Mae Cassoulet yn clasurol o gegin gwlad Ffrengig ac mae'r mwyaf poblogaidd yn y De Orllewin, yn enwedig o gwmpas Toulouse a Carcason lle mae'n deillio ohono.
Mewn casét traddodiadol, mae yna sawl math o gig a ddefnyddir, fel arfer hwyaden, porc a selsig sbeislyd. Mae'r rysáit cywenni cyw iâr a selsig hwn yn ddiweddariad modern ar y clasurol ac yn ysgogi blasau arbennig o gymhleth a datblygu trwy goginio cynhwysion penodol ar wahân, ac yna gyda'i gilydd. Mae'r canlyniad yn stew anhygoel, godidog.
Peidiwch â chael eich diffodd gan y nifer o gynhwysion yn y rysáit hwn, daw i gyd â'i gilydd os byddwch yn dilyn cam wrth gam.
Gweinwch y Cassoulet Cyw iâr a Selsig Clasurol Clasur gyda bara gwregys Ffrangeg am brofiad gwirioneddol ddilys.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 bunt wedi'i sychu
- ffa gwyn , wedi'i fri a'i rinsio
- 1 llwy de o halen
- 1/4 llwy de o bupur du
- Lardon 1 bunt (
- stribedi bacwn )
- 2 winwnsyn gwyn mawr, wedi'u plicio, eu haneru, a'u torri i mewn
- Selsig porc yn bennaf
- 1 1/2 punt o fron cyw iâr heb wytiau, wedi'i dorri'n ddarnau 1 modfedd
- 1 punt coesau cyw iâr
- 2 bunned o domatos, wedi'u hadu a'u torri
- 1 cwpan gwin gwyn sych
- Stoc cyw iâr 1 chwart
- 1 bouquet garni
- 3 ewin garlleg, wedi'i dorri'n fân
- 1 llwy fwrdd tomato past
- 3/4 llwy de o halen
- 1/4 llwy de pupur du
- 2 moron, wedi'i dorri a'i dorri'n groesffordd i mewn i sleisen 1/4 modfedd
- 1/2 cwpan bara cwpan
- 1 llwy de o bersli ffres wedi'i dorri'n fân
- 1/2 llwy de o fân wedi'i dorri'n fân
- tom ffres
- 4 llwy de o fenyn, wedi'i doddi
Sut i'w Gwneud
Rhowch y ffa mewn sosban fawr a'u gorchuddio â dŵr oer. Dewch â'r ffa i fwydydd ysgafn dros wres canolig. Gorchuddiwch a'u coginio nes byddant yn dechrau troi tendr, tua 1 awr a 15 munud. Ychwanegwch 1 llwy de o halen a phupur du 1/4 llwy de ar y ddaear i'r ffa a choginiwch nes bod yr hylif wedi amsugno, tua 25 munud ychwanegol. Tynnwch y ffa oddi wrth y gwres, draeniwch a daflu unrhyw hylif arall, a gosodwch y ffa ato.
Mewn sgilet fawr dros wres canolig-uchel, coginio'r lardons am 5 munud, nes eu bod yn troi'n frown. Trosglwyddwch nhw i blât. Ychwanegwch y winwns i'r sosban a'u saethu am 10 munud, nes eu bod yn troi golau euraidd brown. Trosglwyddwch nhw i'r plât gyda'r lardons. Rhowch y selsig a'i drosglwyddo i bowlen.
Cynhesu'r popty i 350F. Draeniwch bob un ond 4 llwy fwrdd o'r braster o'r sgilet. Ychwanegwch y darnau bri cyw iâr i'r braster a'u brownio dros wres canolig-uchel. Trosglwyddwch y cyw iâr i'r bowlen gyda'r selsig. Rhowch y coesau cyw iâr yn y skillet a'u trosglwyddo i'r bowlen.
Cyfuno'r lardon, winwns, selsig, darnau cyw iâr a choesau, tomatos, gwin, stoc cyw iâr, bwced garni, garlleg, past tomato, 3/4 llwy de o halen a phupur du 1/4 llwy de o ddaear mewn dysgl caserol mawr. Gorchuddiwch â chaead neu ffoil, a phobwch y caserol am 25 munud. Ychwanegwch y moron i'r sosban, gorchuddiwch, a'i bobi am 20 munud ychwanegol.
Ychwanegwch y ffa gwyn a gadwyd yn ôl i'r caserol poeth a thynnwch y cymysgedd yn ysgafn. Mewn powlen fach, taflu'r bum bach, persli, a theim gyda'r menyn wedi'i doddi. Chwistrellwch y briwsion bara wedi'u hamseru dros y caserol a'i goginio, heb eu darganfod, am 1 awr. Anfonwch y garni bwced a gwasanaethwch y casell poeth.
Mae'r rysáit cacennau cyw iâr a selsig hwn yn gwneud 12 o wasanaeth hael.