Olew Walnut

Olew Eraill yr Eidal

Os byddwch chi'n ymweld ag archfarchnad Eidaleg heddiw - yn unrhyw le yn yr Eidal - fe welwch anhrefn sy'n ymroddedig i olew olewydd. Pob math, o olio di sansa - olew "olewydd" a wneir trwy brosesau diwydiannol, sydd ychydig yn addas i goginio, trwy ferch, sy'n gallu bod yn eithaf braf ac yn ddelfrydol ar gyfer coginio, gyda phwynt mwg uchel sy'n ei gwneud yn dda i ffrio hefyd, ac ymlaen i wrywod ychwanegol, sy'n berffaith ar gyfer saladau tyfu, gan wneud brwschetta, neu sychu ar gawliau calonog.



Mae'n debyg na fyddwch yn dod o hyd i olew cnau Ffrengig.

Ac mae hyn yn drueni oherwydd gall fod yn dda iawn.

"Pam olew cnau Ffrengig? Rwy'n meddwl mai Eidal yw tir y Coed Olive," rwy'n clywed chi yn dweud.

Mae llawer o'r Eidal yn dir yr olewydd; mae'n tyfu yn dda iawn yn y de, gyda choed mor fawr rwyf wedi eu cuddio ar gyfer prysgwydd y tro cyntaf i mi eu gweld, ac er bod y coed yn llai ymhellach i'r gogledd, maent yn tyfu cyn belled â Liguria, Tuscany ac Umbria, ac yn cynhyrchu sillafu olewau.

Ond nid yw coed olewydd yn gwneud mor dda i'r gogledd o'r Apennines, fodd bynnag: Er bod y Rhufeiniaid yn ceisio eu cyflwyno, llwyddodd i'w tyfu yn unig mewn mannau a ddiogelir yn dda, a byth yn cynhyrchu digon o olewydd i wneud gweithgarwch olew olewydd yn weithgaredd hyfyw. O ganlyniad, mae olew olewydd yn amlwg yn absennol o goginio traddodiadol Gogledd Eidal - roedd pobl yn defnyddio brasterau anifeiliaid, neu pe gallent ei fforddio, menyn. Ac roedd yn rhaid i mi godi rhywbeth arall i'w ddefnyddio fel condiment, er enghraifft dros salad neu gawl.



Mae olew walnut yn ddewis rhesymegol: mae coed cnau cnau cnau yn tyfu yn eithaf da yn yr hinsoddau oerach yn y gogledd, ac mae'r olew o'r cnau yn flas cudd-wen, wedi'i gyfoethogi mewn mwynau, ac yn hawdd ar y treuliad.

Yng Ngogledd Piemonte, oherwydd ei fod ynysu, roedd olew cnau Ffrengig yn arbennig o werthfawr, ac yn wir, roedd clystyrau o goed cnau cnau yn un o nodweddion nodweddiadol y dirwedd, tra bod y cnwd yn ddigon pwysig, yn yr Oesoedd Canol, bod trefi yn cael eu cosbi i'r rhai a ddaeth i mewn llinellau i godi cnau Ffrengig sydd wedi syrthio, a hefyd gosod dyletswyddau cludiant ar y ddau cnau Ffrengig a olew cnau Ffrengig.



Cynhaliwyd y cynhaeaf cnau Ffrengig yn yr hydref: Pobl wedi eu casglu i gasglu'r cnau, a oedd wedyn yn cael eu sychu, eu lloches, a'u daear; cafodd y blawd cnau canlyniadol ei gynhesu, ac yna'i wasgu i dynnu'r olew. Roedd yn weithgaredd cymunedol, gyda theuluoedd neu gymdogaethau yn helpu ei gilydd i weithio trwy eu stondinau o goed.

Ac, fel sy'n digwydd yn aml gyda gweithgareddau cymunedol, chwaraeodd olew cnau Ffrengig swyddogaeth gymdeithasol, gan helpu i smentio teuluoedd a chymdogaethau. Yn anffodus, mae gan yr olew nifer o anfanteision, y mwyaf blaenllaw yw cost uchel ei wneud - hyd yn oed os nad oedd pobl yn talu amdano, roeddent yn dal i roi'r amser. Mae'r ddau arall yn gysylltiedig yn fwy uniongyrchol â'r olew:

Am y rhesymau hyn, pan oedd pris olew olewydd - a oedd bob amser ar gael, er ei fod yn ddrud iawn - wedi gostwng yng nghanol yr ugeinfed ganrif, roedd olew cnau Ffrengig wedi disgyn yn anffodus a gostwng yn sylweddol mewn ardaloedd fel Gogledd Piemonte.



