Mae hwn yn amrywiad ar sugo clasurol alla bolonese gydag ychwanegu shanks llysiau, neu ossobuco . Mae'r saws yn ennill gwead llawenog hyfryd o'r mêr yn yr esgyrn, tra bod y shanks yn elwa'n fawr o'r perlysiau a ddefnyddir i dymor y saws.
Boilwch dwr pasta a pharatoi rhywfaint o sbigoglys tra bydd y saws yn coginio, a bydd gennych fwyd perffaith dwyieithog y cwrs yn yr Eidal.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 bunt / 500 g o gig eidion (heb fod yn rhy fyr, neu bydd y saws yn sych - tua 85% yn blino)
- 1/4 cwpan / 60 ml olew olewydd
- 1 winwnsyn canolig
- 1 moron
- Stalk o seleri 10 modfedd
- 1 criw bach o bersli
- 1/4 cwpan gwin coch sych
- Gosod tomato 1 8-ounce / 225 g
- 2 1/4 punt / 1 kg o eidion (neu sachau llysiau; 4-5 darnau, gydag esgyrn)
- Halen môr mân i flasu
- Pupur du yn ffres, i flasu
- 1 bunt o basta, naill ai fflat, fel straccetti neu pappardelle , neu rownd, ee, ziti neu penne
- Garnish:
- Caws Parmigiano-Reggiano (wedi'i gratio'n ffres)
Sut i'w Gwneud
Dechreuwch trwy ffynnu'r shanks a'u brownio dros wres canolig mewn sgilet gydag arwyneb di-glynu. Ni fydd angen braster ychwanegol.
Troi'r Sianc i Brown eu Maen Arall
Pan fydd y shanks wedi brownio ar un ochr, trowch nhw i frownio'r llall. Gostwng y gwres a pharhau i goginio, gan droi nhw yn achlysurol, tra byddwch chi'n paratoi'r saws.
Gwnewch eich Soffritto
Soffritto yw'r gymysgedd fân o berlysiau sy'n blasu prydyn Eidalaidd - yn yr achos hwn moron, seleri, winwnsyn a phersli.
Mae pwrwyr yn defnyddio mezzaluna, cyllell siâp cilgant, a bwrdd torri, ond gallwch chi hefyd ddefnyddio cyllell y cogydd neu brosesydd bwyd.
( Cyfarwyddiadau Cam wrth Gam wedi'u Darlunio ar gyfer Gwneud Soffritto)
Peidiwch â thorri'r soffritto yn rhy fân - os yw wedi'i dorri'n rhy fân, bydd gwead y saws yn dioddef.
Cynhesu'r olew olewydd mewn pot eang, dwfn (yn ddelfrydol, un yn ddigon mawr i'r shanks fod yn gorwedd yn fflat mewn un haen) a saute'r soffritto dros wres canolig, a'i droi gyda llwy bren, nes bod y nionyn yn troi'n dryloyw, tua 6 -8 munud. Ychwanegwch y cig eidion daear a pharhau i goginio a'i droi nes ei fod yn frownog hefyd. Tip: Ar gyfer saws ysgafnach, gallwch chi leihau'r olew i 2 llwy fwrdd ac ychwanegu 1/2 cwpan o ddŵr poeth yn lle hynny.
Ychwanegu Gwin Fach
Pan fydd y cig daear wedi brownio, ychwanegwch y gwin. Ar ôl ei ychwanegu, parhewch i goginio, gan droi weithiau, am 1 funud.
Nesaf, Ychwanegwch y Glud Tomato
Mae past tomato yn ychwanegu blas, ac mae hefyd yn gweithredu fel trwchwr. Ar ôl ychwanegu'r past tomato, ychwanegwch 2 chwpan o ddŵr berw a'i droi'n ofalus nes bod y saws wedi'i gymysgu'n dda.
Ychwanegwch y Shanks i'r Pot
Erbyn hyn, bydd y shanks wedi bod yn coginio am oddeutu 1/2 awr, a byddant yn cael eu brownio'n hyfryd, tra bydd braster teg wedi dod allan ohonynt. Ychwanegwch nhw i'r pot gyda'r saws tomato, gan adael y toriadau carthion y tu ôl.
Cwmpaswch yn rhannol, trowch y gwres i lawr a fudfer popeth am o leiaf 2 awr. Po hiraf y byddwch chi'n coginio'r saws, bydd y shanks yn fwy tendr, felly croeso i chi gynyddu'r amser coginio, gan ychwanegu ychydig mwy o ddŵr poeth os yw'r saws yn rhy sych.
Am oddeutu 20 munud cyn cyflwyno amser, gosodwch pot mawr o ddwr i'w ferwi ar gyfer y pasta.
Er bod y pasta'n coginio, trosglwyddwch y shanks a ychydig o'r saws i blatyn a'u cadw'n gynnes. Bydd gennych ychydig o gwpanau o saws cig sydd wedi'u gadael yn y pot, ac mae hyn yn fwy na bydd angen i chi sawsu'r pasta. Gall unrhyw saws dros ben gael ei oeri neu ei rewi i'w ddefnyddio'n hwyrach.
Pan fydd y pasta yn barod, ei drosglwyddo i'r pot gyda'r saws sy'n weddill ac yn tossio i gôt yn gyfartal.
Gweini ar unwaith mewn powlenni bas gyda Parmigiano wedi'i ffresu'n ffres i daflu ar ei ben.
Gellir cyflwyno'r shanks ossobuco fel ail gwrs, ynghyd â rhywfaint o fwy o saws cig a dysgl ochr o sbinog sawt.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 995 |
| Cyfanswm Fat | 42 g |
| Braster Dirlawn | 13 g |
| Braster annirlawn | 20 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Sodiwm | 277 mg |
| Carbohydradau | 69 g |
| Fiber Dietegol | 6 g |
| Protein | 80 g |