Pasta gyda saws madarch a elwir yn " boscaiola " (sy'n golygu rhywbeth fel "arddull goedwig" neu "arddull coedwig") yw un o'r prydau bwytaidd Eidalaidd mwyaf cyffredin, a byddwch yn dod ar draws bwydlenni ledled yr Eidal.
Mae'r rysáit hon yn galw am madarch porcini, Boletus edulis, ac maent yn angenrheidiol i'w wneud yn gyfiawnder. Yn ddelfrydol, dylech ddefnyddio porcini ffres, ond os na allwch ddod o hyd iddyn nhw, bydd yn rhaid i chi ei wneud trwy ddefnyddio cymysgedd o madarch ffres plaen a porcini sych: madarch wedi'i fagu â phrynu a phacyn 20-gram (1-uns) o porcini sych ( bydd hyn tua 1/2 cwpan, yn llawn; os ydych chi eisiau, gallwch ddefnyddio mwy, ond peidiwch â gorliwio). Tynnwch y madarch sych yn sych mewn dŵr cynnes am 20 munud, yna eu mowli a'u hychwanegu at y madarch wedi'i drin. Rhowch y hylif storio yn ofalus, gan ei fod yn cynnwys tywod, a'i ychwanegu at y saws hefyd.
Opsiwn arall, yn absenoldeb porcini ffres, yw defnyddio pa mor madarch gwyllt sydd ar gael lle rydych chi'n byw, gan eu cyfuno â rhai madarchau diwylliannol os oes angen a rhai porcini sychog wedi'u sychu. Un peth olaf: Mae'r rysáit hon yn galw am pappardelle, sy'n stribedi eang o bras (1 modfedd). Gallwch, os ydych chi, ddefnyddio fettuccine (stribedi 1/2-modfedd), tagliatelle, neu ffurflen wag fel penne neu.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3/4 punt / 350 g porcini madarch (ffres)
- 2 ysbwriel
- 1 ewin o arlleg
- 1 criw bach o bersli dail gwastad
- Dail 1 sbrig o rosemari
- Ychydig o ddail o saws ffres
- 4 llwy fwrdd olew olewydd
- 3/4 punt / 350 g tomatos wedi'u tynnu mewn tun
- 3/4 cwpan gwin gwyn sych
- Halen môr mân i flasu
- Pupur du (freshly ground) i flasu
- Dewisol: 1/4 cwpan hufen trwm (gweler isod)
- 1 bunt / 400 g pappardelle (yn ddelfrydol yn hytrach na sych)
- Dewisol: Grana Padano neu Parmigiano-Reggiano wedi'i gratio'n ffres
Sut i'w Gwneud
Glanhewch y madarch, brwsio'r baw oddi ar y coesynnau, ac ar wahân y capiau o'r coesau; disgrifiwch y coesynnau a thorri'r capiau, gan eu cadw ar wahân.
Mynnwch y badin, yr garlleg, a'r perlysiau a'u saethu am tua 3-4 munud mewn 4 llwy fwrdd o olew mewn pot mawr. Ychwanegwch y coesau wedi'u torri, coginio 1 funud fwy, ac yna ychwanegwch y tomatos a 1/2 cwpan y gwin. Tymor gyda ychydig o halen a phupur du a mhalwch y cymysgedd dros fflam ysgafn iawn am 30 munud.
Ychwanegwch ychydig mwy o win a sblash o ddŵr (neu'r hylif y madarch yn serth os ydych chi'n defnyddio madarch sych), a'r capiau wedi'u sleisio.
Parhewch i sychu'r saws dros fflam ysgafn nes bod y pasta'n barod. Gan ddibynnu ar faint o leithder y mae'r madarch yn ei gynnwys, efallai y bydd angen i chi ychwanegu mwy o hylif - sblash arall o win a dŵr poeth ychydig, neu os byddai'n well gennych 1/4 cwpan o hufen trwm, ac os oes angen, dyma ychydig o ddŵr .
Yn y cyfamser, dewch â dŵr pasta i ferwi, halenwch ef, a choginiwch y pappardelle. Draeniwch y pasta a'i daflu gyda'r saws; yna gweini gyda chaws wedi'i gratio i'r rheiny sydd am ei gael.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 306 |
| Cyfanswm Fat | 20 g |
| Braster Dirlawn | 5 g |
| Braster annirlawn | 11 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sodiwm | 99 mg |
| Carbohydradau | 23 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 6 g |