Ond ni fu erioed wedi diflannu'n llwyr, ac erbyn hyn mae diddordeb newydd ynddo ar ran pobl sy'n hoff o fwydydd traddodiadol a'r rhai sydd â diddordeb mewn diogelu ffyrdd traddodiadol o fywyd; yn arbennig, mae Talaith Biella yn ceisio ei adfywio a chynhaliwyd cyflwyniad wedi'i neilltuo i olew cnau Ffrengig yn Salone del Gusto Awyr Awyr.

Cyn i ni gyrraedd y ryseitiau, mae ychydig o eiriau'n ymwneud â phrynu olew cnau Ffrengig: Gan ei bod yn anghyfreithlon, dylech brynu symiau bach, a gwirio'r cynhwysydd cyn ei brynu i wneud yn siŵr nad yw'n fwy na blwyddyn.

Os ydych chi'n byw yn Ewrop, roedd Talaith Biella yn tywallt olew a wnaed gan fferm o'r enw Oro Di Berta.

Os ydych chi mewn mannau eraill, gwiriwch fagatesen da neu fwyd iechyd. Neu edrychwch ar y we; Ymadawodd Google nifer o gyflenwyr, yng Ngogledd America a mannau eraill.

Un peth i fod yn wyliadwrus yw olew sy'n rhy rhad; gan fod gwneud olew cnau Ffrengig yn broses lafur-ddwys, efallai y bydd rhywbeth sy'n rhy rhad wedi'i wneud trwy dorri corneli.

Ddim yn gwybod am olew cnau Ffrengig? Cefndir. Oes gennych chi rywfaint? Syniadau:

Y defnydd mwyaf clasurol, meddai Mina Novello, sydd wedi cyhoeddi llyfryn o ryseitiau olew cnau Ffrengig, yw ei dywallt dros saladau, llysiau wedi'u coginio a llysiau amrwd, cawl (yn enwedig cawl neu fân fach), cigydd wedi'u porthi neu bysgod, cawsiau ysgafn, ac yn Bagna Cauda, ​​y saws garlicog cyfoethog sy'n symbol o ymroddiad Piemontese.

Mae Bagna Cauda Biellese yn wahanol i rai o'r hyn a wnaed yn ne Piemonte. Bydd angen:

8-12 o ewinedd o garlleg, rhannau wedi'u gludo a gwyrdd wedi'u tynnu
Anchovies halenog o raddfa fach (200 g) ar raddfa gyntaf
Cwpan o laeth
1/4 cwpan (50 g) menyn heb ei halogi
1/2 o olew olewydd cwpan
5-6 llwy fwrdd o olew cnau Ffrengig

Rhowch yr garlleg wedi'i lanhau mewn pot bach, yn ddelfrydol, terracotta, gyda llaeth i'w gwmpas a'i goginio dros fflam ysgafn iawn nes bod y llaeth wedi anweddu ac mae'r garlleg yn feddal iawn. Er ei fod yn coginio, rinsiwch yr halen o'r anchovïau, eu graddio, eu rhannu, a'u hagyrn. Torrwch nhw yn fân.

Sboncen yr garlleg wedi'i goginio gyda pholyn fforc, a chymysgwch yr olew olewydd iddo, ynghyd â'r menyn, a gwres y cymysgedd dros fflam ysgafn iawn. Ewch i mewn i'r angoriadau, gan eu symud â llwy bren i'w torri, eu troi yn yr olew cnau cnau, a pharhau i wresogi dros fflam ysgafn - rydych am i'r saws boeth, ond nid ydych am i'r garlleg ffrio, oherwydd os yw'n a fydd yn difetha'r saws.

Ar hyn o bryd mae eich bagna cauda yn barod; ei wasanaethu gyda chymysgedd o lysiau wedi'u coginio a'u crai wedi'u sleisio, gan gynnwys dail bresych, ffyneron moron, ffynion seleri, pupryn clyw, cistyllog ffres, coginio ffres, winwnsyn gwenyn, winwns, a pha bynnag bynnag arall sy'n gweddu i'ch ffansi.

Gall un wneud pethau eraill hefyd. Er enghraifft:

Gwnewch mayonnaise, gan ddefnyddio cymysgedd o olew cnau Ffrengig a pheirut neu olew hadau blodyn yr haul yn lle olew olewydd, a thymhoi'r mayonnaise gyda llwy de o lemwn lemwn wedi'i fân (Melissa officinalis), neu'r llysiau o ddewis.



