Sau Am Bysgod (Nam Pla)

Mae Saws Pysgod, neu "Nam Pla" yn Thai, yn un o'r cynhwysion sylfaenol mewn coginio Thai. Mae ganddi liw brown eryr rhugl rhuglgar ac fe'i defnyddir yn rhydd mewn bron pob un o brydau Thai. Fe'i defnyddir yn aml fel marinâd ar gyfer pysgod a chig, yn ogystal â condiment (fel arfer wedi'i gymysgu â chilïau ffres a sudd calch) - efallai eich bod wedi dod ar draws y "saws" hwn ar fyrddau mewn bwytai Thai. Yn wir, byddai Thais yn ychwanegu saws pysgod bach i'w bwyd yr un ffordd y byddem yn defnyddio halen a phupur.

Beth yw Sau Pysgod?

Mae sawsiau pysgod da yn cael eu gwneud o gymysgedd o bysgod a halen sydd wedi'i ganiatáu i fermentio am flwyddyn i 18 mis. Fel arfer, defnyddir anchuddiadau, er bod rhai sawsiau pysgod hefyd yn cael eu gwneud o fathau eraill o bysgod neu sgwid. Cynhwysion sylfaenol saws pysgod da yw pysgod, dŵr, a halen. Gellir ychwanegu siwgr hefyd ond nid yw'n angenrheidiol.

Ble alla i brynu saws pysgod?

Y dyddiau hyn, mae'r rhan fwyaf o archfarchnadoedd yn gwerthu saws pysgod (edrychwch amdano yn eu hadran Asiaidd). Yn bersonol, rwyf wedi canfod bod y math gorau fel arfer yn cael ei werthu mewn siopau bwyd Asiaidd. Fe welwch ddetholiad da o sawsiau pysgod mewn bron i unrhyw siop bwyd Tsieineaidd / Fietnameg / Thai. Chwiliwch am boteli uchel â "Saws Pysgod" a'r cynhwysion a ddangosir ar y label (pysgodyn, halen a dŵr - nid oes angen cynhwysion eraill). Dylid ei wneud yng Ngwlad Thai neu Fietnam. Gallwch hefyd ei archebu ar-lein. Mae Saws Pysgod Squid Brand yn un da.

Beth y gall Llysieuwyr ei ddefnyddio fel Dirprwy ar gyfer Sau Pysgod?

Mae saws pysgod llysieuol yn bodoli. Hyd yn hyn, rydw i wedi dod o hyd i'w weld eto mewn siop fwyd Thai, ond mae bron pob un o'r siopau bwyd Fietnameg yn ei gario. Mae gwelliannau yn well (yn fy marn i) yn saws Mynydd Aur , neu dim ond saws soi plaen. Pan fyddaf yn coginio Thai ar gyfer fy chwaer llysieuol, rwy'n defnyddio cyfuniad o'r ddwy saws hyn, ac mae'r bwyd bob amser yn troi'n wych.

Ar gyfer Saws Mynydd Aur, bydd angen i chi siopa mewn siop fwyd Asiaidd dda.

Sau Pysgod a Sodiwm: Beth i'w wneud os ydych chi'n poeni am gipio halen

I'r rhai sy'n pryderu am eu cymeriant sodiwm, gall defnyddio saws pysgod fod yn gyfyng anghyffredin. Peidiwch â phoeni. Er bod cynnwys sodiwm y saws pysgod yn ymddangos yn ofidus wrth edrych ar faint y gweini ar y label, cofiwch y bydd y swm hwn yn cael ei ddosbarthu trwy'r dysgl rydych chi'n ei goginio (er enghraifft, cyri Thai), felly ni fyddwch yn bwyta popeth ohono - o leiaf nid mewn un dogn neu eistedd. Ychwanegwch ond dogn o'r saws pysgod y galwir amdano yn y rysáit, yna cyfyngu'r gweddill gyda halen môr. Dim ond dogn o'r sodiwm sy'n cael ei ddarganfod mewn halen bwrdd rheolaidd yw halen y môr ac mae'n llawer gwell i chi mewn ffyrdd eraill hefyd.

Sut ydw i'n cadw prydau wedi'u gwneud gyda saws pysgod o Smelling 'Fishy'?

Dyma'r gyfrinach: sudd calch. Yn y rhan fwyaf o ryseitiau Thai, fe welwch saws pysgod wedi'i baratoi gyda sudd calch a chynhwysion eraill. Rwyf bob amser yn dweud wrth bobl mai dim ond arogleuon pysgod i'w ddefnyddio, fel y cogydd, am mai chi oedd yr unig un a oedd yn ychwanegu'r saws pysgod (a bu'n rhaid iddo arogli). Yn bersonol, nid wyf yn meddwl yr arogl o gwbl, ond efallai fy mod bellach yn cael ei ddefnyddio i goginio De-ddwyrain Asiaidd ei fod wedi dod yn rhan arferol o fy myd synhwyraidd.

Mewn unrhyw achos, os ydych chi'n dod o hyd i'r llais rydych chi'n coginio NEU eich dwylo'n arogl 'pysgod', ceisiwch wasgu dros rai sudd calch ffres a gweld a yw'n helpu. Dawnsio!