Mae Porchetta (enwog "pore-KET-AH") yn rysáit enwog Eidalaidd ar gyfer ysgwydd porc heb ei esgeuluso a menyn wedi'i stwffio â selsig wedi'i wneud yn ffres, a'i lapio a'i rostio mewn bolc porc, sy'n crebachu yn cuddio suddiau blasus pan fydd y porchetta wedi'i dorri. Rydym wedi rhoi llein porc yn lle'r ysgwydd gan ei bod yn dal gyda'i gilydd ac yn gwneud slicing yn haws. Y peth gorau yw paratoi'r porchetta y diwrnod o'r blaen (heb goginio), ac oeri dros nos, sy'n caniatáu i'r bol porc sychu felly mae'n crispy ychwanegol pan fydd wedi'i rostio.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 i 4 punt o lein porc heb wynt
- Pinsiwch neu ddwy halen kosher
- Pwyswch pupur du (ffres newydd)
- 1 ffenel fwb bach (neu anis)
- 3 llwy fwrdd o olew olewydd
- 1 winwnsyn bach (wedi'i dorri'n fân)
- 8 ewin garlleg (wedi'i dorri'n fân)
- Porc tir 1 bunt
- 2 llwy fwrdd o hadau ffenigl
- 1 llwy fwrdd llwythau pupur coch
- 2 llwy fwrdd rhosmari ffres (wedi'i glustog)
- 1/2 cwpan cwpan panko
- 1 wy (wedi'i guro)
- 1 lemwn (wedi'i chwalu, wedi'i gratio'n fân)
- 1 darn o bunt o
- bolc porc
Sut i'w Gwneud
- Gofynnwch i'ch cigydd i glöynnod byw y sain porc fel ei fod yn gosod gwastad fflat i 1 modfedd. Os nad oes cigydd gennych, gallwch chi ei wneud yn hawdd trwy ddilyn y cam nesaf.
- Torrwch agor y porc i lawr y ganolfan, yn ei hyd, gan atal 1 modfedd o'r ochr arall. Wrth i chi dorri'r loin, agorwch y fflap rydych chi'n ei dorri fel llyfr. Torrwch i'r rhan fwy trwchus yr ydych newydd ei dorri, unwaith eto'n stopio ar 1 modfedd, a'i agor fel y gwnaed y toriad cyntaf. Lledaenwch y loin felly mae'n fflat.
- Chwistrellwch y sain gyda halen Kosher a phupur daear.
- Torrwch ben y bwlb fennel i ffwrdd ac arbed y ffrwythau diflas. Chwarter y bwlb, yna sleiwch yn denau iawn. Torri'r ffrwythau'n fân.
- Cynhesu'r olew olewydd mewn sgilet dros wres canolig, ac ychwanegu'r ffenel (ac eithrio'r ffrwythau), nionyn, garlleg, hadau ffenigl, pupur coch, a rhosmari. Gosodwch 8 munud nes ei fod yn frown golau, yna ychwanegwch y porc daear, a'i goginio, gan droi'n aml, nes nad yw'n binc mwyach.
- Blaswch am halen a phupur, ac addaswch sesiynau hwylio, os dymunir. Trosglwyddwch i bowlen gymysgedd fawr a chaniatáu i oeri. Cyfunwch yr egg panko, yr wy wedi'i guro a chwistrell lemwn i'r gymysgedd porc brown.
- Gosodwch y croen y bolyn porc i lawr ar wyneb gwaith. Defnyddiwch gyllell pario sydyn i sgorio patrwm croesi i mewn i'r bol. Mae hyn yn caniatáu i'r braster ychwanegol gael ei rendro a chaniatáu i'r croen fod yn ysgafn. Trowch y bol dros, ochr y croen i fyny a chlygu sleidiau bach dros ben. Gan ddefnyddio tendr cig, buntiwch y bol dros yr wyneb cyfan.
- Gosodwch y lwyn porc fflat ar ben y bolc porc. Lledaenwch y gymysgedd porc brown brown yn gyfartal dros y llain porc, yna rholiwch y bol a'r ysgwydd gyda'i gilydd fel rhol jeli. Clymwch â chywell cigydd bob amser i ddal ati i gyd. Gallwch goginio'r porchetta nawr, neu ei oeri, ei ddarganfod, dros nos.
- Os ydych chi wedi rheweiddio'r porchetta dros nos, gadewch iddo ddod i dymheredd yr ystafell 2 awr cyn rostio.
- Cynhesu'r popty i 350 F. Yn rhydd y tymor y porchetta gyda halen a phupur Kosher, yna ei osod ar rac mewn padell rostio neu daflen pobi. Rostio am 2 i 2-1 / 2 awr.
- Edrychwch ar y tymheredd mewnol gyda thermomedr sy'n cael ei ddarllen ar unwaith . Pan fydd yn darllen 145 F, cymerwch y porchetta allan o'r ffwrn. Os nad yw'r croen porchetta wedi'i frown eto, cynyddwch y tymheredd popty i 500 F, a rhostiwch 10 munud arall.
- Gadewch i'r porchetta orffwys 20 munud, yna rhowch hi mewn sleisennau. Mae unrhyw porchetta sydd dros ben yn gwneud brechdanau anhygoel y diwrnod canlynol.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 2194 |
| Cyfanswm Fat | 191 g |
| Braster Dirlawn | 68 g |
| Braster annirlawn | 89 g |
| Cholesterol | 452 mg |
| Sodiwm | 360 mg |
| Carbohydradau | 14 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 99 g |