Mae'n bwysig gwybod nad yw pob bwyd yn addas neu'n ddiogel ar gyfer canning mewn canner bath dŵr neu hyd yn oed canner pwysau. Mae jamiau Chia yn enghraifft dda.
Wedi'i ddefnyddio yn lle pectin, chia yn gweithredu fel trwchwr naturiol. Oherwydd, yn wahanol i'r rhan fwyaf o bethau masnachol, nid oes angen siwgr ei osod, mae'n ffordd effeithiol o wneud jamiau siwgr isel sydd â gwead trwchus o hyd. (Gellid dadlau nad yw'r rhain mewn gwirionedd yn jam, ond yn fwy tebyg i bwdinau.)
Fodd bynnag, rwyf wedi gweld enghreifftiau o ryseitiau mewn swyddi blog sy'n galw am chia ac yn cynnwys cyfarwyddiadau casglu bath dŵr. Ni chynghorir hyn, am rai rhesymau. Dyma beth sydd angen i chi ei wybod.
Pam na ddylech chi ddefnyddio Chia mewn Ryseitiau Canning
Mae yna dri phrif ffactor o ran ryseitiau yn ddiogel ar gyfer canning bath. Y cyntaf yw asidedd. Mae bwydydd â phH o 4.6 neu is, sy'n golygu'n uwch mewn asid, yn atal twf c. botulinum, sydd yn ei dro yn gallu cynhyrchu'r tocsin marwol. Mae'r rhan fwyaf o ffrwythau yn naturiol uchel mewn asid, a dyna pam eu bod yn ddiogel i'w gallu ar eu pennau eu hunain ac mewn jam. Fodd bynnag, mae chia yn gynhwysyn asid isel, ac felly trwy ei ychwanegu, rydych chi'n codi'r lefel pH, a allai greu amodau anniogel.
Yr ail ffactor yw gweithgaredd dŵr (aw), sydd wedi'i ddiffinio ar raddfa 0 (asgwrn sych) i 1 (dŵr pur). Y newyddion da yw c. ni all botulinwm fod yn gyffredinol yn is na 0.93 yn gyffredinol.
Fodd bynnag, gall pathogenau eraill megis staphylococcus aureus fodoli mewn amgylcheddau gydag aw o 0.86.
Y trydydd yw viscosity, neu ddwysedd. Wrth i'r chwistrelliad gynyddu, mae'r jam yn dod yn ddwysach, ac mae'n anoddach i'r tymheredd yn y jar gyrraedd lefel y marwolaethau yn gyson ar gyfer y bacteria hynny yn ystod y broses canning bathiau dŵr.
Mae jamiau mwy hylif, ar y llaw arall, yn gwresogi'n fwy cyfartal. Dyma hefyd pam ei fod yn anniogel i gael purys asid isel a phastri fel menyn pwmpen.
Mae Chia yn ychwanegyn amhriodol. Pan fyddwch chi'n ei ychwanegu, mae'r dŵr yn y ffrwythau yn gelatinio'r had, sy'n amsugno dwr, yn cynyddu gwyrdd; mae'r lefel asidedd hefyd wedi'i ostwng. Ond nid oes digon o wybodaeth ar ba mor ddwys y mae'r jam yn dod, beth yw'r gweithgaredd dŵr, a'r hyn y mae'r lefel asidrwydd yn dod. O ganlyniad, nid yw'n ddiogel y gellir gwneud jamiau gyda chia yn y cartref, gan unrhyw ddull.
Mae'n werth nodi bod yr un peth yn wir ar gyfer bron pob stwff. Ni ddylid ychwanegu grawniau a ffrwythau i jamiau, llenwi pyllau neu fwydydd eraill cyn eu canning. Yr unig eithriad i hyn yw Clear Jel, deilliad starts starts, sy'n cael ei ddefnyddio'n gyffredin ar gyfer llenwi pyllau tun. Mae'r Ganolfan Genedlaethol ar gyfer Gwarchod Bwyd Cartref (NCHFP) yn cymeradwyo'r defnydd o Jel Clir mewn ryseitiau a brofir.
Ffordd arall o greu set ar gyfer jamiau siwgr isel yw defnyddio Pectin Pomona , math arall o bowdwr pectin sy'n ymateb i ddatrysiad dw r calsiwm i drwchu yn y ffordd y mae pectin safonol yn ei wneud, ond nid oes angen siwgr i greu'r set.
Diolch i'r Cynorthwy-ydd Bwyd Meistr Ernest Miller o Rancho La Merced Darpariaethau am gymorth ar y stori hon.