Oliflau Ascolana Stuffed a Fried (Olive all'ascolana)

Mae'r olifau hyn wedi'u stwffio â chig, wedi'u bara a'u ffrio'n nodweddiadol nodweddiadol sy'n tarddu tua 1800 yn Ascoli Piceno yn rhanbarth Marche yr Eidal. Yn ôl pob tebyg, cawsant eu dyfeisio gan y cogyddion teuluoedd cyfoethog fel ffordd o ddefnyddio cig sydd ar ôl o wledydd lluosog. Mae pob olewydd yn cael ei dorri'n ddiflas oddi wrth ei bwll mewn siâp troellog, yna ei ddiwygio o gwmpas y stwffio: cyfuniad o sawl math o gig (fel arfer fagol neu eidion, porc a chyw iâr), wedi'i sauteiddio â soffritto , wedi'i stiwio mewn gwin gwyn, tir , a'i gymysgu â chaws Parmigiano Reggiano wedi'i gratio a chyffwrdd nytmeg. Fel arfer, mae gwahanol fersiynau'r rysáit yn ddi-rif, ac ar hyd ardaloedd arfordirol y Marche, weithiau mae'r llenwad yn cael ei wneud gyda sawl math o bysgod.

Heddiw mae'r olifau wedi'u stwffio yn boblogaidd ledled yr Eidal, ac yn aml maent yn cael eu gwasanaethu fel bwyd stryd mewn conau papur mewn ffeiriau, ynghyd â bwydydd wedi'u ffrio eraill fel rhan o " fritto misto " neu gyda brathiadau ysgafn eraill fel aperitivo cyn-cinio. Dydw i ddim yn mynd i orwedd - maent yn cymryd llawer o amser i'w wneud (er y gallwch chi drechu llawer iawn o amser ac ymdrech trwy ddefnyddio olewyddau wedi'u plygu ymlaen llaw - mae hyd yn oed - er ei bod yn eithaf carus - dyfais a grëwyd yn arbennig ar gyfer olifau plymio i wneud olive all'ascolana ) ac felly maent yn aml yn cael eu cadw ar gyfer gwyliau neu achlysuron arbennig eraill.

Yn draddodiadol, fe'u gwneir gyda'r amrywiaeth "Ascolana Tenera" mawr, gwyrdd, ysgafn o olewydd (Oliva Ascolana del Piceno), cynnyrch DOP, ond gan y gall fod yn anodd dod o hyd i'r rhai hynny mewn rhai mannau, gallwch ddefnyddio unrhyw helyg mawr, ysgafn (unwaith eto, gan ddefnyddio olewydd wedi'u rhagosod yn gwneud y broses gyfan yn llawer haws).

Mae'n un o'r bwydydd "un tira l'altra" hynny - mynegiant idiomatig Eidalaidd sy'n cyfieithu yn llythrennol fel "un tynnu arall", sy'n golygu: "Ni allwch fwyta dim ond un."

Maen nhw'n gwneud byrbrydau aperitivo gwych gyda gwydraid o prosecco neu rosé oeri (efallai Cirus Rosato ) - neu'ch hoff ddiod aperitivo - ac yn fwyd bysell gwych i bartïon coctel.

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

Gan ddefnyddio cyllell pario miniog, torrwch y cnawd yn ofalus oddi wrth bwll pob olive mewn siâp troellog (yn debyg i bollio afal mewn troellog). Tynnwch a daflu'r pyllau a gosodwch y darnau siâp troellog o olew o'r neilltu tra byddwch chi'n paratoi'r llenwi. Gadewch y cam hwn, yn amlwg, os ydych chi'n defnyddio olifau wedi'u plygu ymlaen llaw.

Mewn sgilet fawr dros wres canolig-uchel, gwreswch olew olewydd. Ychwanegwch y winwnsyn, y moron a'r seleri a saute nes bod y nionyn yn dryloyw a llysiau wedi'u meddalu, 6-8 munud.

Ychwanegwch y gwin gwyn a'i goginio am 1 munud. Ychwanegwch y cigoedd a halen wedi'u toddi yn parhau i goginio, gan droi gyda llwy bren, nes bod cig wedi'i goginio, tua 10-15 munud.

Peidiwch â'r cymysgedd mewn grinder cig neu brosesydd bwyd, yna trosglwyddwch i bowlen gymysgu fawr. Ychwanegwch y melynau wy, Parmigiano, zest lemon, nytmeg a phupur. Ewch ati i gyfuno'r holl gynhwysion yn dda. Yna cymerwch fylchau bach o'r llenwad a chludwch chwistrell olive o gwmpas pob un, a'i ddiwygio i'w siâp olwydd gwreiddiol, gan bwyso'n fach fel bod y llenwad yn dal yr olewydd gyda'i gilydd. (Os ydych chi'n defnyddio olifau sydd wedi'u plygu ymlaen llaw, mae'r cam hwn yn llawer haws - gallwch ddefnyddio bag crwst gyda darn gwych i lenwi'r olewydd gyda stwff).

Rhowch bob olive wedi'i stwffio yn y blawd, trowch yn yr wy wedi'i curo, ac yna rholio'r bum bach. Dylai'r olewydd wedi'u stwffio fod ychydig yn fwy na'u maint gwreiddiol. Peidiwch â gor-lifio, neu ni fyddant yn dal gyda'i gilydd. (Ar y pwynt hwn, gallwch naill ai ffrio'r olewydd ar unwaith neu eu storio yn yr oergell neu'r rhewgell nes eich bod yn barod i'w ffrio.)

Cynhesu'r olew ffrio mewn pot mawr ar waelod trwm, ar ochr uchel hyd nes bo'n boeth, ond nid ysmygu, a ffrio'r olewydd bras mewn sosbiau (peidiwch â cheisio ffrio gormod o olewydd ar y tro, neu bydd yn gostwng tymheredd y olew coginio ac ni fyddant yn brownio'n gyfartal neu'n coginio'n iawn). Pan fo olewydd yn frown euraidd yn gyfartal, tynnwch yr olewydd o'r olew ffrio gan ddefnyddio llwy metel neu skimiwr rhwyll. Dylech ddraenio'n fyr ar bwrdd papur neu haen wedi'i dynnu â thywel a'i weini tra bo'n dal yn boeth, gyda llestri lemwn.

Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau 77
Cyfanswm Fat 4 g
Braster Dirlawn 1 g
Braster annirlawn 2 g
Cholesterol 25 mg
Sodiwm 174 mg
Carbohydradau 5 g
Fiber Dietegol 1 g
Protein 5 g
(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)