Cynghorion ar gyfer Gwella Eich Baku Bara
Ydych chi byth yn meddwl tybed pam y mae pobi yn gwneud bara mor wych ond nad yw eich dail cartref yn ddigon mesur? Yn syml, mae gan bakerïau offer gwell i law. Mae eu ffyrnau'n boethach ac mae ganddynt chwistrelliad stêm, mae ganddynt gymysgedd bara wedi'i fesur ymlaen llaw, ac mae ganddynt yr amser i'w neilltuo i wneud bara yn unig . Gallant wirio eu blawd ar gyfer cynnwys protein ac ychwanegu ensymau a chyflyrwyr toes i'w helpu i ddisgleirio eu cynnyrch.
Mae gan hyd yn oed gymysgedd a chyflyrwyr pysgota pysgod crefft gyflyrau pobi cyson ac offer arbennig, pwrpasol yn ogystal â phacwyr wedi'u hyfforddi nad ydynt yn gwneud dim ond eu pobi.
Ond yn ystod y degawd diwethaf, mae llawer o ddatblygiadau mewn pobi cartref wedi'u gwneud. Mae rhai pobl glyfar wedi creu ffyrdd ar gyfer pobi bara cartref mewn llai o amser, mae ffrwythau gwell a gwartheg wedi dod ar gael i'r porthydd cartref, ac mae sourdoughs ac mae'r defnydd o amser i gaceni toc mawr wedi dod i mewn eto.
Dyma ychydig o awgrymiadau ar gyfer cael y gorau allan o'ch bag o flawd:
Pethau i'w Meddwl
Dechreuwch â rysáit syml . Mae llawer o wahanol fathau o fara yn defnyddio pedwar cynhwysyn yn unig; blawd, dŵr, halen a burum.
Dilynwch y cyfarwyddiadau yn ofalus ond defnyddiwch eich synnwyr cyffredin a'ch profiad. Rwy'n casáu dweud hynny, ond dylai llawer o hen ryseitiau gael eu taflu allan. Gwnaed cymaint o gynnydd mewn creu bara yn ogystal ag ysgrifennu rysáit y byddwch yn cael canlyniadau da yn gyflymach trwy ddiweddaru eich ffeiliau rysáit a'ch casgliad llyfr coginio. Y cafeat yw y bydd pobi bara bob amser yn cael amrywiadau bach oherwydd cynnwys lleithder y blawd rydych chi'n ei ddefnyddio.
Cadwch gofnodion . Dysgwch eich hun i wirio tymereddau tymheredd, dŵr a thoes amgylchynol ac ysgrifennwch y camau a gymerwyd gennych, ar ochr eich rysáit neu mewn llyfr nodiadau. Mae'n debyg y byddwch yn pobi bara ychydig weithiau y mis a byddwch yn anghofio beth sy'n gweithio i chi - eich bod chi wedi ychwanegu dau lwy fwrdd ychwanegol o ddŵr, neu eich torri i lawr ar yr halen - os nad yw wedi'i ysgrifennu i lawr.
Cynghorion ar gyfer gwneud Bara Bara
Cymerwch eich amser . Mae llawer o ryseitiau'n galw am symiau llai o burum nag y gellid eu defnyddio. Mae burum yn fyw ac yn tyfu trwy rannu. Mae defnyddio llai o burum yn golygu amser hirach cyn i chi weld y cynnydd yn y toes sy'n caniatáu amser i fwy o flasau ddatblygu. Mae gohirio (arafu) eplesu trwy ddefnyddio hylifau oer neu oergell y toes yn helpu gyda datblygiad blas hefyd.
Hefyd, mae toes gwenith cyflawn yn gweithio'n well pan fydd gan y ffrwythau amser i ailhydradu . Mae hyn yn deffro ensymau sy'n gweithio ar siwgrau cymhleth yn y blawd yn ogystal â meddalio'r bran mewn grawn cyflawn. Mae llainiau'r bren yn gweithio fel raswyr bach, gan dorri'r llinynnau glwten (protein) ac atal y toes rhag ymestyn fel toes a wneir gyda blawd gwyn . Pan rhennir y lladron yn y moleciwlau glwcos, mae gan y burum fwy o fwyd i'w fwyta.