Pas y tymor: Un o'r sawsiau Liguria clasurol ar gyfer raffioli yw saws hufenog wedi'i wneud â chnau Ffrengig; gallwch chi hefyd ddefnyddio olew cnau Ffrengig, halen, pupur, a Parmigiano wedi'i ffresio'n ddiweddar. Mae'n flasus iawn, a bydd y tymoru yn gweithio'n gyfartal ar pasta wedi'i stwffio (gyda llenwadau caws a llysiau) neu basta fflat.

Fe allech chi hefyd wneud olew cnau Ffrengig ychydig yn fwy trwchus a saws zucchini:

Gosodwch eich dŵr pasta i ferwi, ac er ei fod yn gwresogi stêm hanner bunt (225 g) babi zucchini.

Pan fyddant yn dendr-dendro, rhowch y cynnau a'u pwri mewn cymysgydd gyda 6-8 dail basil ffres; erbyn hyn dylai'r dwr pasta fod yn berwi, a dylech goginio'r pasta (nodwch funt sgan, 400 g i wasanaethu 4). Er ei fod yn coginio, ychwanegwch at y 8 lwy fwrdd o olew cnau cnau, zucchini puro, Parmigiano wedi'u ffresio'n ffres i flasu, a gwirio sesiynau tymhorol.

Pan fydd y pasta wedi'i wneud, ei ddraenio, ei dymor gyda'r saws, a'i weini ar unwaith gyda gwin gwyn, er enghraifft, Erbaluce o Ogledd Piemonte.

Syniad Cyflog arall

Fel y nodwyd uchod, mae olew cnau Ffrengig yn wych gyda salad. Yn wyrdd, wrth gwrs, ond mae'n braf hefyd yn y salad gaeaf hwn wedi'i wneud gyda llysiau wedi'u coginio:

2 winwnsyn, naill ai wedi'u rhostio yn y ffwrn neu wedi'u lapio mewn ffoil a'u pobi yn y glo
2 beets, wedi'u pobi neu wedi'u berwi
Olew Walnut
Halen a phupur
Mae chwistrellu finegr
Ewin garlleg, wedi'i falu neu wedi'i sleisio'n fân (yn dibynnu ar faint rydych chi'n hoffi garlleg)

Peelwch a chwistrellwch y winwns, neu eu torri'n ddarnau llai os ydynt yn fawr. Peidiwch â thorri'r beets. Cyfunwch y llysiau mewn powlen salad gyda'r garlleg.

Tymor i flasu gyda olew cnau Ffrengig, halen, pupur a finegr, a chymysgu'n dda. Gadewch i'r salad eistedd, ei orchuddio, am o leiaf hanner awr mewn lle cŵl ond heb fod yn rhy oer.

Dewch amser i wasanaethu'r salad, tynnwch y garlleg (os ydych chi eisiau) a chymysgu'r salad yn dda.

Yn olaf, gallwch ddefnyddio olew cnau Ffrengig i fferu cig, er enghraifft, llysiau prin. Er mwyn gwasanaethu 8-10, bydd angen:

2 1/4 punt (1 k) o fagl dannedd bras, er enghraifft, loin neu rownd, wedi'i glymu â chiwyn cigydd, felly mae'n cadw ei siâp
Broth cig neu lysiau sy'n ddigon i gwmpasu'r cig, tua 1 chwart (1 litr)
Olew Walnut
Sudd Lemon
Halen a phupur
Ffrwythau Mostarda , yn ddelfrydol afal (dewisol)

Cynhesu'r cawl mewn pot, a phryd y mae'n dod i ferwi i dorri'r cig. Gadewch iddo ddod yn ôl i ferwi, a mwydwi'r cig am 15 munud yn fwy; pan fydd yn cael ei wneud, dylai fod yn ysgafn i'r cyffwrdd, a dylai'r sudd yn rhedeg yn glir os ydych chi'n ei gadw. Trowch y gwres i ffwrdd, gadewch y pot yn oer, a'i olchi a'r cig am sawl awr yn yr oergell.

Dewch amser i'w weini, chwistrellwch sawl llwy fwrdd o olew cnau cnau gyda sudd lemwn, halen a phupur i flasu, neu gyda llwy fwrdd o mostarda. Llenwch y cig yn ofalus, llwy'r saws drosto, a gwasanaethu ar unwaith, unwaith eto gydag Erbaluce.

Gan edrych ymhellach i ffwrdd, bydd olew cnau Ffrengig yn ychwanegu'n dda at brydau fel salad cyw iâr neu wyau, a bydd hefyd yn cael ei daenu yn nwyddau llysiau wedi'u torri'n ffrwythau ar ôl i chi gael gwared ar y wok o'r llosgi.