupur
- 1 cwpan o friwsion bara, ar gyfer bridio
- 2 wyau mawr
- Dewisol:
- Sherry oloroso Sbaeneg
Sut i'w Gwneud
- Boil wyau tan galed. Rhowch ddŵr oer i oeri. Peelwch a thorri yn hanner. Torri'n fân a'i neilltuo.
- Cregyn cregyn gleision o unrhyw falurion ar gregyn allanol a rinsiwch yn drylwyr. Arllwyswch oddeutu 1 i 1 1/2 cwpan o ddŵr oer a phinsiad o halen i sosban cyfrwng ac yn dod â berw. Ychwanegu cregyn gleision a gorchuddio. Steam nes bod cregyn yn agor (tua 3 i 5 munud). Anfonwch unrhyw gregyn gleision nad ydynt yn agor eu cregyn. Arllwyswch broth i fowlen a gwarchodwch i'w ddefnyddio yn ddiweddarach. Gadewch i'r cregyn gleision oeri am 10 munud, neu nes bod cregyn yn ddigon oer i gyffwrdd.
- Tynnwch cig cregyn gleision o gregyn. Cadwch y cregyn i'w llenwi. Torri'r cig gwregys yn fân.
- Chwiliwch yn frenhinol yn unig (rhan gwyn yn unig), nionyn a phupur gwyrdd. Rhowch sosban ffrio cyfrwng dros wres isel a rhowch y llysiau mewn ychydig lwy fwrdd o olew olewydd nes eu bod yn dryloyw ac yn feddal. Ychwanegwch y cregyn gleision wedi'u torri a rhai llwy fwrdd o win gwyn . Cychwynnwch, gan barhau i gadw 1-2 munud. Ychwanegu wy wedi'i ferwi wedi'i dorri, 2 llwy fwrdd o saws tomato a halen i'w flasu. Cymysgwch yn drylwyr. Tynnwch o'r gwres a chaniatáu i chi oeri 5 i 10 munud.
- Unwaith y bydd y llenwad wedi oeri, llenwch gregyn cregyn gleision gyda chymysgedd. Llwygwch oddeutu 1 1/2 llwy fwrdd o gymysgedd ym mhob cregyn, a'i llenwi'n llwyr.
- Arllwyswch 4 llwy fwrdd o olew olewydd mewn padell saws bach a gwreswch ar gyfrwng. Pan fyddwch yn boeth, ychwanegwch oddeutu 3 tynnu llwy fwrdd o flawd i mewn i sosban a'i droi, gan ffrio'r blawd. Parhewch i droi gyda fforc neu chwip gwifren, fel nad yw'r saws yn ffurfio clwmpiau. Wrth droi'n gyson, rhowch broth neilltuedig. Pan fo broth wedi'i amsugno, dylai'r saws fod yn drwchus. Arllwyswch yn llaeth yn araf wrth droi. Ychwanegu pupur a'i gymysgu'n drylwyr. Ar gyfer y rysáit hon, ni ddylai'r saws béchamel fod yn rhy drwchus.
- Cyn olwynion saws béchamel, cregyn cregyn gleision llawn llwy, sy'n cwmpasu cymysgedd yn llwyr. (Peidiwch â phoeni os yw'r saws yn troi oddi ar y cregyn ychydig.) Gosodwch blatyn neu blat mawr a chwistrellwch bob cragen llawn gyda briwsion bara cyn i béchamel oeri. (Ar ôl cael ei oeri, bydd ffilm denau yn ffurfio ar frig y bren a bydd bumiau bara yn cadw.) Gadewch i'r tigres oeri yn llwyr, yna eu rhewi neu eu rhewi os na fyddant yn cael eu ffrio'n syth.
- Rhowch ddwy wy mewn bowlen bas helaeth neu ddysgl pobi bach. Arllwys briwsion bara i mewn i fowlen fach. Gosodwch ddwy bowlen yn agos at stôf. Arllwys olew olewydd i mewn i sosban ffrio fawr ar waelod trwm i ddyfnder o 1 modfedd (tua 16 i 20 ounces). Gwres ar gyfrwng. Tra'n aros am olew i gynhesu, cyflymwch ochr lled y cregyn yn gyflym i'r wyau wedi'u curo, yna rholiwch y briwsion bara. Ffrwythau mewn padell, nes bod y crwst uwch yn aur. Tynnwch a chaniatáu i ddraenio ar dywel papur. Gweini'n gynnes.
- Dewisol: Chwistrellwch ychydig o seiri oloros ar ben pob tigre am flas ychwanegol cyn ei weini.