Mae deu, enwog (WAY) yn ddeilliad o laeth. Mae'n un o'r ddwy brif brotein mewn llaeth; y llall yw casein. Olwyn yw'r hylif sydd ar ôl ar ôl camau cyntaf y broses gwneud caws. Mae hefyd ar gael mewn ffurf powdr. Mae wyau yn ffurfio 90 y cant o'r gyfaint a 50 y cant o'r solidau llaeth a ddefnyddir wrth gynhyrchu caws. Os ydych chi'n anfodlon i lactos, dylech osgoi ewyn gan ei fod yn cynnwys lactos.
Mae cynnyrch Olwyn yn gynnyrch llaeth ac yn effeithio ar y rhai sydd ag alergeddau llaeth hefyd.
Os ydych chi erioed wedi bod â llaeth erioed, rydych chi wedi gweld fersiwn botched o gynhyrchu caws; yr ewyn yw'r elfen hylif sy'n gwahanu o'r gronynnau solet. ("Curds and whey" yn y bôn yw caws bwthyn.) Mae wyau yn uchel mewn protein ac yn dod o hyd i gynhyrchion llaeth, ysgwydion a bariau protein yn ogystal â bwydydd wedi'u prosesu heb lawer fel adchwanegyn. Yn aml, caiff ei brosesu i ffurfiau mwy dwys megis brotein olwyn, ynysu proteinau olwyn, canolbwyntio ar brotein olwyn a hydrolyzad protein olwyn a phrotein hydrolyzed.
5 Defnydd ar gyfer Olwyn
Oherwydd bod ewyn yn is-gynnyrch o wneud caws , fe'i defnyddiwyd mewn sawl ffordd mewn gweithgynhyrchu bwyd. Hyd yn oed defnyddiwyd digon o egni i wrteithio caeau. Y defnydd mwyaf cyffredin o ewyn yw fel ychwanegyn mewn llawer o fwydydd wedi'u prosesu. Fe'ichwanegir at hufen iâ, pwdinau, cracwyr, bara a phrydau masnachol eraill.
Olwyn Melys: Mae cawsiau sy'n cael eu gwneud gyda rennet , fel cheddar, mozzarella, brics, a Gouda yn creu siwmp melys, wedi'i marcio gan lefelau isel o asid a lludw. Defnyddir ewyn melys i wneud caws meddal, fel caws ricotta yn ogystal â chawsiau mizithra, mysost a gjetost. Defnyddir caws Ricotta yn bennaf mewn ryseitiau lasagna a raffioli.
Asid Olwyn (olwyn sur): Mae caws set-asid fel caws bwthyn, caws hufen, a chaws chevre â lefelau uchel o ash ac asid. Mae asid asid hefyd yn sgil-gynnyrch o iogwrt Groeg. Defnyddir olwyn asid mewn porthiant anifeiliaid, ond mae ei ddefnydd wedi'i gyfyngu oherwydd effeithiau andwyol i'r amgylchedd naturiol a'r dyfrffyrdd.
Protein Olwyn: Un o'r ffyrdd mwyaf cyffredin y mae pobl yn eu bwyta o wenyn, fel y gwneir protein fel ewin mewn powdr proteinau masnachol a ddefnyddir ar gyfer gobeithion colli pwysau ac adeiladwyr corff. Fe'i defnyddir fel atchwanegiadau maethol i roi hwb i broteiniaid, fel rheol, defnyddir protein olew fel dewis arall i ysgwyd carbohydradau. Dywedir bod y newid yn helpu pobl i golli pwysau a llosgi braster. Mae tri math o brotein olwyn:
- Canolbwyntio ar brotein oer (WPC): Dyma'r lleiaf prosesu o'r tri, sy'n cynnwys unrhyw le o 30 i 85% o brotein olwyn.
- Mae protein ynys ynysig (WPI): Dyma'r crynodiad uchaf o brotein olwyn ac mae ganddo'r lleiaf o garbohydrad a braster â lactos.
- Hydrolyzate protein wen (WPH), a elwir hefyd yn brotein olwyn hydrolyzed: Yn cael ei brosesu'n uchel yn yr hyn sy'n mynd trwy broses sy'n torri i lawr ensymau fel bod y protein yn haws i'w dreulio ac yn gyflymach i dreulio na mathau eraill o brotein olwyn.