Gwisgir pwdiau hufen, y tendr a'r taflenni bach blasus, bob amser gyda'r un dull. Daw dŵr a menyn i ferwi mewn sosban, yna mae blawd yn cael ei droi ym mhob un ar unwaith. Mae'r toes sy'n ffurfio yn cael ei droi a'i goginio am ychydig funudau, nes ei fod yn gadael ochrau'r sosban. Yna, oddi ar y gwres, caiff wyau eu curo, un ar y tro, nes bod y toes yn sgleiniog, yn sgleiniog, ac yn gludiog. Mae'r toes yn cael ei ollwng ar ddalenni cwci a'u pobi mewn ffwrn poeth.
Mae steam yn ffurfio fel y coginio pwff, ac mae'r strwythur glwten cryf wedi'i ffurfio trwy guro'r toes yn ymestyn i ddal y stêm, yna gosod yn ei le wrth i'r gwres gysglyd (gosod) y protein. Bydd y puffau yn frown euraid tywyll, gyda chanolfan wag yn cael ei chrysu gyda ffilamentau meddal o defa.
Llawr
Mae blawd yn darparu'r strwythur ar gyfer y cynnyrch. Mae'r glwten, neu brotein, mewn blawd, yn cyfuno i ffurfio gwe estyn sy'n trapio swigod aer a setiau. Mae blawd starts yn gosod wrth iddo gynhesu i ychwanegu at y strwythur a'i gefnogi.
Mewn puffiau hufen, rydym eisiau llawer o brotein, felly peidiwch â defnyddio blawd gacen, blawd crwst, neu ffrwythau protein-isel eraill, fel hunan-gynyddu. Rhaid ychwanegu'r blawd ar unwaith i'r gymysgedd dŵr a menyn berwedig, felly mae'r starts yn chwyddo ac yn amsugno'r hylif fel bod y toes yn cael ei strwythur.
Dŵr a Menyn
Po fwyaf braster, po fwyaf yw'r tendr hufen. Gormod o fraster a bydd yn ymyrryd â chynhyrchu glwten a bydd eich puffiau hufen yn cwympo.
Dilynwch y rysáit yn ofalus!
Rhaid i'r cymysgedd dŵr a menyn fod yn berwi cyn ychwanegu mwy o gynhwysion oherwydd bod y gwres yn angenrheidiol i chwyddo'r gronynnau starts yn y blawd. Gwnewch yn siwr dod â'r dŵr a'r menyn i ferw treigl - un na ellir ei droi i lawr.
Wyau
Mae wyau yn asiant leavening ac mae'r ieirod yn ychwanegu braster ar gyfer gwead tendr a golau.
Mae'r melynau hefyd yn gweithredu fel emulsydd ar gyfer gwead llyfn a hyd yn oed yn y cynnyrch gorffenedig. Mae proteinau wyau yn ychwanegu at strwythur y puff hufen.
Gallwch ddefnyddio cymysgydd llaw i guro'r wyau, gan nad yw'r toes wedi'i goginio yn hawdd derbyn yr wy. Gwnewch yn siŵr bod pob wy yn cael ei guro'n drylwyr i'r toes ac yn diflannu cyn i chi ychwanegu'r wy nesaf. Efallai y bydd yn ymddangos na fydd yr wy yn cael ei amsugno, ond bydd yn digwydd - dim ond cadwch!
Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau puff hufen yn galw am wyau cyfan. Gallwch chi roi dwy wyn wy ar gyfer un o'r melynau, ar gyfer puff crispier, gan nad yw gwynwy wy yn ychwanegu braster i'r strwythur.
Pobi
Ydych chi wedi gweld ryseitiau ar gyfer puffiau hufen sy'n galw am wresogi'r ffwrn i dymheredd is, ac yna cynyddu'r gwres ar ôl i'r puffs ddod i mewn? Rhaid gwresogi'r pwff yn gyflym, o waelod y ffwrn, er mwyn ffurfio'r stêm sy'n darparu'r bwff cyn i'r strwythur osod.
Ar ôl i'r bwff edrych, fe allwch dorri slit bach ar ochr pob puff i adael peth o'r dianc rhag stêm. Mae hyn yn caniatáu i'r tu mewn i'r puff sychu, gan gryfhau'r strwythur.