Rysáit Lemonau Cadwedig
Mae lemonau wedi'u cadw yn gynhwysyn hanfodol yng ngheginau Moroco, lle maent yn cael eu defnyddio i wella llawer o brydau traddodiadol - o tagins i salad - fel garnis ac fel cynhwysyn allweddol. Yn draddodiadol fe'u gwneir gyda dau gynhwysyn syml - halen kosher lemwn a bras - gyda'r halen yn gweithredu fel asiant cywiro a diogelu.
Er mwyn cadw pump o lemwn, bydd angen ¼ i ½ cwpan o'r halen a sudd dwy lemwn.
Bydd angen jar wydr di-haint arnoch hefyd sy'n ddigon mawr i gynnwys y lemwn yn ogystal â chyllell miniog. Gallwch baratoi'r lemwn mewn 10 munud neu lai, ond po hiraf y bydd y lemwn yn weddill, mae'r blas yn fwy dwys.
Os ydych chi yn Morocco, ceisiwch ddewis lemonau doqq neu boussera, sy'n cael eu gwerthu fel citron beldi . Y tu allan i farwnau Moroco, Eureka neu Meyer, mae ffafriaeth ar gyfer eu cadw, ond yn wir bydd unrhyw amrywiaeth yn gweithio.
I'r rhai ohonom nad ydynt yn byw yn Moroco, gallwch sicrhau prynu lemonau wedi'u cadw ar-lein. Ond maen nhw mor hawdd ac yn rhad i wneud eich hun, beth am roi cynnig arni? Mae gan lemwnau a gedwir yn y Moroco blas unigryw wedi'i gasglu na ellir ei ailadrodd trwy ychwanegu sudd lemwn wedi'i wasgu'n ffres.
Prepio'r Lemonau
Mae'r dull paratoi ychydig yn wahanol yn dibynnu ar yr amrywiaeth o lemwn. Os ydych chi'n defnyddio'r lemonau bach doqq neu boussera bach, tynnwch y coesau, gwnewch doriad neu ddau ger ben y lemwn, ond fel arall gadewch y llwynau i gyd.
Os ydych chi'n defnyddio unrhyw amrywiaeth arall o lemwn, tynnwch y coesau a thorri'r awgrymiadau. Torrwch bob lemwn yn y chwith i mewn i chwarteri (fel y dangosir yn y llun), ond byddwch yn ofalus iawn heb ei dorri drwy'r ffordd - mae tua 3/4 o'r ffordd i lawr yn ddigon. Fel hyn, dylai'r chwarteri fod ynghlwm wrth y sylfaen.
Pecyn yn y Jar
Y cam nesaf yw pecyn y lemonau â halen a'u stwffio i'r jar.
Unwaith eto, mae'r dull yn amrywio yn ôl yr amrywiaeth o lemwn. Mae angen gosod lemonau doqq a boussera Morocanaidd sydd wedi'u gadael yn gyfan yn unig yn y jar gyda digonedd o halen wedi'u haenu rhwng pob lemwn. Os ydych chi wedi rhannu'r cwrteri yn rhannol, pecyn y creision gyda llawer o halen kosher, cau'r lemonau a'u rhoi yn y jar.
Gwnewch yn siŵr bod y lemwn yn cael eu pacio'n dynn fel na allant symud yn rhydd. Cywasgu'r lemwn wrth i chi eu hychwanegu at y jar i'w gwasgu i mewn a'u rhyddhau eu sudd. Ychwanegwch ddigon o sudd lemwn ffres i gwmpasu'r lemwn yn ogystal â chwistrellu halen hael. Gorchuddiwch y lemonau'n dynn a'u neilltuo mewn lle tywyll, oer. Mae cwpwrdd neu pantri bwyd yn iawn.
Y Broses Diogelu
Bob 2 neu 3 diwrnod, agorwch y jar a chywasgu'r lemwn i ryddhau mwy o suddion. Os oes gennych le i ychwanegu lemwn arall, gwnewch hynny. Y syniad yma yw na fydd y lemonau dynn llawn yn gallu codi i'r wyneb. Gwnewch hyn am yr wythnos gyntaf, neu hyd nes bod y jar yn llawn mor llawn â phosib a bod y lemonau'n dal i gael eu toddi mewn sudd.
Ar y pwynt hwn, rydych chi nawr am adael y lemwn heb ymyrraeth. Bydd y lemonau yn cael eu cadw a'u bod yn barod i'w defnyddio mewn tua 4 i 5 wythnos, unwaith y bydd y cribau'n feddal iawn.
Gallwch barhau i'w cadw'n hirach os hoffech chi, hyd at flwyddyn neu fwy.
Defnyddio'r Lemonau
Ar ôl agor, trosglwyddwch y jar i'r oergell, lle dylai'r lemonau cadwedig gadw'n dda am sawl mis. Rinsiwch y lemonau cyn eu defnyddio i gael gwared â halen dros ben ac unrhyw ffilm a allai fod wedi'i ffurfio yn yr hylif.
Defnyddiwch y crib, wedi'i dorri'n fân, mewn saladau. Mewn tagiau, stiwiau a sawsiau, tynnwch yr hadau a defnyddio'r chwarteri, gyda neu heb gnawd. Bydd gadael y cnawd yn rhoi blas lemon cryfach. Cofiwch wylio'r halen mewn ryseitiau sy'n galw am lemon wedi'i gadw, gan y bydd y lemonau yn ychwanegu eu halenwch unigryw eu hunain i'r dysgl.