Mae Ryan Farr yn gogydd enwog San Francisco, cogydd ac entrepreneur. Yn ei lyfr coginio anhygoel, Whole Beast Butchery , mae'r rysáit hon yn dangos ei doniau creadigol arloesol a chreadigol gyda chig oen, y mae'n ei alw'n "lambchetta", loin oen wedi'i baratoi yn arddull y porchetta rysáit enwog Eidalaidd. Mae'r rysáit hon yn debyg, ond mae'n llai oherwydd ei fod yn cig oen ac nid porc. Y toriad y mae Ryan yn ei ddefnyddio yw'r rhes o gig oen, ond heb lawer o ddarn yn hirach o'r bol sydd ynghlwm nag arfer. Fe allech chi wneud hyn gyda rhes o'ch cigydd lleol (cyn belled nad yw'r esgyrn wedi cael ei frenged, fel y mae rhostiau weithiau), a bydd yn gweithio'n eithaf da. Gofynnwch i'ch cigydd ei asgwrn a'i gadw ar y bol. (Rysáit a ailargraffwyd gyda chaniatâd Llyfrau Chronicle.)
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 lwynen cig oen gyfan (31.3 ounces, wedi'i gysylltu â'r bol ac wedi'i bonio'n llwyr)
- 2 1/4 llwy de halen (halen môr cain)
- Pupur du yn ôl yr angen (ffres newydd)
- 2 1/2 llwy fwrdd o olew olewydd (virgin ychwanegol)
- 3 llwy fwrdd persli ffres (dail gwastad, slivered)
- 3 llwy fwrdd cilantro ffres (slivered)
- 3 llwy fwrdd dail mintys ffres (slivered)
- 3 llwy fwrdd o basil ffres (slivered)
- 1 1/2 llwy de sych coch wedi'u sychu
- 3/4 llwy de pupur du (ar y tir)
- 3/4 llwy de coriander tir
- 1 1/2 llwy de paprika
- 1/4 llwy de llestri lemwn (wedi'i gratio'n ffres ar ficro awyren)
- 3 llwy fwrdd (wedi'i dorri'n fân)
- 2 ewin fawr o garlleg (wedi'i sleisio'n denau)
Sut i'w Gwneud
- Tymorwch holl arwynebau'r oen yn hael gyda'r halen ac yn ysgafn â phupur. Mewn powlen gyfrwng, cyfunwch 1 llwy fwrdd o'r olew olewydd gyda'r persli, cilantro, mintys, basil, ffrwythau chile, pupur, hadau coriander, paprika, zest lemwn, gorchudd, a garlleg a'i droi nes eu cymysgu'n dda.
- Rhowch y garin a'r bol, ochr y braster i lawr, ar wyneb gwaith. Lledaenwch y stwffin yn gyfartal dros y cig a'r bol, gan adael ffin 3/4 modfedd o gwmpas yr ymyl.
- Dechreuwch ymestyn y silindr yn gadarn, arddull rôl-jeli, gan ddechrau gyda phen fer y loin a gorffen gyda diwedd y bol bol.
- Defnyddiwch gylfin cigydd i glymu'r silindr unwaith yn y ganolfan. Gwnewch yr ail gêm 1 1/2 modfedd o dan y gêm canolfan, ac yna drydedd gêm 1 1/2 modfedd uwchben canol y ganolfan. Parhewch i glymu'r lôn, yn ôl yn ôl ac ymlaen i gynnal trwch hyd yn oed nes cyrraedd pob pen.
- Cynhesu'r popty i 275F. Brwsiwch y tu allan i'r rhost gyda lwy de 1 1/2 o olew olewydd a thymor eto gyda halen a phupur.
- Mewn padell rostio yn ddigon mawr i ddarparu ar gyfer y cig oen, gwreswch y 1 llwy fwrdd sy'n weddill o olew olewydd nes bo'n boeth iawn ond nid ysmygu. Chwiliwch y cig oen nes bod y tu allan yn carameliedig ac mae'r braster wedi'i rendro .
- Tynnwch y cig oen a rhowch rac rostio ar waelod y sosban. Rhowch yr oen ar y rac a'i rostio tua 1 awr neu hyd nes bydd y tymheredd mewnol yn y ganolfan yn cyrraedd 135F ar thermomedr sy'n cael ei ddarllen ar unwaith.
- Tentiwch y rhost yn rhydd gyda ffoil alwminiwm a'i ganiatáu i orffwys am 5 munud. Pan fyddwch yn barod i gerfio, sipio a chael gwared ar y llinynnau, a thorri i mewn i fesurynau 1-modfedd-drwchus. Gwasanaethwch ar unwaith.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 512 |
| Cyfanswm Fat | 34 g |
| Braster Dirlawn | 13 g |
| Braster annirlawn | 16 g |
| Cholesterol | 139 mg |
| Sodiwm | 1,468 mg |
| Carbohydradau | 11 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 40 g |