Erthygl wreiddiol gan Kyle Phillips, Golygwyd ac ehangwyd gan Danette St. Onge
Mae Orecchiette yn fath arbennig o pasta o ranbarth Eidalaidd Puglia, y rhanbarth de-ddwyreiniol sy'n ffurfio sawdl "gychwyn" yr Eidal. Maent yn cael eu siâp yn fras fel clustiau bach, felly mae'r enw ( orecchiette yn golygu " clustiau bach"). Maent ychydig yn llai na modfedd ar draws, siâp ychydig o gromen, ac mae eu canolfannau'n deneuach na'u rhigiau, nodwedd sy'n rhoi gwead diddorol, amrywiol iddynt, meddal yn y canol ac ychydig yn fwy gwlyb o gwmpas yr ymylon.
Maent orau yn y fersiwn newydd, er bod fersiynau sych yn bodoli hefyd.
Wrth eu trafod yn La Cucina Pugliese, dywedodd Luigi Sada, "gan eu gwneud yn cymryd profiad, gallu ac ymarfer," arsylwad sy'n arwain at y casgliad y byddai'n well gennych chi eu prynu'n barod. Mae hwn yn gynnig llawer haws nag yr oedd hyd yn oed ddeg mlynedd yn ôl - mae Eidalwyr sy'n byw mewn rhannau eraill o'r Penrhyn yn darganfod bwydydd De Eidaleg ac o ganlyniad, mae marchnad ar gyfer arbenigeddau deheuol; mae'r prif gynhyrchwyr pasta diwydiannol fel Barilla neu Voiello wedi ymuno â'r siopau crefft bach wrth eu gwneud. O ganlyniad, maent ar gael yn rhwydd drwy'r Eidal, ac rwyf wedi eu gweld yn yr Unol Daleithiau hefyd. Pan fyddwch chi'n eu prynu, edrychwch ar y dynged i ddod yn siŵr eu bod yn dal i fod yn ffres, oherwydd rwyf wedi clywed y gall orecchiette hyn fod yn broblem i goginio.
Os ydych yn dewis gwneud hynny gartref, dywed Mr Sada y dylech ddechrau trwy bwyso dwy ran o wenith gwenith dwfn a blawd un rhan (er mwyn cael y cyfrannau'n iawn, bydd angen i chi ddefnyddio graddfa; byddwn yn awgrymu 1 / 4 bunt / 100 gram o flawd [1 cwpan] - a 1/2 bunt [200 g] semolina, a fydd yn llai na 2 cwpan yn gyfaint).
Cymysgwch ddw r cynnes i'r blawd nes i chi gael toes cadarn, y mae'n rhaid i chi wedyn glinio'n eithaf da; Byddwn yn awgrymu 10-15 munud. Rholiwch y toes i mewn i nadroedd trwchus bysedd. Gan ddefnyddio cyllell, torri rownd maint maint y llun a'i lledaenu ar draws yr arwyneb gwaith gyda'r cyllell (dylai'r torri a lledaenu fod yn un cynnig), yna troi'r pasta gyda fflach o'r bawd; bydd gwneud hynny yn gwneud canol y darn o pasta i fyny yn gromen, ac mae'r orecchietta yn cael ei wneud.
Parhewch i wneud orecchiette nes eich bod wedi defnyddio'r holl toes.
Mae Mr Sada hefyd yn nodi bod yna orecchiette mawr a bach, ac yn dweud, os na fyddwch chi'n rholio bêl eich bawd dros y pasta lledaenu, ond yn hytrach yn ei adael yn fflat, bydd gennych cencion neu strascinato , math o pasta sy'n nodweddiadol o dref Pugliese Bari, sy'n cael ei gyfnewidiol ag orecchietta mewn ryseitiau. Os ydych chi yn hytrach yn torri'r darn o pasta o'r neidr heb ei ledaenu, fe gewch chi megneuìccje , a fyddai (yn fy marn i) yn fwy addas i gawl, ar hyd llinellau y fregula Sardiniaid. Mewn unrhyw achos, gadewch i'r Orecchiette orffwys am sawl awr cyn i chi eu coginio mewn dwr helaeth o oleuni golau.
Sut y dylid cyflwyno orecchiette? Mae yna lawer o opsiynau, a bydd pob un ohonynt hefyd yn gweithio'n dda gyda pasta pili-pala / bowtie ( farfalle ) os byddwch yn dewis peidio â gwneud y pasta o'r dechrau a methu dod o hyd i orecchiette mewn siop ger eich cartref.
Awgrymiadau Rysáit:
- Orecchiette gyda Shrimp ac Arugula - Wedi'i ysbrydoli gan ginio arbennig yn Rhufain, mae'r pryd hwn, gyda saws tomato hufennog, yn gyflym ac yn hawdd i'w wneud.
- Orecchiette gyda Broaboli Raab - Dyma ddysgl llofnod Puglia, orecchiette alle cime di rapa . Er y caiff selsig yr Unol Daleithiau ei ychwanegu'n aml, y fersiwn traddodiadol yw pasta a llysiau yn unig, gyda phepper cile coch wedi'i sychu'n sbeislyd.
- Orecchiette gyda Saws Cig - Dysgl godidog gyda ragù wedi'i wneud gyda sawl math o gig a gwin coch.
Mae Orecchiette hefyd yn cael ei weini'n aml yn Puglia mewn saws tomato syml, neu ynghyd â peliau cig bach. Maent yn gweithio'n arbennig o dda gyda llysiau, neu unrhyw fath o saws sydd mewn darnau bach.