Geirfa Wyau

Gyda phob un o'r gwahanol fathau o wyau ar y farchnad heddiw, gall fod yn anodd penderfynu pa ddwsin i'w prynu yn y siop groser. Dadgrifiwch y jargon wy gyda'r diffiniadau isod sy'n ymwneud ag amrywiaeth wy, gradd, cyfansoddiad a choginio.

• Air Cell - poced o awyr wedi'i leoli ym mhen mawr yr wy, rhwng y bilen a'r gragen. Fel oedran wy, mae'r gell aer yn dod yn fwy.
• Albumin - Y gwyn wy cyfoethog o brotein sy'n amgylchynu'r melyn. Mae'r albwmin yn hylif tryloyw nes ei gynhesu neu ei guro, ac ar y pwynt hwnnw mae'n cadarnhau a throi gwyn. Defnyddir y weithred soledol hon i drwchu neu osod cwstard, caserol a seigiau eraill.

• Safleoedd Gwaed - Mae'r cynhwysion niweidiol hyn yn cael eu hachosi gan dorri gwaed ar wyneb y melyn yn ystod ei ffurfio. Mae'r rhan fwyaf o wyau sydd â mannau gwaed yn cael eu canfod a'u tynnu cyn eu gwerthu. Nid yw mannau gwaed yn arwydd o wy wedi'i ffrwythloni.
• Cage-Free - Wyau wedi'u gosod gan ieir nad ydynt yn cael eu cadw mewn cewyll. Fel arfer, cedwir ieir heb geg y tu mewn i dŷ hen neu gyfleuster mawr arall ond mae modd iddynt gychwyn yn rhwydd a chael mynediad am ddim i fwyd a dŵr.
• Chalazae - Y llinyn gwyn, tebyg i rhaffau a geir mewn gwyn wy crai. Mae'r chalazae yn gwasanaethu i sefydlogi'r melyn yn yr wyau. Mae Chalazae yn fwy amlwg mewn wyau ffres nag wyau hynaf.
• Am ddim - Mae ieir am ddim yn cael eu codi yn yr awyr agored heb ddefnyddio cewyll. Mae'r ieir yn cael porthiant i bryfed a bwyd arall yn ogystal ag unrhyw fwyd a roddir iddynt.
• Gradd - System USDA o ddosbarthu wyau yn seiliedig ar eu tu mewn ac ansawdd allanol ar adeg pacio. O dan y system USDA, gellir graddio wyau AA, A, neu B. Nid yw'r maint a'r gwerth maethol yn cael eu gwerthuso wrth bennu gradd yr wy. Mae'r rhan fwyaf o wyau a werthir mewn siopau groser yn wyau gradd AA neu A. Gradd B, a allai fod â diffygion cosmetig bach fel arfer yn cael eu defnyddio i wneud cynhyrchion masnachol.

• Lecithin - Emulsydd naturiol a ddarganfuwyd mewn melynau wy sy'n caniatáu i olew a dŵr gyfuno. Mae'r eiddo emulsifying hwn yn gwneud melynau wy yn gynhwysyn allweddol mewn sawsiau a gwisgo fel mayonnaise a saws hollandaise.
• Wyau Organig - Wyau a gynhyrchwyd gan ieir sy'n cael eu codi heb ddefnyddio hormonau a rhoddir bwyd a gynhyrchir heb ddefnyddio plaladdwyr, chwynladdwyr a chemegau eraill. Er mwyn dwyn sêl organig ardystiedig USDA, mae'n rhaid i'r wyau, a'u dulliau cynhyrchu, fodloni safonau organig USDA.

• Wedi'u pasteureiddio - wyau sydd wedi eu gwresogi mewn cragen i ddinistrio bacteria a allai fod yn niweidiol fel salmonela . Mae pasteureiddio yn caniatáu i wyau amrwd gael eu defnyddio'n ddiogel fel cynhwysyn mewn ryseitiau.
• Shell - Strwythur allanol wy sy'n cynnwys calsiwm carbonad yn bennaf yn ogystal â olrhain symiau mwynau eraill. Mae cregyn wy yn cael ei gwmpasu mewn miloedd o bolion sy'n caniatáu cyfnewid gasses a lleithder. Fel arfer mae wyau masnachol wedi'u gorchuddio ag olew mwynol i ymestyn ffresni. Pennir lliw gragen wyau gan brîd hen.
• Maint - Mae maint wy yn dibynnu ar faint, brid, oedran, ac amodau byw yr hen. Mae maint wyau masnachol yn cynnwys bach, canolig, mawr, mawr mawr a jumbo. Mae un wy jumbo oddeutu 1/4 cwpan yn gyfaint.
• Wyau Llysieuol - Wyau o ieir sy'n cael eu bwydo yn holl ddeiet llysieuol.
• Yolk - Dogn melyn yr wy sy'n bwyta tua 1/3 o gyfanswm y gyfrol wyau. Mae'r melyn wyau yn cynnwys braster a phrotein ac mae'n ffynhonnell gyfoethog o lawer o fitaminau a mwynau.