Mae byrhau yn unrhyw fath o fraster solet a ddefnyddir i atal ffurfio matrics glwten mewn nwyddau pobi, gan ganiatáu creu pasteiodau nad ydynt yn elastig fel cacennau. Gellir defnyddio lard, olewau hydrogenedig (solidified), a menyn hyd yn oed fel byrhau, er bod byrhau'n aml yn cyfeirio at olewau hydrogenedig yn unig yn y farchnad brif ffrwd ers i'r cynnydd ym mhoblogrwydd ddechrau'r 20fed ganrif.
Mae prinhau llysiau, neu olewau llysiau hydrogenedig, yn sefydlog iawn o silff ac nid oes angen eu rheweiddio, mae ganddynt bwynt mwg uwch na menyn, ac maent yn llai costus na'r menyn a'r llall.
Mae byrhau'n aml yn cynnwys llai o ddŵr na margarîn neu fenyn, gan ei gwneud hi'n fwy diogel o ran ffrio gan fod yr olew hwn yn llai tebygol o sblannu a popio'r stôf. Yn ogystal â hynny, mae diffygion da iawn (gyda chanrannau uwch o gylchoglyseridau) yn cyd-fynd yn well â chynhwysion hydroffilig fel swynshlau a siwgrau.
Y Broses o Fyrhau
Mae "Byru" yn cyfeirio at y broses o ymyrryd braster wrth ffurfio matrics glwten mewn toes. Mae'r broses hon yn bwysig ar gyfer llawer o nwyddau wedi'u pobi , fel cribiau , oherwydd bod glwten yn creu cynnyrch gummy neu end end. Pan fo braster yn cael ei weithio i flawd sych, mae'r braster yn creu rhwystr rhwng moleciwlau glwten, gan eu hatal rhag croesgyswllt unwaith y bydd hylif yn cael ei ychwanegu.
Defnyddir byrhau hefyd mewn nwyddau pobi i'w cadw'n feddal ar ôl pobi. Yn wahanol i fenyn, sy'n gwahanu i olew a solidau llaeth ar doddi, mae byrhau'n parhau'n gyfan ac yn dychwelyd yn ôl i'w gyflwr meddal, lled-solid ar oeri.
Am y rheswm hwn, mae cwcis a nwyddau pobi eraill sy'n cael eu gwneud gyda byrhau'n dueddol o fod yn feddal, tra bod y rhai sydd wedi'u gwneud â menyn yn gwead mwy croes. Er mwyn cynhyrchu gwead croenog neu fwyd yn eich toes, torrwch y ffynnon i mewn i'r blawd gyda chymysgydd crwst nes ei fod yn debyg i wead corn.
Defnydd Byrhau
Er mwyn creu effaith fyrrach, mae braster solet yn cael ei " dorri " i flawd neu gymysgedd blawd sych, y gellir ei gyflawni gyda thorrwr pasteiod , dau gyllyll, prosesydd bwyd, neu hyd yn oed eich dwylo.
Nesaf, mae'r braster yn cael ei dorri dro ar ôl tro mewn darnau llai ac wedi'i orchuddio â blawd, ond cofiwch y bydd maint terfynol y darnau braster yn pennu gwead terfynol y bak. Mae darnau braster maint y pysgod yn tueddu i greu cynnyrch fflach, fel crwst crib neu groesant, tra bydd gwead sy'n debyg i dywod bras yn creu cymysgeddau brasterog fel strewsel .
Defnyddir prinder llysiau yn aml ar gyfer ffrio braster dwfn oherwydd ei bwynt mwg uchel, lefel lleithder isel, a sefydlogrwydd. Mae'r pwynt mwg uchel yn caniatáu i fwyd gael ei goginio'n gyflym ar dymheredd uchel heb losgi'r olew, sy'n achosi blasau budr. Mae'r lefel lleithder isel yn lleihau ysbwriel, oedi yn rhedeg, ac yn cynyddu sefydlogrwydd y braster, gan ganiatáu iddo gael ei ddefnyddio dro ar ôl tro gyda llai o ddirywiad.
Mae gan fyrhau llysiau flas niwtral, yn wahanol i fenyn neu lard, a gellir eu defnyddio ar gyfer ceisiadau lle nad yw dymuniadau braster cryf yn cael eu dymuno. Fodd bynnag, mae gan rai prinder llysiau blas menyn artiffisial sy'n cael eu hychwanegu atynt ac fe'u defnyddir fel disodliad rhad ar gyfer menyn, felly gwnewch yn siŵr eich bod yn ofalus wrth ddewis eich byrhau os ydych chi am osgoi blas y groen honno.