Pwyso, peidiwch â mesur . Pan allwch chi, defnyddiwch raddfa i bwyso'r un faint o flawd, halen ac ati bob tro. Mae bakerïau'n dibynnu ar ganrannau pobi sy'n gwneud eu bara yn gyson o ddydd i ddydd ac felly allwch chi. Trosi ryseitiau heb bwysau trwy bwyso wrth i chi fynd. Ceisiwch beidio â ychwanegu gormod o flawd, prif achos tocynnau sych, caled.
Dechreuwch ddechreuad sourdough ar y cyd â burum . Oni bai eich bod yn bwrist (ac yn eich bendithio am fod yn un), mae'r rhan fwyaf o fara yn wych gyda rhywfaint o fwyd ynddynt ond nid fel y prif asiant leavening . Gall Sourdoughs o'r Almaen fod yn eithaf dwfn, yn wahanol iawn i'n harddangosfa archfarchnad. Mewn llawer o ffatrïoedd Ewropeaidd, mae bron pob un o'r bara yn sourdoughs. Bydd ychwanegu burum pobi yn helpu'r toes cyn iddo ddod yn rhy sour.
Mae Sourdough yn dda i gadw bara yn ffres ac mae Almaenwyr yn dweud ei fod yn dda i'r treuliad hefyd. Mae Sourdough yn hanfodol ar gyfer bara rhygyn , lle mae'r asid yn cadw'r moleciwlau startsh rhag torri i lawr, gan ganiatáu i strwythur tebyg i glwten ffurfio a chadw'r cynnyrch gorffenedig rhag bod yn gludiog. Fe allwch chi ddynwared coetir gyda chynhwysion asidig neu ychwanegion hefyd.
Er mwyn gwella'ch mochyn (grawn y daf) fe gewch chi geisio defnyddio cymysgydd stondin a chadw'r toes i fynd i'r afael â hi. Mae gen i ganlyniadau gwell pan fyddaf yn defnyddio fy ngwaith KitchenAide i glinglu'r toes. Rwyf yn fwy tebygol o ymglymu am y cyfnod penodedig yn y rysáit ac mae fy nwylo'n rhad ac am ddim i dasgau eraill. Gallwch hefyd ddefnyddio llai o flawd na phryd y penglinio â llaw. Mae'n ymddangos bod y toes gwlypach hwn yn rhoi gwell cyfle i'r bara godi.
Mae yna ychydig iawn o ddulliau o glustnodi sy'n plygu toes gwlyb fel llythyr. Dyma drafodaeth a fideo am toes plygu.
Os ydych chi am gael mochyn agored, peidiwch â gorchuddio . Os ydych chi'n cludo'r toes ar ôl y codiad cyntaf, byddwch yn dod i ben gyda bara gwenynen Americanaidd, wedi ei gau neu Almaeneg "Toastbrot". Gall hyn fod yn dda i frechdanau ond nid yw llawer o bobl yn chwilio amdanynt mewn bara crefftwyr fel focaccia neu Bauernbrot. Siâp, ond peidiwch â chlinio'r bara ar ôl y codiad cyntaf. Os yw rysáit yn dweud "i gipio i lawr" ymlacio'n ysgafn a chliniwch ychydig o weithiau i ailddosbarthu'r gasa.
Peidiwch â hepgor yr halen . Mae gan halen lawer o ryngweithiadau cemegol gyda blawd a burum. Mae bara Ewropeaidd yn dueddol o gael ychydig o halen, yn aml rhwng dwy a thri y cant (canran y Baker). Mae hyn yn rhoi blas bara ond yn peri pryder i'r UE. Am resymau iechyd, byddent yn hoffi cyfyngu halen i dan y cant. Mae urddau'r pobydd yn Ewrop wedi bod yn ymladd yn erbyn yr UE yn newid eu ryseitiau traddodiadol a chadw cynnwys halen oddi ar labeli bara pobi ffres.
Fe allwch chi geisio lleihau'r halen mewn unrhyw rysáit benodol, ond gwnewch yn siŵr eich bod wedi ei nodi yn y llyfr er mwyn i chi allu cymharu canlyniadau mewn blas a gwead.
Datblygu eich arbenigedd bara eich hun . Mae ymarfer yn gwneud perffaith. Defnyddiwch rysáit rydych chi'n ei hoffi drosodd. Gwnewch hynny eich hun. Bydd eich teulu a'ch ffrindiau'n dechrau gofyn amdano, edrychwch ymlaen ato. Oherwydd eich bod chi'n ei ymarfer yn aml, fe gewch chi dda iawn ac fe symleiddir yn fawr wrth ei wneud.
