Mae Sourdough yn fara mor boblogaidd nawr, mae'n debyg oherwydd ei fod yn haws *** i'w fwyta a'i fod yn iachach i ni. Gwneir y rhan fwyaf o fwyngloddiau gyda blawd gwyn, ond yma yn y rysáit hwn, cymysgedd o ryg a blawd gwyn.
Mae defnyddio blawd rhygyn yn creu gwead dwysach na blawd gwyn plaen, er y gall defnyddio pob rhyg fod yn rhy gryf ar gyfer y rhan fwyaf o baletau; bydd cymysgedd o'r ddau yn rhoi bara mwy dymunol o ran blas a gwead.
Fel pob sourdough's, bydd angen cychwyn cychwynnol arnoch , sy'n cymryd ychydig o amser a rhywfaint o amynedd. Credwch fi, mae'n werth yr ymdrech ar gyfer bara dwys, ychydig, chewy gyda'i flas 'blasus'. Gweler y nodiadau isod.
Nid yw'r duedd boblogaidd ar gyfer gwneud (a bwyta) bara sourdough yn edrych yn debygol o wanu unrhyw amser yn fuan, diolch i beirwyr enwog fel Paul Hollywood.
Cyn ichi ddechrau, gwnewch yn siŵr eich bod chi wedi dechrau'n barod ac yn egnïol. Efallai y bydd angen bwydo am ychydig ddyddiau os yw wedi bod yn segur.
Beth fyddwch chi ei angen
- 225 gram / 8 ons o blawd bara
- 225 gram / 8 ons o flawd rhyg
- 9 gram / 1/3 halen ons
- 285 gram / 10 ons
- cychwyn cychwynnol
- 1 cwpan dŵr (cynnes, mwy neu lai i'w gymysgu)
Sut i'w Gwneud
- Rhowch y ddwy fraen i mewn i bowlen pobi mawr, ychwanegwch y halen a'i gymysgu. Gwnewch yn dda iawn yn y ganolfan ac ychwanegwch y toes cyntaf. Gan ddefnyddio fforc, tynnwch y blawd i'r ganolfan a'i gymysgu'n ysgafn. Yna (hoffwn ddefnyddio fy nwylo) cymysgwch y cychwynnol a'r blawd a'r dŵr ychydig ar y tro gyda'i gilydd i greu toes gludiog.
- Naill ai gliniwch y bara mewn cymysgydd gyda bachyn toes neu, rhowch y toes i mewn i waith gwaith ysgafn a chliniwch nes bod gennych toes llyfn, elastig. Os yw'r toes yn sych, ychwanegwch fwy o ddŵr, yn rhy wlyb a bydd angen i chi chwistrellu ychydig o flawd, tua 10 munud yn y peiriant, 12 - 15 wrth law.
- Unwaith y bydd y toes yn barod, powlen gymysgedd olew ysgafn gydag ychydig o olew olewydd. Awgrymwch y toes i'r bowlen, gorchuddiwch ffilm clingio / lapio plastig a rhowch y bowlen mewn lle oer, heb fod yn oer a heb ddrafft. Gadewch am hyd at 6 awr neu, hyd nes bod y toes wedi dyblu o ran maint. Os ydych chi eisiau ei adael dros nos, rhaid i'r toes fod mewn lle oerach gan ganiatáu i'r bara godi'n araf iawn.
- Cynghorwch y toes ar wyneb ysgafn a ffoslyd a chwythwch yr awyr o'r bara. Gliniwch y toes yn ysgafn am ychydig funudau yna rholiwch y toes i mewn i bêl, llwch yn ysgafn â blawd a'i roi i mewn i banneton ** neu ffrwythau ** neu fowlen gymysgu gyda lliain tyn wedi'i ffynnu. Gorchuddiwch y bowlen neu'r banneton gyda phlastig a gosodwch mewn lle cŵl, nid oer fel ag o'r blaen ac yn gadael i godi'n araf am 8 awr.
- Cynhesu'r popty i 220 ° C / 475 ° F / nwy 6. Rhowch bowlen ffwrn wedi'i lenwi â dŵr berw ar y silff isaf y ffwrn. Mae'r stêm sy'n cael ei ryddhau o'r dŵr yn helpu i greu crwst hyfryd i'ch porth.
- Llinellwch daflen pobi gyda phapur haenog wedi'i oleuo'n ysgafn. Tynnwch y darn o'r banneton neu'r bowlen i'r daflen (peidiwch â phoeni os byddwch chi'n colli ychydig o awyr o'r borth wrth i chi wneud hyn, bydd yn dychwelyd yn y ffwrn). Rhowch yr hambwrdd a'i lwyth yng nghanol y ffwrn wedi'i gynhesu. Coginiwch am 30 munud, yna tynnwch y tymheredd i 200 ° C / 400 ° F / nwy 6 a choginiwch am 20 munud arall neu hyd nes bod y dail yn frown euraid. Dylai'r crwst fod yn crisp, ac mae'r bara yn swnio'n wag wrth ei dapio ar y gwaelod.
- Rhowch y toc ar rac oeri, a gadewch i oeri yn llwyr cyn bwyta. Gellir defnyddio sourdough Rye fel unrhyw fara arall ac wrth gwrs mae blasus wedi'i wneud yn ffres ac yn lledaenu gyda menyn.
- Bydd y sourdough yn cadw am hyd at wythnos. Peidiwch â'i roi mewn unrhyw blastig gan y bydd hyn yn meddalu'r crwst. Yn lle hynny, popiwch y daf i mewn i fag papur neu bin bara. Mae'r bara yn cadw'n dda a hyd yn oed ar ôl wythnos yn dal i gael ei dostio'n dda.
Y Cychwynnol Sourdough
Os oes gennych ddechreuwr yn barod ac yn gweithio yna, defnyddiwch ef yn y rysáit hwn fel y cyfarwyddir. Dim cychwyn? Peidiwch â phoeni. Ddwy ddiwrnod cyn i chi wneud eich bara, rhowch 4 llwy fwrdd o flawd rhyg a 3 llwy fwrdd o laeth cynnes i mewn i jwg neu jar wydr. Cymysgwch a gadael eich datgelu am 48 awr yn gynnes, ond nid yn boeth, gan droi unwaith neu ddwy ar hyd y ffordd. Ar ôl yr amser hwn, dylai fod yn bubbling yn dda ac mae'n barod i'w ddefnyddio.
Pam Bara Sourdough yn Well i Chi
Credir bod Sourrdough yn iachach i ni yn ogystal â haws i'w dreulio. Mae'r ferment naturiol a ddefnyddiwyd ar gyfer y bara (y cychwynnol) hefyd yn creu amgylchedd asidig yn y borth nad yw bacteria'n ei hoffi. Felly, mae carthffos yn para llawer mwy na bara masnachol, a hyd yn oed pan mae wythnos oed yn dal i wneud tost gwych.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 295 |
| Cyfanswm Fat | 10 g |
| Braster Dirlawn | 2 g |
| Braster annirlawn | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 1,406 mg |
| Carbohydradau | 46 g |
| Fiber Dietegol | 5 g |
| Protein | 6 g |