Cynghorion Bara Bara
Defnyddiwch garreg pobi ar gyfer gwanwyn crwst a ffwrn wych. Maent yn drwm ac yn cymryd amser hir i gynhesu ond mae cerrig pobi yn helpu i greu awyrgylch ffwrn brics ar gyfer y bara. Nid yw'r criben yn cracio ar y gwaelod a gall y bara bobi heb or-lynu.
Cymharwch brisiau ar gerrig pobi.
Calibro'ch ffwrn . Yn enwedig os yw eich torth yn dod allan yn rhy dywyll neu'n rhy wlyb neu'n cymryd mwy o amser i'w fwyta na dywed y rysáit y dylent.
Hefyd, efallai y bydd angen tymereddau is ar bara pan fydd eich carreg pobi wedi'i gynhesu'n iawn.
Os nad oes gennych thermomedr ffwrn ac eisiau atgyweirio llwyth gormod o dywyll heddiw, trowch eich ffwrn i lawr gan 25 ° F. Ac rwyf wedi cael y canlyniadau gorau wrth i mi droi fy ffwrn i 450 ° F, nid 500 ° F fel y dywedant mewn rhai llyfrau.
Cynhesu'r popty . Gyda cherrig pobi gyda neu heb, canfyddais fod gwresogi y popty am 1/2 awr heb garreg neu 1 awr gyda cherrig yn hanfodol ar gyfer canlyniadau proffesiynol a chwaethus. Roeddwn i'n arfer rhoi bara i ffyrnau oer i economi ond dwi wedi canfod bod troi y ffwrn am y cyfnod hwn yn costio dim ond 15 - 30 cents ychwanegol. Efallai y byddwch am gael sawl torth i'w bobi mewn diwrnod, sy'n lleihau'r gost fesul lwyth hefyd.
Gwybod pa crws rydych chi ei eisiau .
- Mae angen steam celf artisan, steil ar gyfer y ychydig funudau cyntaf, yna gwres sych.
- Mae gwlyb â blawd yn rhoi golwg rustig i'r borth.
- Mae golchi wyau yn troi'r bara aur ac yn rhoi crib meddal.
- Mae golchi llaeth yn y ychydig funudau diwethaf yn dda ar gyfer paff arddull brechdan ac mae'n rhoi crwst meddal brown, sgleiniog.
- Rhowch dail neu rholiau brwsh gydag olew neu ddŵr a rhowch hadau neu grawn i wisgo cyn pobi.
- Mae olew yn meddalu'r crwst, ac mae'r dŵr yn ei gadw'n grislyd.
- Slash uchaf y torthiau 1/4 modfedd yn ddwfn 15 -20 munud cyn pobi, os nad yw'n hirach, i roi'r gorau i'r bara.
Nid yw hyn mor wir am daflau a rholiau bach o flawd gwyn. Mae rhai ohonynt wedi'u cynllunio i gael eu bwyta'n boeth-allan o'r ffwrn.
Cadwch bara am un i ddau ddiwrnod mewn papur neu fag brethyn ar dymheredd yr ystafell. Gall bara a rholiau Sourdough gadw dau ddiwrnod yn hirach.
Peidiwch ag anghofio rhewi'r extras , ond peidiwch â rheweiddio'ch bara, neu bydd yn sychu'n rhy gyflym. Gwnewch lapio mewn lapiau plastig ac yna mewn bag rhewgell a'i gadw am hyd at dri mis yn y rhewgell. Gwisgwch ar dymheredd yr ystafell a chrispiwch am sawl munud yn y ffwrn, yn ddelfrydol ar y rac ffwrn, yn uniongyrchol.
Nid oes dim gwell na bara a chawl cartref ar nos Iau ar ôl cynhadledd rhiant-athro. Mae'r bara yn y rhewgell a gellir gwneud y cawl mewn hanner awr.
Gadewch y bara yn oer cyn ei dorri . Dylai'r bara gyrraedd tymheredd mewnol o leiaf 180 ° F cyn i chi ei gymryd allan o'r ffwrn. Ar y pwynt hwn, mae'r bara yn dal i bobi a sychu. Gadewch iddo oeri dwy awr cyn slicing. Os byddwch yn torri i mewn iddo cyn hynny bydd yn edrych dan danddaear.
- Cawl Sboncen
- Roggenbrot - Byw Rye
- Bara arddull Pumpernickel
- Rholiau caled
- Rolliau Crescent - Milchhoernchen